一种酶解火麻蛋白饮料制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酶解火麻蛋白饮料制备方法，其包括以下步骤：(1)预处理：将火麻仁加入锅中煮沸，分级过筛后再加水得料液；(2)一次水解：将料液升温后加入淀粉酶进行一次水解，升高温度至95℃进行灭酶，冷却得酶解液A；(3)二次水解：将酶解液A用碳酸氢钠调节PH后加入混合蛋白酶进行二次水解，升高温度至95℃进行灭酶，冷却得酶解液B；(4)调配杀菌：将酶解液B升高温度，先加入罗汉果汁，再将大豆油和迷迭香提取物预混后加入，最后将辅料预混后加入，搅拌均匀后均质，杀菌冷却。本发明专利技术提供的制备方法添加了淀粉酶使得成品减少沉淀，解决了沉淀的问题，还添加了复配的抗氧化剂组合，解决了火麻蛋白饮料的氧化问题，提高了火麻蛋白饮料的营养价值。料的营养价值。料的营养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种酶解火麻蛋白饮料制备方法


[0001]本专利技术涉及火麻仁加工
，更具体地说，它涉及一种酶解火麻蛋白饮料制备方法。

技术介绍

[0002]火麻仁为桑科植物大麻的种仁，是一味亦药亦食的润下药。具有润燥滑肠、利水通淋、活血的功效。在临床上广泛应用，主治肠燥便秘、月经不调、脚气等症状。火麻仁是一种容易消化的，不含谷蛋白的极好的膳食性蛋白质来源。麻仁蛋白质为人类提供一种比例非常均衡的10种必需氨基酸组合。火麻仁蛋白质的一个突出的方面是精氨酸(123mg/g蛋白质)和组氨酸(27mg/g蛋白质)的高含量，两种都对儿童期的生长非常重要，以及合成必须的酶需要的含硫氨基酸胱氨酸(16mg/g蛋白质)。火麻仁蛋白质亦含相对高水平的对骨骼肌代谢非常重要的支链氨基酸。
[0003]目前，市场上的蛋白饮料以植物果仁、果肉及大豆为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等)，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。
[0004]专利号201410848685.5公开了一种火麻蛋白肽饮料及其制备方法，通过对火麻仁蛋白肽水解液的制备、香蕉果肉水溶纤维素的制备、龙眼果肉多糖的制备、葡萄籽及山黄皮提取物的制备和饮料制备等来制备火麻蛋白肽饮料。该专利技术只是对火麻仁进行预处理，后就是各种配料的制备，最后是将预处理后的火麻仁蛋白肽水解液与上述混合液加入软化水混合搅拌均质灭菌，对火麻仁的水解液没有过多的处理而直接制备饮料，摒弃了火麻仁中含有的大量其余的有益成分，比如火麻中存在的不饱和脂肪酸等，这样就造成了资源的浪费，降低了火麻蛋白肽饮料的营养价值。
[0005]专利号201410676901.2提供了一种水酶法提取火麻仁中油脂的方法和一种火麻仁蛋白质饮料。该饮料的原料是对水酶法提取火麻仁汇总油脂的液相副产物的回收利用，是液相经过过滤后加入水、甜味剂，再进行均质、灭菌后得到的。该专利技术只考虑了火麻仁中的油脂及其副产物，而忽略了火麻仁中的淀粉和蛋白，也没有做进一步的处理，会形成沉淀，造成资源浪费。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的是提供一种酶解火麻蛋白饮料制备方法，通过将预处理后的火麻仁进行二次水解，充分利用火麻仁中的有效成分，再进行调配灭菌制得蛋白饮料，其间添加了淀粉酶使得成品减少沉淀，解决了沉淀的问题，还添加了迷迭香提取物和D
‑
异抗坏血酸钠复配作为抗氧化剂组合，解决了火麻蛋白饮料的氧化问题，提高了火麻蛋白饮料的营养价值。
[0007]实现本专利技术目的的技术方案是：一种酶解火麻蛋白饮料制备方法，包括以下步骤：
[0008](1)预处理：火麻仁和水一同加入锅中煮沸，分级过筛后，以火麻质量占比为产品总量的5
‑
8％加水；
[0009](2)一次水解：将料液升高温度后加入淀粉酶进行一次水解，升高温度至95℃进行灭酶，冷却得酶解液A；
[0010](3)二次水解：将酶解液A用碳酸氢钠调节PH后加入混合蛋白酶进行二次水解，升高温度至95℃进行灭酶，冷却得酶解液B；
[0011](4)调配杀菌：将酶解液B升高温度至60
‑
70℃，先加入0.01
‑
1％罗汉果汁，再将0.2
‑
1％大豆油和0.001
‑
0.01％迷迭香提取物预混后加入，最后将0.01
‑
1％结冷胶、0.01
‑
0.15％单双甘油脂肪酸酯、0.01
‑
0.1％蔗糖脂肪酸酯、0.01
‑
1％微晶纤维素、0.01
‑
0.5％水苏糖和0.01
‑
0.5％D
‑
异抗坏血酸钠预混后加入，搅拌均匀后均质，杀菌冷却。
[0012]作为本专利技术的一个实施方式，所述步骤(4)中，将酶解液B升高温度到65
‑
70℃，先加入0.3％罗汉果汁，再将0.4％大豆油和0.008％迷迭香提取物预混后加入，最后将0.02％结冷胶、0.1％单双甘油脂肪酸酯、0.1％蔗糖脂肪酸酯、0.1％微晶纤维素，0.2％水苏糖和0.1％D
