一种健康美味的疙瘩汤及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种健康美味的疙瘩汤及其制备方法。所述健康美味的疙瘩汤，主辅料包括面疙瘩、虾仁、香菇、鸡蛋、油菜和香菜，配料包括菜籽油、香油、酱油、葱花、高汤底料、白胡椒粉和水。本发明专利技术还提供了其制备方法。与现有技术相比，本发明专利技术制备的疙瘩汤具备易贮藏、营养健康、疙瘩汤绵稠不粉、疙瘩劲道弹牙等优点。疙瘩劲道弹牙等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种健康美味的疙瘩汤及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种健康美味的疙瘩汤及其制备方法。

技术介绍

[0002]疙瘩汤，是一道北方家常汤品，在山西太原、榆次地区称为拌汤，晋城一带称不烂汤，制作原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。
[0003]CN1669468A公开了一种采用绿色无污染的蔬菜、水果和面粉为原料主要原料制成的珍珠疙瘩汤。该产品以食用鲜花、水果和蔬菜，面粉为主要原料，采用先进的制造工艺制作，从增加速食和方便食品的品种角度出发，将常吃常鲜的民间小吃——疙瘩汤，经过细心的研究和配方，设计成系列绿色方便食品，添补方便食品市场的空白，实现中国民间的疙瘩汤小吃的生产工厂化、系列化，登上大雅之堂，同时，以生产专用原材料为契机，建设原材料基地，带动基地农民富裕。该专利技术具有方便消费者食用、可即食又可保鲜、适口性好，老少皆宜、符合绿色食品标准等优点。
[0004]CN104432282A一种富硒牛肉番茄疙瘩汤的制作方法，涉及疙瘩汤饭加工技术，包括以下步骤：一、内核制作：内核包括粮食类内核，蔬菜类内核，水果类内核，鲜花类内核，内核为颗粒状，重3000g～5000g；二、面料制作：富硒小麦面粉、富硒米粉混合均匀；三、面疙瘩制作：将内核投入搅拌机中，加入面料300g充分搅拌，使内核外皮均匀的包裹1～2mm面料，形成面疙瘩；四、疙瘩汤的制作：(1)热锅凉油25～100克，放入10～30克葱与10～30克姜炒香时，放40～100克牛肉、40～100克番茄炒熟，加入高汤；(2)汤沸时，依次加入上述面疙瘩，再加入蔬菜，及调味品，即成。该专利技术的有益效果是：以食补硒、提高人体免疫力和抗氧化作用；总体其制作方便，口感好，营养丰富。
[0005]CN109567004A公开了健康滋补大虾疙瘩汤及其制备方法。所述健康滋补大虾疙瘩汤的主辅料包括面疙瘩、海捕虾、萝卜、鸡蛋、油面、香菜，配料包括花生油、猪大油、酱油、葱花、高汤、面粉、饮用水。该专利技术所述健康滋补大虾疙瘩汤含有丰富的动物蛋白、植物蛋白、维生素和碳水化合物，区别于饺子面条等面食，有效避免养分流失到面汤中，其特殊环境可以很好地保存面粉中的各种营养，易消化，易被人体吸收，有健胃之功效，而且热量适宜，特别适合脑力工作者和儿童，并且特制高汤更增加了钙质的摄入，也更鲜美可口。
[0006]疙瘩汤好不好吃在于疙瘩，好吃的疙瘩汤绵稠不粉，疙瘩劲道弹牙，然而疙瘩不易保藏，放久了容易老化变硬，口感不佳。

