零糖零脂奶茶饮品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种零糖零脂奶茶饮品及其制备方法，所述零糖零脂奶茶饮品包括如下重量份的原料：茶萃取液150

【技术实现步骤摘要】
零糖零脂奶茶饮品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及奶茶饮品，具体涉及一种零糖零脂奶茶饮品及其制备方法。

技术介绍

[0002]奶茶是一种时尚饮品，深受广大消费者特别是年轻消费者的喜爱。但是越来越多的消费者开始放弃奶茶，及其原因，是由于奶茶中糖和脂肪的含量比较高，甚至有些奶茶中糖含量高于10％，长期摄入奶茶给人体造成了巨大的负担；另外有些奶茶中使用油脂含有反式脂肪酸，不利于消费者的身体健康。因此，急需一种零糖零脂奶茶以满足消费者的需求。

技术实现思路

[0003]为了克服上述缺陷，本专利技术提供一种零糖零脂奶茶饮品，该奶茶饮品中没有添加或添加了少量糖和动植物油脂及其制品，因此长期饮用也不会发生脂肪堆积的问题，也不会让消费者产生负罪感，能够满足消费者追求健康的需求。
[0004]本专利技术为了解决其技术问题所采用的技术方案是：
[0005]一种零糖零脂奶茶饮品，包括如下重量份的原料：茶萃取液150
‑
800份、复合稳定剂0.5
‑
5份、浓缩牛奶蛋白20
‑
80份、发泡蛋白1
‑
5份、油脂0
‑
5份、抗性糊精5
‑
30份、无糖型复合甜味剂20
‑
40份、糖0
‑
5份和水100
‑
850份。
[0006]优选地，所述复合稳定剂来自柑橘纤维素、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、磷酸氢二钾、黄原胶和卡拉胶中至少两种组合。
[0007]优选地，所述复合稳定剂包括如下重量份的原料：微晶纤维素0.1
‑
2份、羧甲基纤维素钠0.05
‑
1份和磷酸氢二钾0.1
‑
2份，所述微晶纤维素、羧甲基纤维素钠和磷酸氢二钾的质量比为(3
‑
6):1:(1
‑
3)。
[0008]优选地，所述无糖型复合甜味剂来自糖醇、安赛蜜和三氯蔗糖中至少两种组合。
[0009]优选地，所述无糖型复合甜味剂包括如下重量份的原料：糖醇18
‑
35份、安赛蜜0.01
‑
3份和三氯蔗糖0.01
‑
3份，其中,糖醇为乳糖醇、甘露糖醇和山梨糖醇中的至少一种，三氯蔗糖与安赛蜜的质量比为1：(1
‑
3)。
[0010]优选地，还包括如下重量份的原料：牛奶香精0.1
‑
1份、油脂口感香精0.1
‑
2份和奶茶香精0.1
‑
1份。
[0011]优选地，所述发泡蛋白为水解大豆蛋白或豌豆蛋白。
[0012]本专利技术还提供了一种零糖零脂奶茶饮品的制备方法，包括如下步骤：
[0013]步骤1：低温碱萃工艺：将茶叶、小苏打和异抗坏血酸钠加入冷水中，搅拌进行茶萃取后，过滤、高速离心得到茶萃取液，备用；
[0014]步骤2：高温撞奶：将步骤1得到的茶萃取液升温至80
‑
90℃后，加入复合稳定剂，高速搅拌均匀后，加入浓缩牛奶蛋白、发泡蛋白、抗性糊精、糖和无糖型复合甜味剂高速搅拌后，加入膏状牛奶香精，热均质，入调配桶定容后，加入油脂口感香精、奶茶香精，搅拌、冷均
质、杀菌后无菌充填，得到奶茶饮品。
[0015]优选地，在步骤1中，各原料的重量份为：茶叶3
‑
15份、小苏打0.05
‑
2份、异抗坏血酸钠0.05
‑
2份和水150
‑
800份；且所述茶叶与水的质量比为1：(50
‑
100)；
[0016]步骤1的具体过程为：首先在温度为2
‑
8℃的冷水中加入小苏打，调节水的pH值大于7小于8，然后再加入茶叶和异抗坏血酸钠进行冷萃取1
‑
3h后再进行过滤、高速离心得到茶萃取液。
[0017]优选地，步骤2的具体过程为：将步骤1得到的茶萃取液升温至80
‑
90℃后，加入复合稳定剂0.5
‑
5重量份，高速搅拌8
‑
15min,加入油脂0
‑
5份、浓缩牛奶蛋白20
‑
80重量份、发泡蛋白1
‑
5重量份、抗性糊精5
‑
30重量份、糖0
‑
5重量份和无糖型复合甜味剂20
‑
40重量份高速搅拌10
‑
25min后，加入膏状牛奶香精0.1
‑
1重量份搅拌均匀后采用80
‑
