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本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖用于改变淡水鱼蛋白冷冻变性和鱼糜质构特性及 鱼糜持水性的研究。魔芋葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，其分子结构中 D-葡萄糖和D-甘露糖单元上的活泼羟基-OH或氢键-H能够阻止冻藏过程中鱼肉肌原 纤维蛋白分子...该专利属于熊光权;程薇;叶丽秀;杜欣;周明;耿胜荣;薛淑静;林若泰所有，仅供学习研究参考，未经过熊光权;程薇;叶丽秀;杜欣;周明;耿胜荣;薛淑静;林若泰授权不得商用。