一种绿茶加工提香环节快速锁香方法技术

本发明专利技术提供一种绿茶加工提香环节快速锁香方法，包括步骤：S1，将含水量9％

【技术实现步骤摘要】
一种绿茶加工提香环节快速锁香方法


[0001]本专利技术涉及茶叶生产
，尤其涉及一种绿茶加工提香环节快速锁香方法。

技术介绍

[0002]茶叶提香即通过高温将茶叶的香气炒出，消除茶叶中的青草气，为茶叶加工的最后一道工序。茶叶中的香气物质以基团形式存在于细胞内，通过制茶过程的热力作用，香气基团裂解，产生很多新的茶香成分，茶叶提香既要保证干茶香气，又要充分锁住茶汤香气，能够使茶叶中香味成分在较高的温度条件下挥发出来，这样茶叶便具有浓郁的香气。
[0003]茶叶加工主要分为杀青、揉捻、干燥三道工序，绿茶中的香气主要来自茶叶中的芳香油，茶叶中的蛋白质和氨基酸在高温下也会形成特殊香气，氨基酸的氧化脱羧脱氨也会变成香气，而茶叶在炒制过程中会导致茶叶中大量的内含物质转化、挥发或流失，加上绿茶的保质期较短，传统的茶叶提香后绿茶易于氧化，时间长后会降低了茶叶的活性与香气。