技术实现思路

[0007]有鉴于现有技术的上述缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是制备易贮藏、营养健康、疙瘩汤绵稠不粉、疙瘩劲道弹牙的疙瘩汤。
[0008]一种健康美味的疙瘩汤，主辅料包括面疙瘩、虾仁、香菇、鸡蛋、油菜和香菜，配料包括菜籽油、香油、酱油、葱花、高汤底料、白胡椒粉和水。
[0009]所述健康美味的疙瘩汤的制备方法，包括以下步骤：
[0010](1)按配方称取面疙瘩300～350g、虾仁180～220g、香菇180～220g、鸡蛋100～150g、油菜80～120g、香菜5～8g、菜籽油10～30g、香油3～8g、酱油2～8g、葱1～3g、姜3～5g、蒜3～5g、高汤底料30～65g、白胡椒粉5～8g和水1300～1600g；
[0011](2)将菜籽油加热至160～200℃，加入葱、姜、蒜炒至爆香，加入虾仁继续翻炒至变色，加入香菇继续翻炒后依次加入酱油、水和高汤底料，煮沸后加入面疙瘩、白胡椒粉和油菜煮沸2～5min，淋入鸡蛋，3～5s后加入香菜末搅拌，即成疙瘩汤。
[0012]所述的面疙瘩的制备方法，包括以下步骤：
[0013]S1、在面粉中加入水揉成面团；
[0014]S2、将步骤S1所得的面团泡在水中，每半小时捞出搅打，重复3～5次，分粒制成面疙瘩。
[0015]优选的，步骤S1所述的面粉和水的重量比为100:(80～100)。
[0016]本专利技术人发现，通过该方法制备的面疙瘩较软烂黏牙，不易久放，为了解决这一问题，本专利技术人通过在面粉中添加肉桂酸衍生物，使得制备的面疙瘩疙瘩汤绵稠不粉、易贮藏。
[0017]优选的，所述的面疙瘩的制备方法，包括以下步骤：
[0018]S1、在面粉中加入肉桂酸衍生物和水揉成面团；
[0019]S2、将步骤S1所得的面团泡在水中，每半小时捞出搅打，重复3～5次，分粒制成面疙瘩。
[0020]优选的，步骤S1所述的面粉、肉桂酸衍生物和水的重量比为100:(0.05～0.2):(80～100)。
[0021]优选的，步骤S1所述的肉桂酸衍生物为肉桂酸、对香豆酸和绿原酸中的一种、两种或多种。
[0022]进一步优选的，步骤S1所述的肉桂酸衍生物为对香豆酸和绿原酸按重量比(3～5):1混合而成。
[0023]肉桂酸，又名β
‑
苯丙烯酸、3
‑
苯基
‑2‑
丙烯酸，是一种有机物，化学式为C9H8O2，是从肉桂皮或安息香分离出的有机酸，植物中由苯丙氨酸脱氨降解产生的苯丙烯酸，主要用于香精香料、食品添加剂、医药工业、美容、农药、有机合成等方面。
[0024]对香豆酸，即对羟基肉桂酸，化学名称为3
‑
(4
‑
羟基苯基)
‑
2丙烯酸，分子式为C9H8O3，广泛存在于各种植物蔬菜中，像青椒、胡萝卜、番茄、草莓、凤梨、大蒜等，都含有丰富的对香豆酸。对香豆酸对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌及绿脓杆菌均有不同程度的抑制作用，对香豆酸还有降血脂、预防胃癌、减少粥状动脉硬化发生等作用。
[0025]绿原酸是由3,4
‑
二羟基肉桂酸与1
‑
羟基六氢没食子酸生成的缩酚酸，是植物体在有氧呼吸过程中经莽草酸途径产生的一种苯丙素类化合物，化学式为C
16
H
18
O9，是金银花的主要抗菌、抗病毒有效药理成分之一。绿原酸具有较广泛的抗菌作用，但在体内能被蛋白质灭活。
[0026]本专利技术中，加入肉桂酸衍生物后的面疙瘩表面有轻微裂开的现象，面疙瘩品质略有下降，为了改善面疙瘩的品质，提高疙瘩汤的营养价值。在面制品加工中使用的食品级磷酸盐主要有钠盐、钙盐、钾盐以及作为营养强化剂的铁盐和锌盐，常用的品种有30多种，其
中钠盐是目前中国食品磷酸盐的主要种类，随着食品加工技术的发展，磷酸钾盐的消费量也逐年上升，然而镁盐在面制品中的应用罕见。但本专利技术人发现用磷酸镁/酸式焦磷酸镁可以提高面团品质，使制备的面疙瘩筋道弹牙，增加镁含量，提高疙瘩汤的营养价值。
[0027]进一步优选的，所述的面疙瘩的制备方法，包括以下步骤：
[0028]S1、在面粉中加入肉桂酸衍生物、磷酸镁盐和水揉成面团；
[0029]S2、将步骤S1所得的面团泡在水中，每半小时捞出搅打，重复3～5次，分粒制成面疙瘩。<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种健康美味的疙瘩汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)称取面疙瘩300～350g、虾仁180～220g、香菇180～220g、鸡蛋100～150g、油菜80～120g、香菜5～8g、菜籽油10～30g、香油3～8g、酱油2～8g、葱1～3g、姜3～5g、蒜3～5g、高汤底料30～65g、白胡椒粉5～8g、水1300～1600g；(2)将菜籽油加热至160～200℃，加入葱、姜、蒜炒至爆香，加入虾仁继续翻炒至变色，加入香菇继续翻炒后依次加入酱油、水和高汤底料，煮沸后加入面疙瘩、白胡椒粉和油菜煮沸2～5min，淋入鸡蛋，3～5s后加入香菜末搅拌，即成疙瘩汤。2.如权利要求1所述的健康美味的疙瘩汤的制备方法，其特征在于，所述的面疙瘩的制备方法，包括以下步骤：S1、在面粉中加入水揉成面团；或，在面粉中加入肉桂酸衍生物和水揉成面团；或，在面粉中加入肉桂酸衍生物、磷酸镁盐和水揉成面团；S2、将步骤S1所得的面团泡在水中，每半小时捞出搅打，重复3～5次，分粒制成面疙瘩。3.如权利要求2所述的健康美味的疙瘩汤的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：代景国，
申请(专利权)人：高碑店市谷丰园餐饮服务有限公司，
类型：发明
国别省市：