一种巧克力果蔬蓉食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种巧克力果蔬蓉食品及其制备方法，属食品生产技术领域。它是由２０％的巧克力原料和８０％的果蔬蓉原料制成，其制备方法为先将果蔬蓉在分切机上分切成块，将巧克力原料投入到涂层机中熔化后，再将分切成块的果蔬蓉送入巧克力涂层机中，使巧克力熔浆在果蔬蓉表面涂层；最后将表面涂层的果蔬蓉在１５℃－２０℃的室温条件下自然冷却１５分钟后包装入库即制得成品。本发明专利技术将巧克力与果蔬蓉进行了很好的结合，解决了现有巧克力制品品种少，口感单一，缺乏特色的问题。本发明专利技术口感好，具有特色风味，能适合各种人群食用。还能根据需要在果蔬蓉的制备过程中加入果仁、黑芝麻等其它辅助原料，以增加巧克力果蔬蓉食品的自然香味和口感。

【技术实现步骤摘要】

-本专利技术涉及，属食品生产技术 领域。
技术介绍
巧克力富有天然可可脂的不饱和脂肪酸、多酚类植物蛋白及类黄酮 物质，不仅具有独特的味道，还具有改善脑血管、增强抗氧化能力等保 健功能。长期以来，巧克力以其特有的芳香和口感备受人们的青睐。随 着社会的不断发展和人们生活水平的不断提高，人们在饮食方面越来越 强调食品的营养成分、营养价值和保健作用。这就要求有更多花色和风 味独特的巧克力制品面世。从当前市场看，唯独巧克力制品的品种少， 口感单调，缺乏风味和特色，为了改变这种状况，设法把巧克力的芳香 和口感与其它食品的风味结合起来，创造一种复合型的巧克力制品，便 成为人们和广大食品生产厂家竞相追逐的新目标。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以不同形状的果蔬蓉食品作芯料，通 过巧克力涂层机使熔制的巧克力在果蔬蓉食品表面涂层，经冷却、包装 等工序制得巧克力果蔬蓉食品，以解决现有巧克力制品品种少，口感单 调，缺乏风味和特色的巧克力果蔬蓉食品及其制备方法。本专利技术是通过如下的技术方案来实现上述目的的一种巧克力果蔬蓉食品，其特征在于..它是由下列重量百分比的原 料制成的；巧克力20% 果蔬蓉80%;其制备方法包括如下步骤(1) 、将果蔬蓉在分切机上按需要的大小和形状分切成块，备用；(2) 、将巧克力原料投入到巧克力涂层机中，并升温至55'C—65'C 使其熔化；(3) 、将分切成块的果蔬蓉送入巧克力涂层机中，使巧克力熔浆在 分切成块的果蔬蓉表面涂层；(4) 、将表面涂层的果蔬蓉在15°C—2(TC的室温条件下自然冷却15 分钟后包装入库，即得本专利技术巧克力果蔬蓉食品的成品。所述的果蔬蓉是由下列重量百分比的原料制成的；冬瓜蓉24.6% 白糖30% 高麦芽糖浆40%酥油 3% 淀粉2.3% 香精 0.1%;所述的果蔬蓉的制备方法包括如下步骤；(1) 、将冬瓜蓉和白糖依次放入夹层蒸汽锅中炒制，当锅中原料炒 至沸腾时加入高麦芽糖浆，当锅中加入高麦芽糖浆后的原料炒至粘稠状 时，再依次加入淀粉和酥油并炒制均匀；整个炒制过程中的炒制温度应 控制在130°C—14(TC之间；(2) 、以折光仪计，当锅中原料炒至固形物含量在78%时，在锅中 再加入香精，并充分搅拌均匀后起锅即得果蔬蓉半成品；(3 )、将果蔬蓉半成品采用巴氏杀菌法杀菌15分钟后，在20°C—28°C 的室温条件下冷却15分钟后即得果蔬蓉成品。所述的冬瓜蓉是将冬瓜经清洗、削皮、切块、去瓤、再清洗、打浆、 脱水工序制得。所述的冬瓜蓉含水量为10%。本专利技术的优点在于-该巧克力果蔬蓉食品选用冬瓜打桨做巧克力食品馅料的基料，使谄 料呈一定的透明度，外观颜色比现有的馅料美观。另外，由于冬瓜纤维 较长，做成的馅料容易团聚，也容易成形，进而使该巧克力果蔬蓉食品 外表面不容易坍塌，增加了产品的美观度。同时，本专利技术将巧克力与果 蔬蓉进行了很好的结合，解决了现有巧克力制品品种少，口感单调，缺 乏风味和特色的问题。本专利技术的果蔬蓉在制备过程中也可以根据需要加 入果仁、黑芝麻等其它辅助原料，以增加巧克力果蔬蓉食品的自然香味 和口感。具体实施例方式本专利技术是以果蔬蓉为主要基料(馅料)，果蔬蓉制备前先制备冬瓜 蓉，冬瓜蓉的制备方法是将上好的冬瓜经清洗、削皮、切块、去瓤、再 清洗、打浆、离心脱水等工序制成冬瓜蓉备用。离心脱水工序中应将冬 瓜浆中的水分脱去90%，使其含水量保持在10%。以制备1000千克果蔬蓉为例，按下述重量称取各原料(单位千克)；冬瓜蓉246 白糖300 高麦芽糖浆400酥油 30 淀粉23 香精 1。