技术实现思路

[0004]本专利技术解决的技术问题是提供一种提升成品茶质量的半成品绿茶拼配加工方法。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术提供一种绿茶加工提香环节快速锁香方法，包括步骤：
[0006]S1，将含水量9％
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11％的毛茶放入循环提香机中进行滚炒，滚炒时间为16
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30分钟，滚炒温度为78
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86℃；
[0007]S2，经过步骤S1滚炒后，采用冷却箱进行快速降温至室温；
[0008]S3，降温后，将茶叶平铺于烘盘上，放入烘焙箱进行开门烘烤，开门烘烤时间为38
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48分钟，烘烤温度为95
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105℃；
[0009]S4，开门烘烤结束后，关闭烘焙箱的门，进行关门烘烤，烘烤温度为80
‑
90℃，烘烤时间为110
‑
130分钟。
[0010]优选的，所述步骤S1中，毛茶的含水量控制在10％，滚炒温度为80℃，滚炒时间为20分钟。
[0011]优选的，所述步骤S2中，滚炒后的茶叶放入冷却箱的盘子中进行摊放，摊放厚度为3
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6CM厚，冷却箱采用冷气快速循环降温。
[0012]优选的，所述步骤S3中，茶叶平铺于烘盘的厚度为1.5
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2.5CM。
[0013]优选的，所述步骤S3中，每隔一段时间翻动茶叶一次。
[0014]优选的，所述步骤S3中，每隔10分钟或每隔20分钟翻动茶叶一次。
[0015]优选的，所述步骤S4中，烘烤温度为85℃，时间为120分钟。
[0016]与相关技术相比较，本专利技术提供的快速方法具有如下有益效果：
[0017]通过本专利技术快速锁香方法获得的成品茶特点：通过感官评审，茶叶香气明显得到提高，茶叶提香环节加工时间压缩至少20％以上，在提升茶叶香气的同时，提高了生产效率。茶叶长时间存放氧化较少，茶叶香气清香持久，泡茶时香气溶于茶汤，使茶汤香气浓郁。
附图说明
[0018]图1为本专利技术提供的快速锁香方法的流程图。
具体实施方式
[0019]下面结合附图和实施方式对本专利技术作进一步说明。
[0020]请结合参阅图1，图1所示为本专利技术实施例给出一种绿茶加工提香环节快速锁香方法的具体实施例，包括步骤：
[0021]S1，将含水量9％
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11％的毛茶放入循环提香机中进行滚炒，滚炒时间为16
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30分钟，滚炒温度为78
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86℃；
[0022]S2，经过步骤S1滚炒后，采用冷却箱进行快速降温至室温；
[0023]S3，降温后，将茶叶平铺于烘盘上，放入烘焙箱进行开门烘烤，开门烘烤时间为38
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48分钟，烘烤温度为95
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105℃；
[0024]S4，开门烘烤结束后，关闭烘焙箱的门，进行关门烘烤，烘烤温度为80
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90℃，烘烤时间为110
‑
130分钟。
[0025]步骤S1中，毛茶以茶园所采的茶青为原料，经杀青、揉捻、干燥工序后得到含水量为10％的左右毛茶。进行滚炒有利于快速去除茶叶中的青气和其它不良气味。
[0026]本实施例的步骤S1中，毛茶的含水量控制在10％，滚炒温度为80℃，滚炒时间为20分钟。
[0027]在本实施例中，所述步骤S2中，滚炒后的茶叶放入冷却箱的盘子中进行摊放，摊放厚度为3
‑
6CM厚，冷却箱采用冷气快速循环降温。快速降温可以避免茶叶堆积使温度长时间不能流失，从而导致茶叶出现劣变的问题(如闷黄等问题的出现)。
[0028]在进一步的步骤S3中，进行高温烘烤有利于茶叶中的蛋白质和氨基酸在高温下形成特殊香气，氨基酸的氧化脱羧脱氨也会变成香气。
[0029]在本实施例中，所述步骤S3中，茶叶平铺于烘盘的厚度为1.5
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2.5CM。在该平铺厚度下，烘烤温度可以更加均匀的传递，保证烘烤茶叶的均匀性。
[0030]同时，本实施例中采用开门烘烤，即烘焙机门打开结合烘培机内部通风快速散发茶叶中的水气，避免茶叶闷黄，也有利于促进茶香成分的产生。
[0031]在本实施例中，所述步骤S3中，每隔一段时间翻动茶叶一次，这样有利于茶叶的烘烤均匀性。
[0032]在本实施例中，所述步骤S3中，每隔10分钟或每隔20分钟翻动茶叶一次。在该时间下，翻动茶叶的次数在1
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4次左右，有利于茶叶的烘烤均匀性，同时，在开门烘烤下的条件下，使得茶叶得以快速烘干掉大部分水分。
[0033]在后续的烘烤阶段，烘烤过程中可以促使茶叶中的多酚类化合物、氨基酸和糖分的相互转化，形成香气因素。
[0034]在本实施例中，所述步骤S4中，烘烤温度为85℃，时间为120分钟。关门烘烤的温度低于开门烘烤的温度，即关闭烘培机机门进行烘烤提香，使得足干的茶叶没有了水气，采用降低温度的方式继续把茶香提升。
[0035]本专利技术实施例既要保证干茶香气，又要充分锁住茶汤香气，因此，提香技术至关重要，在茶叶加工的提香环节中，本实施例采用烘炒结合方式进行，通过不同时间、不同温度
的烘炒把茶叶中香味成分挥发出来，促使茶叶中的多酚类化合物、氨基酸和糖分的相互转化，采用不同的温度、时间，促使茶叶香气基团裂解，凝聚游离香气，减缓成品茶的劣变速度，产生新的茶香成分，同时降低茶叶青涩味，达到快速锁香的目的，提高茶叶内在品质。
[0036]通过本专利技术快速锁香方法获得的成品茶特点：通过感官评审，茶叶香气明显得到提高，茶叶提香环节加工时间压缩至少20％以上，在提升茶叶香气的同时，提高了生产效率。茶叶长时间存放氧化较少，茶叶香气清香持久，泡茶时香气溶于茶汤，使茶汤香气浓郁。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种绿茶加工提香环节快速锁香方法，其特征在于，包括步骤：S1，将含水量9％
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11％的毛茶放入循环提香机中进行滚炒，滚炒时间为16
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30分钟，滚炒温度为78
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86℃；S2，经过步骤S1滚炒后，采用冷却箱进行快速降温至室温；S3，降温后，将茶叶平铺于烘盘上，放入烘焙箱进行开门烘烤，开门烘烤时间为38
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48分钟，烘烤温度为95
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105℃；S4，开门烘烤结束后，关闭烘焙箱的门，进行关门烘烤，烘烤温度为80
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90℃，烘烤时间为110
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130分钟。2.根据权利要求1所述的绿茶加工提香环节快速锁香方法，其特征在于，所述步骤S1中，毛茶的含水量控制在10％，滚...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶绍平，杨萍，董文慧，潘靖，
申请(专利权)人：贵州省雷山县脚尧茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：