一种以鱿鱼边角料为原料的鱿鱼鱼糜制品制备方法技术

本发明专利技术公开了一种以鱿鱼边角料为原料的鱿鱼鱼糜制品制备方法，包括以下步骤：（1）前处理；（2）脱酸漂洗；（3）一次脱水；（4）绞肉；（5）二次脱水；（6）擂溃；（7）低温二段凝胶化。本发明专利技术以鱿鱼边角料为原料，通过对制备方法的优化设计及对品质改良剂、辅料的科学复配，提供了一种以鱿鱼边角料为原料的鱿鱼鱼糜制品制备方法，工艺步骤简单，可操作性强，制得的鱿鱼鱼糜制品品质好，为鱿鱼边角料提供了一种新的精深加工途径，同时也提高了鱿鱼边角料的附加值。同时也提高了鱿鱼边角料的附加值。同时也提高了鱿鱼边角料的附加值。

【技术实现步骤摘要】
一种以鱿鱼边角料为原料的鱿鱼鱼糜制品制备方法


[0001]本专利技术涉及水产加工
，尤其是涉及一种以鱿鱼边角料为原料的鱿鱼鱼糜制品制备方法。

技术介绍

[0002]鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，有生命周期短、生长速度快及资源丰富等特点，是世界海洋渔业资源中未充分利用且具有较大潜力的海洋生物之一。
[0003]我国鱿鱼年产量接近100万吨，鱿鱼在加工处理过程中会产生大约17％～35％的边角料，如鱿鱼足、鱿鱼碎肉、鱿鱼鳍等含有大量蛋白质的边角料。但是这些边角料利用率低，大都被简单加工成鱼粉用于饲料，也有部分被随意销毁或掩埋，不仅造成严重的资源浪费，也对环境造成污染。因此，若对这些鱿鱼边角料进行再利用，不仅能够杜绝资源浪费，减少环境污染，而且能够进一步提高鱿鱼的经济价值。
[0004]例如，现有技术“用鱿鱼下脚料制作肉丸的工艺研究”【杜德红，《农产品加工
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学刊》，第1期(总第268期)，2012年1月】中具体公开了以鱿鱼下脚料为主要原料制作肉丸的工艺：鱿鱼下脚料
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漂洗
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脱水<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种以鱿鱼边角料为原料的鱿鱼鱼糜制品制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）前处理：将鱿鱼边角料去皮后，洗净，沥干；（2）脱酸漂洗：将鱿鱼边角料置于脱酸液中浸泡，漂洗，沥干；（3）一次脱水：将沥干后的鱿鱼边角料进行离心脱水，得脱水鱿鱼边角料；（4）绞肉：将步骤（2）中脱水后的鱿鱼边角料绞成肉糜状，得鱿鱼肉糜；（5）二次脱水：将鱿鱼肉糜进行离心脱水，得脱水鱿鱼肉糜；（6）擂溃：先将脱水鱿鱼肉糜进行擂溃，再加入食盐进行擂溃，最后加入品质改良剂和辅料进行擂溃，得鱿鱼肉泥；（7）低温二段凝胶化：将鱿鱼肉泥从成型机直接挤入30~35℃的水中进行凝胶化20~25min，再转入7~10℃的水中进行凝胶化18~20h，得鱿鱼鱼糜制品。2.根据权利要求1所述的一种以鱿鱼边角料为原料的鱿鱼鱼糜制品制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述鱿鱼边角料与脱酸液的质量比为1：（3~4），脱酸液由以下组分组成：0.1~0.15% NaHCO3，0.02~0.03% CaCl2，0.05~0.06%柠檬酸钠，余量为水，浸泡时间为8~10h，浸泡期间每隔1~2h搅拌10~12min，浸泡温度控制在10℃以下。3.根据权利要求1所述的一种以鱿鱼边角料为原料的鱿鱼鱼糜制品制备方法，其特征在于，步骤（2）中，漂洗具体步骤为：清水漂洗2次后，再用质量浓度为0.5%NaCl溶液漂洗1次，漂洗温度控制在10℃以下。4.根据权利要求1所述的一种以鱿鱼边角料为原料的鱿鱼鱼糜制品制备方法，其特征在于，步骤（3）中，采用离心机进行离心...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈霞霞，张小军，陈云云，沈虹力，
申请(专利权)人：中国水产舟山海洋渔业制品有限公司，
类型：发明
国别省市：