【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
魔芋葡甘聚糖用于改变淡水鱼蛋白冷冻变性和鱼糜质构特性及鱼糜持水性，其特征在于魔芋葡甘聚糖分子结构上Ｄ－葡萄糖和Ｄ－甘露糖单元上的活泼羟基－ＯＨ或氢键－Ｈ能够阻止冻藏过程中鱼肉肌原纤维蛋白分子间氢键、疏水键、二硫键、盐键的形成而聚集变性，阻止肌原纤维蛋白盐溶性下降、Ｃａ↑［２＋］－ＡＴＰａｓｅ失活、总巯基和活性巯基含量下降，从而显著提高淡水鱼蛋白质抗冷冻变性能力， 在淡水鱼鱼糜中添加魔芋葡甘聚糖，能提高淡水鱼鱼糜凝胶的破断强度、凹限深度和凝胶强度，同时鱼糜的色泽加深。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：熊光权，程薇，叶丽秀，杜欣，周明，耿胜荣，薛淑静，林若泰，
申请(专利权)人：熊光权，程薇，叶丽秀，杜欣，周明，耿胜荣，薛淑静，林若泰，
类型：发明
国别省市：83
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