一种无铅、无重金属皮蛋及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法，包括以下步骤：S1：准备蛋液并向蛋液中加入调味剂、稀释液以及食用碳酸钠；S2：将蛋液搅拌均匀；S3：对蛋液进行加热处理得到无铅、无重金属皮蛋。一种无铅、无重金属皮蛋，根据一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法加工制得，所述蛋液、调味剂、稀释液以及食用碳酸钠的重量份数分别为90

【技术实现步骤摘要】
一种无铅、无重金属皮蛋及其加工方法


[0001]本专利技术涉及皮蛋加工领域，特别是一种无铅、无重金属皮蛋及其加工方法。

技术介绍

[0002]目前，皮蛋的加工过程中加入了铅等重金属成分。
[0003]因此当前亟需开发一种皮蛋加工方法，不采用铅等重金属加工得到皮蛋。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种无铅、无重金属皮蛋及其加工方法，在未加入铅和重金属的前提条件下，对蛋液进行加工得到了与皮蛋相同的口感，一种无铅、无重金属皮蛋的加工更环保安全，给食用者带来健康与风味的双重享受。
[0005]本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：
[0006]一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法，包括以下步骤：
[0007]S1：准备蛋液并向蛋液中加入调味剂、稀释液以及食用碳酸钠；
[0008]S2：将蛋液搅拌均匀；
[0009]S3：对蛋液进行加热处理得到无铅、无重金属皮蛋。
[0010]进一步，所述蛋液为全蛋液。
[0011]进一步，所述调味剂包括食用盐、酱油、白糖以及味精。
[0012]进一步，所述食用盐、酱油、白糖以及味精的重量份数分别为：食用盐0.1
‑
0.5重量份、酱油1
‑
5重量份、白糖0.3
‑
2重量份、味精0.1
‑
0.8重量份。
[0013]进一步，所述食用盐、酱油、白糖以及味精的重量份数分别为：食用盐0.2重量份、酱油1.5重量份、白糖0.5重量份、味精0.2重量份。
[0014]进一步，所述稀释液为白开水。
[0015]进一步，所述步骤S3中将蛋液灌装至模具中进行加热处理。
[0016]进一步，所述加热处理包括以下子步骤：
[0017](1)对蛋液在100℃
‑
110℃下进行40
‑
60分钟的蒸制；
[0018](2)对蛋液在110℃
‑
120℃下进行25
‑
30分钟的烤制。
[0019]作为另一种设计，所述加热处理为对将蛋液置于蒸烤设备内在100℃
‑
110℃下进行40
‑
60分钟的蒸烤。
[0020]一种无铅、无重金属皮蛋，根据一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法加工制得，所述蛋液、调味剂、稀释液以及食用碳酸钠的重量份数分别为90
‑
100重量份、1.5
‑
8.3重量份、4
‑
8重量份以及0.1
‑
0.5重量份。
[0021]进一步，所述蛋液、调味剂、稀释液以及食用碳酸钠的重量份数分别为91.4重量份、2.4重量份、6重量份以及0.2重量份。
[0022]本专利技术的有益效果是：
[0023]在未加入铅和重金属的前提条件下，对蛋液进行加工得到了与皮蛋相同的口感，
一种无铅、无重金属皮蛋的加工更环保安全，给食用者带来健康与风味的双重享受。
附图说明
[0024]图1为一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法的流程图；
[0025]图2为一种无铅、无重金属皮蛋的实物图。
具体实施方式
[0026]以下通过特定的具体实例说明本专利技术的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点与功效。本专利技术还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本专利技术的精神下进行各种修饰或改变。需说明的是，在不冲突的情况下，以下实施例及实施例中的特征可以相互组合。
[0027]需要说明的是，以下实施例中所提供的图示仅以示意方式说明本专利技术的基本构想，遂图式中仅显示与本专利技术中有关的组件而非按照实际实施时的组件数目、形状及尺寸绘制，其实际实施时各组件的型态、数量及比例可为一种随意的改变，且其组件布局型态也可能更为复杂。
[0028]实施例一：
