一种含有麸皮的低脂低能量蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含有麸皮的低脂低能量蛋糕及其制备方法，蛋糕组成包括原料和配料，原料包括低筋面粉、小麦粉、全蛋液、水，配料包括小麦麸皮、食用玉米淀粉、脱脂乳粉、辅料，所述辅料包括糖、盐、蛋糕乳化剂、卡拉胶、黄原胶，原料和配料的配比的质量百分比如下：糖20

【技术实现步骤摘要】
一种含有麸皮的低脂低能量蛋糕及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品生产
，具体来说，涉及一种含有麸皮的低脂低能量蛋糕及其制备方法。

技术介绍

[0002]膳食纤维具有较强的持水、持油能力，持水后体积会膨大，造成饱腹感，促进人们合理进食，而且多数膳食纤维不能够被人体所消化吸收，又能促进肠道蠕动，改善肠道机能，有利于排便，提高免疫力。对降低血脂、血压、血糖有良好的促进作用等等。所以富含膳食纤维的天然食品越来越受到人们的喜爱，消费者对于低糖、低脂肪、低热量和高膳食纤维产品的需求不断增加。但实际生活中，高膳食纤维的低糖低能量蛋糕的生产却面临诸多困难。如：蛋糕中膳食纤维的含量太低，不能满足现在人们对健康生活的需求；再就是蛋糕粉中加入过多的膳食纤维后，会影响蛋糕的起发性和口感，使蛋糕成品体积小，甚至难以成型；有的则是因为添加的膳食纤维颗粒不够细而造成口感粗糙不细腻等。这些都是现在市场上高膳食纤维的低糖低能量蛋糕没有流行的原因。

