即食面用谷粉组合物以及使用其的即食面制作方法技术

本发明专利技术涉及一种即食面用加热膨化加工小麦粉的粉碎物、含有上述加热膨化加工小麦 粉的粉碎物的即食面用谷粉组合物，以及使用加热膨化加工小麦粉的粉碎物制造得到的即 食面及其制作方法，即便是粗面条的即食面或非油炸即食面，在食用时，面条在规定时间 内可良好地复水，此外，松软性、口感等良好。以小麦粉为主要成分的谷粉原料中，加入 一种即食面用加热膨化加工小麦粉的粉碎物，该粉碎物系将小麦粉糊化及膨化，然后进行 干燥及粉碎而制得，其中，用含有1～10质量分的(A)粒径在200～1600μm的范围，α化度 为80％以上且粒径为500～700μm时的表观比重为55～75g/100ml加热造粒小麦粉的粉碎 物，或者是含有(B)粒径在200～1600μm范围的面包屑的原料粉来制作即食面。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种即食面用加热膨化加工小麦粉的粉碎物，将小麦粉糊化及膨化，然后进行干燥及粉碎而制得，其中，其为（Ａ）粒径在２００～１６００μｍ的范围，α化度为８０％以上且粒径为５００～７００μｍ时的表观比重为５５～７５ｇ／１００ｍｌ的加热造粒小麦粉的粉碎物，或者为（Ｂ）粒径在２００～１６００μｍ范围的面包屑。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：水上将一，铃木胜义，津田恭征，日高崇，安田敬人，
申请(专利权)人：日清制粉株式会社，
类型：发明
国别省市：JP