[0029]如图1至图2所示，一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法，包括以下步骤：
[0030]S1：准备蛋液并向蛋液中加入调味剂、稀释液以及食用碳酸钠；
[0031]S2：将蛋液搅拌均匀；
[0032]S3：对蛋液进行加热处理得到无铅、无重金属皮蛋。
[0033]所述蛋液为全蛋液。
[0034]由于全蛋液的鸡蛋黄和蛋清是混合均匀的，因此采用全蛋液制作的无铅、无重金属皮蛋没有蛋黄，口感更佳。
[0035]全蛋液制备方法为：将鲜蛋破壳，蛋壳和蛋液分离，采用全蛋液。
[0036]所述调味剂包括食用盐、酱油、白糖以及味精。
[0037]所述稀释液为白开水。
[0038]所述步骤S3中将蛋液灌装至模具中进行加热处理。
[0039]通过将蛋液灌注到不同的模具中，可将无铅、无重金属皮蛋制作成多种形状，方便摆盘。
[0040]模具为鸡蛋形，也可以是其他形状。
[0041]经加热处理得到的无铅、无重金属皮蛋进行冷却、包装、杀菌、外包装以及检验后可上市销售。
[0042]包装：冷却后进行包装。
[0043]杀菌：高温杀菌，121℃，时间35min。
[0044]制备机理：
[0045]食用盐，酱油，白糖，味精，作为调味剂，起调味的辅助作用。白开水作为稀释液，起稀释作用。食用碳酸钠，即食用碱，起关键重要作用；食用碳酸钠和蛋液中的蛋白质混合后，经过加热处理的加工，最后产生和皮蛋相同的口感。食用碱允许在凝固蛋制品中添加。
[0046]在未加入铅和重金属的前提条件下，对蛋液进行加工得到了与皮蛋相同的口感，一种无铅、无重金属皮蛋的加工更环保安全，给食用者带来健康与风味的双重享受。
[0047]无铅、无重金属皮蛋可以用于做皮蛋廋肉粥，其口感和传统皮蛋没有区别，更主要的是还更健康。这个皮蛋可以做成鸡蛋形状，切盘直接食用。可以做成块状，切片、切丝食用。
[0048]实施例二：
[0049]如图1至图2所示，实施例二具有实施例一的全部特征，区别在于：
[0050]所述食用盐、酱油、白糖以及味精的重量份数分别为：食用盐0.1重量份、酱油1重量份、白糖0.3重量份、味精0.1重量份。
[0051]一种无铅、无重金属皮蛋，根据一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法加工制得，所述蛋液、调味剂、稀释液以及食用碳酸钠的重量份数分别为90重量份、1.5重量份、4重量份以及0.1重量份。
[0052]所述加热处理包括以下子步骤：
[0053](1)对蛋液在110℃下进行40分钟的蒸制；
[0054](2)对蛋液在120℃下进行25分钟的烤制。
[0055]实施例三：
[0056]如图1至图2所示，实施例三具有实施例一的全部特征，区别在于：
[0057]所述食用盐、酱油、白糖以及味精的重量份数分别本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法，其特征在于包括以下步骤：S1：准备蛋液并向蛋液中加入调味剂、稀释液以及食用碳酸钠；S2：将蛋液搅拌均匀；S3：对蛋液进行加热处理得到无铅、无重金属皮蛋。2.根据权利要求1所述的一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法，其特征在于：所述蛋液为全蛋液。3.根据权利要求1所述的一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法，其特征在于：所述调味剂包括食用盐、酱油、白糖以及味精。4.根据权利要求3所述的一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法，其特征在于：所述食用盐、酱油、白糖以及味精的重量份数分别为：食用盐0.1
‑
0.5重量份、酱油1
‑
5重量份、白糖0.3
‑
2重量份、味精0.1
‑
0.8重量份。5.根据权利要求4所述的一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法，其特征在于：所述食用盐、酱油、白糖以及味精的重量份数分别为：食用盐0.2重量份、酱油1.5重量份、白糖0.5重量份、味精0.2重量份。6.根据权利要求1所述的一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法，其特征在于：所述稀释液为白开水。7.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈强，杜佳欣，毛俊忠，
申请(专利权)人：成都沈师傅食品有限公司，
类型：发明
国别省市：