100目的滤网过滤，并在温度为60
‑
70℃、进口压力为200
‑
300bar、出口压力为30
‑
80bar下热均质后，加入油脂口感香精0.1
‑
2重量份、奶茶香精0.1
‑
1重量份后搅拌5
‑
10min,在温度为5
‑
25℃、进口压力为280
‑
350bar、出口压力为30
‑
80bar下冷均质后，UTH 142
±
2℃、5
‑
10sec后无菌充填，得到奶茶饮品。
[0018]本专利技术的有益效果是：
[0019]1)本奶茶饮品中不添加或添加少量糖原料，并且利用无糖型复合甜味剂替代了传统的糖，从而做到了真正的0糖产品，而非“0蔗糖”；本奶茶饮品中利用乳糖醇、甘露糖醇或山梨糖醇，再搭配安赛蜜与三氯蔗糖，以得到真实而饱满的甜感；
[0020]2)本专利技术中不添加或少量添加了动植物油脂及其制品，因此不会出现脂肪上浮问题，同时也做到了O脂产品，本专利技术中添加了微晶纤维素、羧甲基纤维素钠和磷酸氢二钾作为复合稳定剂，能够赋予产品类似脂肪奶滑的口感，还可以起到悬浮、乳化稳定的作用；
[0021]3)本专利技术中使用的发泡蛋白为水解大豆蛋白或豌豆蛋白，应用在奶茶中，喝前摇一摇可以提供均匀绵密的泡沫，喝起来有奶盖顺滑的感觉；
[0022]4)本奶茶饮品为一款真正的0糖0脂奶茶，长期饮用也不会发生脂肪堆积的问题，也不会让消费者产生负罪感，可以满足怕糖或乳糖不耐受的消费者需求，也满足了普通消费者对健康食品的追求；虽然本奶茶为零糖零脂肪的产品，但奶茶使用了复合甜味剂增强了甜的自然感和真实感，采用高温撞奶工艺和复合稳定剂增加了产品的顺滑感和饱满感，从而解决了零糖零脂肪奶茶甜味不自然、不饱和、不顺滑的痛点；采用低温萃取，可以减少苦涩物质的咖啡碱、茶叶碱、可可碱的溶出，使得产品不会产生苦涩感。
具体实施方式
[0023]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种零糖零脂奶茶饮品，其特征在于：包括如下重量份的原料：茶萃取液150
‑
800份、复合稳定剂0.5
‑
5份、浓缩牛奶蛋白20
‑
80份、发泡蛋白1
‑
5份、油脂0
‑
5份、抗性糊精5
‑
30份、无糖型复合甜味剂20
‑
40份、糖0
‑
5份和水100
‑
850份。2.根据权利要求1所述的零糖零脂奶茶饮品，其特征在于：所述复合稳定剂来自柑橘纤维素、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、磷酸氢二钾、黄原胶和卡拉胶中至少两种组合。3.根据权利要求2所述的零糖零脂奶茶饮品，其特征在于：所述复合稳定剂包括如下重量份的原料：微晶纤维素0.1
‑
2份、羧甲基纤维素钠0.05
‑
1份和磷酸氢二钾0.1
‑
2份，所述微晶纤维素、羧甲基纤维素钠和磷酸氢二钾的质量比为(3
‑
6):1:(1
‑
3)。4.根据权利要求1所述的零糖零脂奶茶饮品，其特征在于：所述无糖型复合甜味剂来自糖醇、安赛蜜和三氯蔗糖中至少两种组合。5.根据权利要求4所述的零糖零脂奶茶饮品，其特征在于：所述无糖型复合甜味剂包括如下重量份的原料：糖醇18
‑
35份、安赛蜜0.01
‑
3份和三氯蔗糖0.01
‑
3份，其中,糖醇为乳糖醇、甘露糖醇和山梨糖醇中的至少一种，三氯蔗糖与安赛蜜的质量比为1：(1
‑
3)。6.根据权利要求1所述的零糖零脂奶茶饮品，其特征在于：还包括如下重量份的原料：牛奶香精0.1
‑
1份、油脂口感香精0.1
‑
2份和奶茶香精0.1
‑
1份。7.根据权利要求1所述的零糖零脂奶茶饮品，其特征在于：所述发泡蛋白为水解大豆蛋白或豌豆蛋白。8.一种权利要求1
‑
7中任一项所述的零糖零脂奶茶饮品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1：低温碱萃工艺：将茶叶、小苏打和异抗坏血酸钠加入冷水中，搅拌进行茶萃取后，过滤、高速离心得到茶萃取液，备用；步骤2：高温撞奶：将步骤1得到的茶萃取液升温至80
‑
90℃后，加入复合稳定剂，高速搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：王志尚，沈琴，席文博，
申请(专利权)人：统一企业中国投资有限公司，
类型：发明
国别省市：