一种大米防霉的清洗烘干方法技术

本发明专利技术提供一种大米防霉的清洗烘干方法，包括稻谷筛选、砻谷碾白、清洗、烘干等方法，其中充入气体减少了米粒外表和内层的温差，进行碾白处理脱去皮层及胚，在清洗槽内释放微纳米臭氧气泡，利用超细微气泡的电性全方面吸附米粒表面污染物，分解致霉因子残留，清除米粒携带的污染物及细菌，通过喷洒本发明专利技术特定的防霉保鲜剂进行烘干，在防霉保鲜剂中活性物质的协同下在米粒表面达到较好的抑菌效果，本发明专利技术经特定的清洗烘干方法对大米具有较佳的防霉效果，在贮藏8个月内霉变指数没有明显升高，组霉菌总数＜3.0cfu/g，脂肪酸值低于3.5mgKOH/g，霉菌抑制率达到97.4％，使大米在长期贮存中抗氧化、抗菌、防霉变，延长大米的保鲜期，保持了大米的营养和口感。大米的营养和口感。

【技术实现步骤摘要】
一种大米防霉的清洗烘干方法


[0001]本专利技术涉及大米加工领域，特别涉及一种大米防霉的清洗烘干方法。

技术介绍

[0002]大米是通过稻谷加工失去颖壳和种皮后的白米。胚乳直接与空气接触，对温、湿度影响比较敏感，吸湿性强，带菌量多，害虫、霉菌容易直接危害。大米在高温高湿条件下，呼吸强度极高，容易发热，大米含水量超过安全标准时，发热的情况就极易发生。大米中所含糠粉、碎米，既增加了吸湿面积，又阻塞了湿热扩散，大米在储藏过程中由于自身水分含量高，在酶作用下产生热，更易使大米发热霉变，导致霉菌繁殖，出现霉菌现象并出现黄色。霉菌中含有真菌黄曲霉素，随着储藏时间的延长，在外界不良条件的影响下，色味下降，脂肪酸值增加，大米中最多的脂肪酸是油酸(OFA)和亚油酸(LFA)会使大米发酸，胶体物质衰老变性，黏性下降，吸水量减少，食用品质降低。
[0003]我国作为一个稻米生产大国，而粮食储备量是国家重要的资源，目前大部分粮食均储藏于粮仓中，通过储藏过程中控制环境条件对其进行保鲜，而仅有储藏在粮仓中的大米才达到一定效果的防霉，而市面上销售的大米仍缺乏安全可靠的大米防霉保鲜技术，即便目前市面上的大米通过真空包装能保证在开封前的保鲜，但是人们购买之后开封，大米储藏的时间缩短，霉变的几率升高，特别是南方梅雨多发季，大米防霉仍是一项较大的难题；另外，我国的大米生产加工业长期以来主要强调水稻种植过程中的安全控制，往往忽略了这些高标准高成本的大米在储运和货架上对产品安全性和质量稳定性的保持，在加工过程中没有安全可靠的技术，因而导致每年都有不少的大米在储运和货架上因霉变而损失。