‑
异抗坏血酸钠混匀后加入，其中，也可以采用玉米油来代替大豆油。
[0013]所述步骤(4)中，均质压力为30
‑
40MPa，采用超高温瞬时处理技术进行杀菌，温度为135
‑
138℃，工作时间为10
‑
15s，再冷却至20
‑
40℃进行灌装。
[0014]所述步骤(1)中，火麻仁与锅中的水的质量比为1:5
‑
20，煮沸后保持10
‑
30min。
[0015]所述步骤(1)中，所述分级过筛为先过60
‑
80目的筛网去除大颗粒，再过150目的筛网去除小颗粒。
[0016]所述步骤(2)中，料液升高温度至40
‑
55℃，淀粉酶的添加量为0.01
‑
1％。
[0017]所述步骤(2)中，一次水解的时间为1
‑
2h，灭酶时间为10
‑
20min，冷却温度为40
‑
50℃。
[0018]所述步骤(3)中，碳酸氢钠的添加量为0.01
‑
0.4％，调节PH为7.5
‑
8.5，温度控制在50
‑
60℃。
[0019]所述步骤(3)中，混合蛋白酶包括碱性蛋白酶和风味蛋白酶，混合蛋白酶的总添加量为0.01
‑
1％，其中，碱性蛋白酶和风味蛋白酶的质量比为1:5
‑
10。碱性蛋白酶为碱性丝氨酸蛋白酶(Alcalase)，风味蛋白酶为氨肽酶与羧肽酶的混合酶系。
[0020]所述步骤(3)中，二次水解的时间为1
‑
2h，灭酶时间为10
‑
20min，冷却温度为40
‑
50℃。
[0021]有益效果
[0022]1.本专利技术提供的酶解火麻蛋白饮料制备方法，通过添加淀粉酶对火麻仁中含有的淀粉进行水解，使成品减少沉淀。
[0023]2.本专利技术提供的酶解火麻蛋白饮料制备方法，通过采用迷迭香提取物和D
‑
异抗坏血酸钠复配作为抗氧化剂组合，有效延缓了火麻蛋白饮料的氧化进程，为货架期内产品的稳定性提供了有效的方案。
[0024]3.本专利技术提供的酶解火麻蛋白饮料制备方法，通过添加混合蛋白酶，将火麻仁中的蛋白质水解成肽和氨基酸，提高了火麻蛋白饮料的品质，具有更好的生理活性。
附图说明
[0025]图1为淀粉酶解前后产品的离心沉淀率对比图；
[0026]图2为过氧化值对比结果图；
[0027]图3为蛋白酶解DPPH自由基清除测定对比图。
具体实施方式
[0028]下面结合具体实施例对本专利技术做进一步的说明。
[0029本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酶解火麻蛋白饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：火麻仁和水一同加入锅中煮沸，分级过筛后，以火麻质量占比为产品总量的5
‑
8％加水。(2)一次水解：将料液升高温度后加入淀粉酶进行一次水解，继续升高温度至95℃进行灭酶，冷却得酶解液A；(3)二次水解：将酶解液A用碳酸氢钠调节PH后加入混合蛋白酶进行二次水解，升高温度至95℃进行灭酶，冷却得酶解液B；(4)调配杀菌：将酶解液B升高温度至60
‑
70℃，先加入0.01
‑
1％罗汉果汁，再将0.2
‑
1％大豆油和0.001
‑
0.01％迷迭香提取物预混后加入，最后将0.01
‑
1％结冷胶、0.01
‑
0.15％单双甘油脂肪酸酯、0.01
‑
0.1％蔗糖脂肪酸酯、0.01
‑
1％微晶纤维素、0.01
‑
0.5％水苏糖和0.01
‑
0.5％D
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异抗坏血酸钠预混后加入，搅拌均匀后均质，杀菌冷却。2.根据权利要求1所述的酶解火麻蛋白饮料制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，将酶解液B升高温度到65
‑
70℃，先加入0.3％罗汉果汁，再将0.4％大豆油和0.008％迷迭香提取物预混后加入，最后将0.02％结冷胶、0.1％单双甘油脂肪酸酯、0.1％蔗糖脂肪酸酯、0.1％微晶纤维素，0.2％水苏糖和0.1％D
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异抗坏血酸钠混匀后加入。3.根据权利要求1所述的酶解火麻蛋白饮料制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，均质压力为30
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40MPa，采用超高温瞬时处理技术进行杀菌，杀菌温度为135
‑
138℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：欧珏平，宋云飞，
申请(专利权)人：桂林莱茵生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：