一种小米锅巴制造技术

本发明专利技术一种小米锅巴涉及一种天然全营养锅巴及其生产方法。采用小米为主料，并用豆类、果仁、虾皮粉植物蛋白粉、谷物胚芽粉、鲜骨钙粉、畜禽肝粉、海藻粉、螺旋藻粉等天然营养物料进行营养增补和调味，营养均衡全面。在生产中米豆类物料分两次蒸煮熟化，并在不同的加工阶段分三次进行天然营养增补和调味，提供了锅巴片、锅巴饼成品和经烘烤的锅巴片坯、锅巴饼坯半成品。本发明专利技术的有益效果是小米以其独特的食用价值和富含多种氨基酸、维生素等特点，锅巴更具保健功能，其口感更加甜美，色泽自然。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种小米锅巴。
技术介绍
目前市场上锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴、 膨化锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴质地松脆、食用方 便、营养丰富、易于消化，既可作为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。市场上销售的锅巴是以 大米、玉米、小米为主要原料。该种产品在采用原料方面和其营养价值方面都有一定局限性， 随着生活水平的提高，人们对除日常膳食以外的小食品、辅助食品不仅讲究风味.更注重食晶的营养和营养的均衡，但大多数人们日常膳食营养结构不合理，出现了人群中普遍缺f5、 铁、碘、视黄醇、核黄素等微量元素矿物质和维生素，在青少年学生、儿童、老年最为明显。 而锅巴产品是大众喜爱的风味食品，消费食用对象老少皆宜，以青少年学生和儿童居多，因 此针对人们普遍缺少并需要补充的营养索，锅巴产品由风味型向全营养风味型转化，提高锅 巴产品的全营养价值是有意义的。本专利技术的目的.结合人们普遍营养不均衡和人体缺少的营养素，提出了用天然营养物料， 增加锅巴产品的营养成分和含量，提供天然全营养型和风味型相结合的锅巴新品种。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种小米锅巴，小米以其富含多种氨基酸、维生素、活性妈 的特点将会深受人们的喜爱。为实现本专利技术的目的，所采用的技术方案，其特征是以小米为主要原料，配以豆类、果 仁、虫下皮粉植物蛋白粉、谷物胚芽粉、芝麻粉、鲜骨钙粉、畜禽肝粉、孜然、辣椒粉、海藻 粉、螺旋藻粉和水，其重量百分比为小米75—85%、淀粉5%、大豆粉5%、水10%。根据权利要求1所述的一种小米锅巴，其特征在于其中芝麻仁为5%,花生仁3%，脱苦杏 仁2%。根据权利要求1所述的一种小米锅巴，其特征在于其中虾皮粉为0. 1~0. 9%, 根据权利要求1所述的一种小米锅巴，其特征在于其中魔芋粉为1一3%。 根据权利要求l所述的一种小米锅巴，其特征在于其中褐藻胶为0. 3%。 根据权利要求l所述的一种小米锅巴，其特征在于其中膨松剂O. 3% 。 根据权利要求l所述的一种小米锅巴，其特征在于其中精碘盐O. 5—2%。 根据权利要求1所述的一种小米锅巴，其特征在于其中核桃仁0—5% 。根据权利要求1所述的一种小米锅巴，其特征在于其中谷物胚芽粉1一10%。 根据权利要求1所述的一种小米锅巴，其特征在于其中南瓜粉3%。加入植物蛋白粉用大豆蛋白粉、花生蛋白粉等一种或多种植物蛋白物料的混合物。加 入魔芋粉和褐藻胶须溶化后使用。虾皮粉可用钙质含量相当的食品级鱼粉代替，营养强化剂 只在必要时使用。采用以下常规的生产步骤，按配比将物料磨细混合后加水调理，放入双螺 杆挤压机中挤压成型，采用旋切机进行切割，油炸，冷却，包装。上述物料中根据人们的口 味可配制为辣味、海鲜、孜然、蔬菜及水果型等调味香精调味。