技术实现思路

[0004]鉴于此，本专利技术提出一种大米防霉的清洗烘干方法，解决上述问题。
[0005]本专利技术的技术方案是这样实现的：一种大米防霉的清洗烘干方法：包括以下步骤：
[0006]S1、稻谷筛选：去除稻谷杂质，再采用风力筛选除去空壳或瘪状稻谷，再将筛选后的稻谷放入振动筛选机中，加入0.1
‑
0.2倍体积的磁珠振动处理60
‑
80s后放入磁选机磁选4
‑
6min，去除稻谷金属杂质；
[0007]S2、砻谷碾白：将上述筛选得到的稻谷加入砻谷机中进行砻谷处理脱去颖壳，得到糙米再放入碾米机中，充入气体以减缓碾米过程中米粒外表的温度上升速度，减少了米粒外表和内层的温差，进行碾白处理脱去皮层及胚，得到米粒；
[0008]S3、清洗：将米粒放入清洗槽内，在清洗槽内释放微纳米臭氧气泡，利用超细微气泡的电性全方面吸附米粒表面污染物，同时臭氧的强氧化性强力分解致霉因子残留，清除米粒携带的污染物及细菌，在强力气泡的作用下搅拌清洗，清洗结束后，过滤，晾干；
[0009]S4、烘干：在晾干后的米粒喷洒防霉保鲜剂，一并放入烘干机内，在温度为60
‑
80℃进行烘干10
‑
12min，杀菌，获得大米成品。
[0010]进一步的，所述S2砻谷机腔内温度为28
‑
32℃、湿度55
‑
65％。
[0011]进一步的，所述S2充入气体为氮气、氩气或二氧化碳中任一种。
[0012]进一步的，所述S2充入气体量为0.06
‑
0.12m3/h。
[0013]进一步的，所述S3的清洗搅拌速率为100
‑
300rpm，清洗15
‑
50min。
[0014]进一步的，所述S4防霉保鲜剂包括以下重量份原料：沙蒿籽胶多糖8
‑
20份、大蒜素12
‑
25份、木犀草素10
‑
20份、辣椒素5
‑
8份、异硫氰酸烯丙酯0.3
‑
1.6份、洋芹素8
‑
13分、薯蓣皂苷元2
‑
6份。
[0015]进一步的，所述S4防霉保鲜剂包括以下重量份原料：沙蒿籽胶多糖14份、大蒜素18份、木犀草素15份、辣椒素7份、异硫氰酸烯丙酯0.9份、洋芹素10份、薯蓣皂苷元4份。
[0016]进一步的，所述防霉保鲜剂的喷洒量为920
‑
2000mL/m2。
[0017]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0018]1)本专利技术经特定的清洗烘干方法对大米具有较佳的防霉效果，在贮藏8个月内霉变指数没有明显升高，组霉菌总数＜3.0cfu/g，脂肪酸值低于3.5mg KOH/g，霉菌抑制率达到97.4％；其中，通过风力筛选和磁选去除稻谷杂质；砻谷过程中充入气体，减缓碾米过程中米粒外表的温度上升速度，减少了米粒外表和内层的温差，进行碾白处理脱去皮层及胚，获得米粒后进行清洗，清洗过程中释放微纳米臭氧气泡，利用超细微气泡的电性全方面吸附米粒表面污染物，同时臭氧的强氧化性强力分解致霉因子残留，清除米粒携带的污染物及细菌；
[0019]2)通过喷洒本专利技术特定的防霉保鲜剂进行烘干，在防霉保鲜剂中活性物质的协同下在米粒表面达到较好的抑菌效果，沙蒿籽胶多糖与其他成分结合包覆米粒形成保护膜，异硫氰酸烯丙酯、洋芹素、薯蓣皂苷元与其结合，能提高抑菌效果，同时能减少抑菌活性物质在接触霉菌前的自然损失，达到持久抑菌的效果，结合烘干高效抑制霉菌及大米自带病原菌的生长繁殖，使大米在长期贮存中抗氧化、抗菌、防霉变，延长大米的保鲜期，保持了大米的营养和口感。
具体实施方式
[0020]为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例，对本专利技术做进一步的说明。
[0021]本专利技术实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
[0022]本专利技术实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0023]实施例1
[0024]一种大米防霉的清洗烘干方法，包括以下步骤：
[0025]S1、稻谷筛选：去除稻谷杂质，再采用风力筛选除去空壳或瘪状稻谷，再将筛选后的稻谷放入振动筛选机中，加入0.1倍体积的磁珠振动处理60s后放入磁选机磁选4min，去除稻谷金属杂质；
[0026]S2、砻谷碾白：将上述筛选得到的稻谷加入砻谷机中进行砻谷处理脱去颖壳，砻谷机腔内温度为28℃、湿度55％，得到糙米再放入碾米机中，充入氩气，充入气体量为0.06m3/h，进行碾白处理，得到米粒；
[0027]S3、清洗：将米粒放入清洗槽内，在清洗槽内释放微纳米臭氧气泡，在强力气泡的作用下搅拌清洗，搅拌速率为100rpm，清洗15min，清洗结束后，过滤，晾干；
[0028]S4、烘干：在晾干后的米粒喷洒防霉保鲜剂，防霉保鲜剂包括以下重量份原料：沙
蒿籽胶多糖8份、大蒜素12份、木犀草素10份、辣椒素5份、异硫氰酸烯丙酯0.3份、洋芹素8份、薯蓣皂苷元2份，喷洒量为92mL/m2，一并放入烘干机内，在温度为60℃进行烘干10min，杀菌，获得大米成品。
[0029]实施例2
[0030]一种大米防霉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种大米防霉的清洗烘干方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、稻谷筛选：去除稻谷杂质，再采用风力筛选除去空壳或瘪状稻谷，再将筛选后的稻谷放入振动筛选机中，加入0.1
‑
0.2倍体积的磁珠振动处理60
‑
80s后放入磁选机磁选4
‑
6min，去除稻谷金属杂质；S2、砻谷碾白：将上述筛选得到的稻谷加入砻谷机中进行砻谷处理脱去颖壳，得到糙米再放入碾米机中，充入气体，进行碾白处理，得到米粒；S3、清洗：将米粒放入清洗槽内，在清洗槽内释放微纳米臭氧气泡，在强力气泡的作用下搅拌清洗，清洗结束后，过滤，晾干；S4、烘干：在晾干后的米粒喷洒防霉保鲜剂，一并放入烘干机内，在温度为60
‑
80℃进行烘干10
‑
12min，杀菌，获得大米成品。2.如权利要求1所述的一种大米防霉的清洗烘干方法，其特征在于：所述S2砻谷机腔内温度为28
‑
32℃、湿度55
‑
65％。3.如权利要求1所述的一种大米防霉的清洗烘干方法，其特征在于：所述S2充入气体为氮气、氩气或二氧化碳中任一种。4.如权利要求1所述的一种大米防...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕汉广，吕汉龙，吕秀淳，
申请(专利权)人：海南能国米业有限公司，
类型：发明
国别省市：