技术实现思路

[0003]针对相关技术中的上述技术问题，本专利技术提出一种含有麸皮的低脂低能量蛋糕及其制备方法，通过将卡拉胶、黄原胶和脱脂乳粉相结合，添加小麦麸皮等，制作出口味鲜美且低糖低能量的高膳食纤维蛋糕，解决现有技术中高膳食纤维的低糖低能量蛋糕的不能兼顾口味与保健功能的问题，实现使高膳食纤维蛋糕兼顾较好口感和低糖保健功能的技术效果。
[0004]为实现上述技术目的，一方面，本专利技术提供一种含有麸皮的低脂低能量蛋糕，其组成包括原料和配料，所述原料包括低筋面粉、小麦粉、全蛋液、水，所述配料包括小麦麸皮、食用玉米淀粉、脱脂乳粉、辅料，所述辅料包括糖、盐、蛋糕乳化剂、卡拉胶、黄原胶，所述原料和所述配料的配比的质量百分比如下：糖20
±
1％，低筋面粉15
±
3％，小麦麸皮12
±
3％，脱脂乳粉4
±
5％，小麦粉1.6
±
0.5％，蛋糕乳化剂0.95
±
0.05％，食用玉米淀粉0.95
±
0.05％，盐0.35
±
0.1％，卡拉胶0.15
±
0.01％，黄原胶0.07
±
0.01％，全蛋液30
±
1％，水15
±
1％。
[0005]另一方面，本专利技术还提供一种含有麸皮的低脂低能量蛋糕的制备方法，包括：
[0006]步骤S1，根据标准配方称取原料和配料备用，其中，所述原料包括低筋面粉、小麦粉、全蛋液、水，所述配料包括小麦麸皮、食用玉米淀粉、脱脂乳粉、辅料，所述辅料包括糖、盐、蛋糕乳化剂、卡拉胶、黄原胶，所述标准配方中所述原料和所述配料的配比的质量百分比如下：糖20
±
1％，低筋面粉15
±
3％，小麦麸皮12
±
3％，脱脂乳粉4
±
5％，小麦粉1.6
±
0.5％，蛋糕乳化剂0.95
±
0.05％，食用玉米淀粉0.95
±
0.05％，盐0.35
±
0.1％，卡拉胶0.15
±
0.01％，黄原胶0.07
±
0.01％，全蛋液30
±
1％，水15
±
1％，将称取的食用玉米淀粉、低筋面粉、小麦粉过筛备用；
[0007]步骤S2，以水和蛋糕乳化剂制备乳化液，以乳化液、全蛋液、糖、蛋糕液制备发泡乳液，向发泡乳液中依次加入小麦粉、低筋面粉、食用玉米淀粉、盐、低脂乳粉、卡拉胶、黄原胶并充分搅拌，最后加入小麦麸皮，制得蛋糕坯液；
[0008]步骤S3，清洗焙烤模具至所述焙烤模具无水分、污渍和异物，消毒所述焙烤模具后备用，按照标准量将蛋糕坯液灌入所述焙烤模具；
[0009]步骤S4，将盛有蛋糕坯液的所述焙烤模具放入焙烤设备，以175
±
5℃的面火温度、175
±
5℃的底火温度对蛋糕坯液进行初烤，初烤时长为30
±
3min，完成初烤后调炉，再焙烤15
±
2min，完成烘焙，获得蛋糕坯，将蛋糕坯脱模后冷却至室温，获得含有麸皮的低脂低能量蛋糕。
[0010]进一步地，步骤S2包括，
[0011]步骤S21，将水和蛋糕乳化剂混合、搅拌均匀，制得乳化液；
[0012]步骤S22，将所述乳化液、全蛋液、糖放入搅拌装置内，以60
‑
120r/min的搅拌速度进行慢速搅拌1min，然后以180
‑
240r/min的搅拌速度搅拌至所述乳化液、全蛋液、糖的混合液起发；
[0013]步骤S23，在60
‑
120r/min的搅拌速度下，依次缓慢加入小麦粉、低筋面粉、食用玉米淀粉、盐、低脂乳粉、卡拉胶、黄原胶，搅拌至混合液均匀混合且无颗粒；
[0014]步骤S24，在60
‑
120r/min的搅拌速度下，向所述混合液中加入小麦麸皮，搅拌至小麦麸皮在所述混合液中均匀分散。
[0015]进一步地，当搅拌至小麦麸皮在所述混合液中均匀分散时，不可过度搅拌。
[0016]进一步地，冷却温度为28℃以下。
[0017]本专利技术的有益效果：通过将卡拉胶、黄原胶和脱脂乳粉相结合，通过添加小麦麸皮等，制作出口味鲜美且低糖低能量的蛋糕，带给消费者不同的味觉体验的同时降低糖分的摄入。
附图说明
[0018]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0019]图1是根据本专利技术实施例所述的含有麸皮的低脂低能量蛋糕的制备方法的简易流程图。
具体实施方式
[0020]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0021]如图1所示，本专利技术实施例提供的含有麸皮的低脂低能量蛋糕的制备方法，包括：
[0022]步骤S1，根据标准配方称取原料和配料备用，其中，所述原料包括低筋面粉、小麦
粉、全蛋液、水，所述配料包括小麦麸皮、食用玉米淀粉、脱脂乳粉、辅料，所述辅料包括糖、盐、蛋糕乳化剂、卡拉胶、黄原胶，所述标准配方为：
[0023]名称百分比(％)糖20
±
1％低筋面粉15
±
3％小麦麸皮12
±
3％脱脂乳粉4
±
5％小麦粉1.6
±
0.5％蛋糕乳化剂0.95
±
0.05％食本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有麸皮的低脂低能量蛋糕，其特征在于，组成包括原料和配料，所述原料包括低筋面粉、小麦粉、全蛋液、水，所述配料包括小麦麸皮、食用玉米淀粉、脱脂乳粉、辅料，所述辅料包括糖、盐、蛋糕乳化剂、卡拉胶、黄原胶，所述原料和所述配料的配比的质量百分比如下：糖20
±
1%，低筋面粉15
±
3%，小麦麸皮12
±
3%，脱脂乳粉4
±
5%，小麦粉1.6
±
0.5%，蛋糕乳化剂0.95
±
0.05%，食用玉米淀粉0.95
±
0.05%，盐0.35
±
0.1%，卡拉胶0.15
±
0.01%，黄原胶0.07
±
0.01%，全蛋液30
±
1%，水15
±
1%。2.一种含有麸皮的低脂低能量蛋糕的制备方法，其特征在于用于制备如权利要求1所述的含有麸皮的低脂低能量蛋糕，包括：步骤S1，根据标准配方称取原料和配料备用，其中，所述原料包括低筋面粉、小麦粉、全蛋液、水，所述配料包括小麦麸皮、食用玉米淀粉、脱脂乳粉、辅料，所述辅料包括糖、盐、蛋糕乳化剂、卡拉胶、黄原胶，所述标准配方中所述原料和所述配料的配比的质量百分比如下：糖20
±
1%，低筋面粉15
±
3%，小麦麸皮12
±
3%，脱脂乳粉4
±
5%，小麦粉1.6
±
0.5%，蛋糕乳化剂0.95
±
0.05%，食用玉米淀粉0.95
±
0.05%，盐0.35
±
0.1%，卡拉胶0.15
±
0.01%，黄原胶0.07
±
0.01%，全蛋液30
...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶冉，
申请(专利权)人：北京原麦山丘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：