按下列制备方法制备果蔬蓉-(1) 、将冬瓜蓉246千克和白糖300千克依次放入夹层蒸汽锅中炒 制，当锅中原料炒至沸腾时加入高麦芽糖浆400千克，当锅中加入高麦 芽糖浆后的原料炒至粘稠状时，再依次加入淀粉23千克和酥油30千克 并炒制均匀，整个炒制过程中的炒制温度控制在13(TC—14(TC之间。(2) 、以折光仪计，当锅中原料炒至固形物含量在78%时，在锅中再加入香精l千克，并充分搅拌均匀后起锅即得果蔬蓉半成品。(3)、将果蔬蓉半成品采用巴氏杀菌法杀菌15分钟，并在2(TC^^8'C 室温条件下冷却15分钟后，即得果蔬蓉成品备用。 最后制备巧克力果蔬蓉食品以制备1000千克巧克力果蔬蓉食品为例，按下述重量称取各原料 (单位千克)；巧克力200 果蔬蓉800。其中巧克力原料为市售产品。按下列制备方法制备巧克力果蔬蓉食品(1 )、将果蔬蓉800千克在分切机上按需要的大小和形状分切成块；(2) 、将巧克力原料200千克投入到巧克力涂层机中，并升温至65'C 使其熔化；(3) 、将分切成块的果蔬蓉送入巧克力涂层机中，使巧克力熔浆在 分切成块的果蔬蓉表面涂层；(4) 、将表面涂层的果蔬蓉在15'C^2(TC的室温条件下自然冷却15 分钟后包装入库，即得本专利技术巧克力果蔬蓉食品的成品。权利要求1、一种巧克力果蔬蓉食品，其特征在于它是由下列重量百分比的原料制成的；巧克力20％果蔬蓉80％；其制备方法包括如下步骤(1)、将果蔬蓉在分切机上按需要的大小和形状分切成块，备用；(2)、将巧克力原料投入到巧克力涂层机中，并升温至55℃-65℃使其熔化；(3)、将分切成块的果蔬蓉送入巧克力涂层机中，使巧克力熔浆在分切成块的果蔬蓉表面涂层；(4)、将表面涂层的果蔬蓉在15℃-20℃的室温条件下自然冷却15分钟后包装入库，即得本专利技术巧克力果蔬蓉食品的成品。2、 根据权利要求1所述的巧克力果蔬蓉食品及其制备方法，其特 征在于所述的果蔬蓉是由下列重量百分比的原料经如下步骤制成的；冬瓜蓉24.6% 白糖30% 高麦芽糖浆40%酥油 3% 淀粉2.3% 香精 0.1%;果蔬蓉制备方法包括如下步骤；(1) 、将冬瓜蓉和白糖依次放入夹层蒸汽锅中炒制，当锅中原料炒 至沸腾时加入高麦芽糖浆，当锅中加入高麦芽糖浆后的原料炒至粘稠状 时，再依次加入淀粉和酥油并炒制均匀，整个炒制过程中的炒制温度控 制在130°C—14(TC之间；(2) 、以折光仪计，当锅中原料炒至固形物含量在78%时，在锅中 再加入香精，并充分搅拌均匀后起锅即得果蔬蓉半成品；(3)、将果蔬蓉半成品采用巴氏杀菌法杀菌15分钟，并在20'C^28-C 的室温条件下冷却15分钟后即得果蔬蓉成品。3、 根据权利要求2所述的巧克力果蔬蓉食品及其制备方法，其特征 在于所述的冬瓜蓉由冬瓜经清洗、削皮、切块、去瓤、再清洗、打浆、 脱水工序制得。4、 根据权利要求3所述的巧克力果蔬蓉食品及其制备方法，其特征 在于所述的冬瓜蓉含水量为10%。全文摘要本专利技术涉及，属食品生产
它是由20％的巧克力原料和80％的果蔬蓉原料制成，其制备方法为先将果蔬蓉在分切机上分切成块，将巧克力原料投入到涂层机中熔化后，再将分切成块的果蔬蓉送入巧克力涂层机中，使巧克力熔浆在果蔬蓉表面涂层；最后将表面涂层的果蔬蓉在15℃-20℃的室温条件下自然冷却15分钟后包装入库即制得成品。本专利技术将巧克力与果蔬蓉进行了很好的结合，解决了现有巧克力制品品种少，口感单一，缺乏特色的问题。本专利技术口感好，具有特色风味，能适合各种人群食用。还能根据需要在果蔬蓉的制备过程中加入果仁、黑芝麻等其它辅助原料，以增加巧克力本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种巧克力果蔬蓉食品，其特征在于：它是由下列重量百分比的原料制成的；　巧克力２０％　果蔬蓉８０％；　其制备方法包括如下步骤：　（１）、将果蔬蓉在分切机上按需要的大小和形状分切成块，备用；　（２）、将巧克力原料投入 到巧克力涂层机中，并升温至５５℃－６５℃使其熔化；　（３）、将分切成块的果蔬蓉送入巧克力涂层机中，使巧克力熔浆在分切成块的果蔬蓉表面涂层；　（４）、将表面涂层的果蔬蓉在１５℃－２０℃的室温条件下自然冷却１５分钟后包装入库，即得本 专利技术巧克力果蔬蓉食品的成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邓晓春，蔡敏，
申请(专利权)人：荆州市新力大风车食品有限公司，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]