实施例1参照实施例l的生产步骤，其小米锅巴的最佳重量百分比为小米85%、淀粉5%、大豆 粉5%、调味料O. 3%、水占总物料的10%。采用以下常规的生产步骤，按配比将物料混合 加水调理，放入双螺杆挤压机中挤压成型，采用旋切机进行切割，油炸，冷却，包装。上述 物料中根据人们的口味可配制为辣味、海鲜、孜然、蔬菜及水果型等调味香精调味。实施例2参照实施例l的生产步骤，其小米锅巴的重量百分比为小米80%、淀粉6%、大豆粉2 %、调味料O. 5%、水占总物料的10%。按配比将物料混合加水调理，放入双螺杆挤压机中 挤压成型，采用旋切机进行切割，油炸，冷却，包装。上述物料中根据人们的口味可配制为 辣味、海鲜、孜然、蔬菜及水果型等调味香精调味。有益效果用本专利技术生产的锅巴不仅具有常见锅巴的风味和口感，更加酥脆。且天然营养素含量有 较明显的提高，其蛋白质增加1倍.钙增加10 — 14倍，铁增加l一2倍，视黄醇当量增加 31—43倍，硫胺素增加O. 5—1倍，核黄素增加2. 4倍，尼克酸增加O. 5倍，抗环血酸增 加17倍，锌增加1倍，碘增加到每百克含o. 5毫权利要求1、一种小米锅巴，其特征是以小米为主要原料，配以豆类、果仁、虾皮粉植物蛋白粉、谷物胚芽粉、芝麻粉、鲜骨钙粉、畜禽肝粉、孜然、辣椒粉、海藻粉、螺旋藻粉和水，其重量百分比为小米75-85％、淀粉5％、大豆粉5％、水10％。2、 根据权利要求1所述的一种小米锅巴，其特征在于其中芝麻仁为5%, 花生仁3%,脱苦杏仁2%。3、 根据权利要求1所述的一种小米锅巴，其特征在于其中虾皮粉为0. H. 9%。4、 根据权利要求1所述的一种小米锅巴，其特征在于其中魔芋粉为1—3%。5、 根据权利要求1所述的一种小米锅巴，其特征在于其中褐藻胶为0. 3%。6、 根据权利要求l所述的一种小米锅巴，其特征在于其中膨松剂O. 3% 。7、 根据权利要求1所述的一种小米锅巴，其特征在于其中精碘盐O. 5—2%。8、 根据权利要求l所述的一种小米锅巴，其特征在于其中核桃仁0—5%。9、 根据权利要求1所述的一种小米锅巴，其特征在于其中谷物胚芽粉I一IO%。10、 根据权利要求l所述的一种小米锅巴，其特征在于其中南瓜粉3%。全文摘要本专利技术一种小米锅巴涉及一种天然全营养锅巴及其生产方法。采用小米为主料，并用豆类、果仁、虾皮粉植物蛋白粉、谷物胚芽粉、鲜骨钙粉、畜禽肝粉、海藻粉、螺旋藻粉等天然营养物料进行营养增补和调味，营养均衡全面。在生产中米豆类物料分两次蒸煮熟化，并在不同的加工阶段分三次进行天然营养增补和调味，提供了锅巴片、锅巴饼成品和经烘烤的锅巴片坯、锅巴饼坯半成品。本专利技术的有益效果是小米以其独特的食用价值和富含多种氨基酸、维生素等特点，锅巴更具保健功能，其口感更加甜美，色泽自然。文档编号A23L1/18GK101595958SQ20091008381公开日2009年12月9日 申请日期2009年5月5日 优先权日2009年5月5日专利技术者付和平 申请人:北京体运国际经济会议服务中心本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小米锅巴，其特征是以小米为主要原料，配以豆类、果仁、虾皮粉植物蛋白粉、谷物胚芽粉、芝麻粉、鲜骨钙粉、畜禽肝粉、孜然、辣椒粉、海藻粉、螺旋藻粉和水，其重量百分比为小米７５－８５％、淀粉５％、大豆粉５％、水１０％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：付和平，
申请(专利权)人：北京体运国际经济会议服务中心，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]