一种即食鲍鱼的制作方法技术

一种即食鲍鱼的制作方法，属于即食鲍鱼加工领域，包括以下步骤：取活鲍鱼，去除内脏及外壳，清洗干净；将S1所得鲍鱼用盐水腌制，盐和水的重量比为1～5:10，水温保持35～45℃，时间为20～30min；将S2所得鲍鱼进行定型；将S3所得鲍鱼加入调味料进行腌制；将S4所得鲍鱼进行真空包装。本发明专利技术制备得到的即食鲍鱼相较于传统的即食鲍鱼，硬度更高口感更好，同时方便携带，开袋即食，储存运输方便，适合市场化推广。适合市场化推广。

【技术实现步骤摘要】
一种即食鲍鱼的制作方法


[0001]本专利技术涉及即食鲍鱼加工领域，特别涉及一种即食鲍鱼的制作方法。

技术介绍

[0002]鲍鱼作为一种名贵海珍品，不仅具有很高的食用价值，而且还具有较高的药用价值。目前，鲍鱼在国内市场多是以鲜品、干制或罐头的产品形式进行销售，产品缺乏多样化。同时活鲍鱼不易保鲜，干制鲍鱼的制作过程非常繁琐，存在食用、携带和流通不便的问题。传统罐头鲍鱼价格一般较低，容易保存与携带，是目前比较普通的销售方式，例如公布号为CN105248609A的中国专利技术专利公开了一种鲍鱼罐头的制作方法，采用低温条件下用次氯酸钠溶液灭菌处理，有效缩短了罐装后的杀菌时间，并实现低温杀菌，使肉质保持固有的弹性和风味，但是鲍鱼罐头在一定程度上存在包装笨重，产品不直观，开启困难的问题。市场上迫切需要一种能够即刻食用、携带方便的鲍鱼产品，人们为此做了诸多研发，例如公布号为CN101396133A的中国专利技术专利公开了即食鲍鱼的加工方法，以鲍鱼腹足为原料，经清洗整理、预煮、腌制入味、高温蒸制杀菌、真空包装密封、温和的二次杀菌后制成一种即食鲜鲍鱼，但通过该方法再腌制入味前进行预煮得到的即食鲍鱼肉质松软没有弹性，影响口感，失去鲍鱼原有的特色。

技术实现思路

[0003]为了克服上述现有技术的缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种硬度高且口感好的即食鲍鱼生产工艺。
[0004]为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种即食鲍鱼的制作方法，包括以下步骤：
[0005]S1.取活鲍鱼，去除内脏及外壳，清洗干净；
[0006]S2.将S1所得鲍鱼用盐水腌制，盐和水的重量比为1～5:10，水温保持35～45℃，时间为20～30min；
[0007]S3.将S2所得鲍鱼进行定型，水温为95～100℃；
[0008]S4.将S3所得鲍鱼加入调味料进行腌制；
[0009]S5.将S4所得鲍鱼进行真空包装后并进行杀菌处理。
[0010]一种即食鲍鱼的制作方法制备得到的即食鲍鱼。
[0011]本专利技术的有益效果在于：本专利技术制备得到的即食鲍鱼，相较于传统的即食鲍鱼，在保证充分熟制入味的基础上，硬度更高口感更好，同时方便携带，开袋即食，储存运输方便，适合市场化推广。
具体实施方式
[0012]为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
[0013]本专利技术最关键的构思在于：通过先用较高浓度的盐水腌制后进行定型，使得制备
得到的即食鲍鱼口感好且硬度好。
[0014]本专利技术的一种即食鲍鱼的制作方法，包括以下步骤：
[0015]S1.取活鲍鱼，去除内脏及外壳后清洗干净；
[0016]S2.将S1所得鲍鱼用盐水腌制，盐水由的重量比为1～5:10的盐和水配置而成，腌制过程中盐水温度为35～45℃，时间为20～30min；
[0017]S3.将S2所得鲍鱼进行定型，水温为95～100℃；
[0018]S4.将S3所得鲍鱼加入调味料进行腌制；
[0019]S5.将S4所得鲍鱼进行真空包装后并进行杀菌处理。
[0020]上述即食鲍鱼的制作方法制备得到的即食鲍鱼。
[0021]从上述描述可知，本专利技术的有益效果在于：使用盐水腌制，通过将水温保持在35～45℃，适当提高水温，加速鲍鱼内部的结构变化，加速盐水的渗入过程，有效利用盐的溶解性和渗透性结合水分和温度，高盐浓度下鲍鱼肌肉收缩对鲍鱼的硬度产生影响，提高制备得到的鲍鱼的硬度，使得口感更佳，同时鲍鱼的黑膜能够溶解在盐水内，从而得以去除。
[0022]优选地，盐和水的重量比为3～3.5:10，水温为37～38℃。
[0023]进一步地，S3中，对鲍鱼进行定型，水温为95～100℃，定型时长为3～7min。
[0024]优选地，水温为96～98℃，定型时长为5～6min。
[0025]从上述描述可知，对鲍鱼进行水煮定型，水温是控制定型的关键因素，温度过高不仅增加能源损耗，将水温控制在该范围内同时结合控制定型时长，鲍鱼中有效成分的最大化保留且硬度高口感佳。
[0026]进一步地，S4中，腌制时长为1～3h。优选地，腌制时长为2～2.5h。
[0027]从上述描述可知，腌制时间的长短对鲍鱼的品质有着重要的影响，时间短达不到良好的腌制效果，时间长了微生物增多，有害物质如亚硝胺的产生也会增多，合理控制腌制时长，使得调味料充分渗入鲍鱼内部结构中。
[0028]进一步地，S4中，所述调味料为：按鲍鱼重量的百分比计，配以盐0.2～3％、糖2～9％、味精0.5～2％，并加入1～3％的香辛料，所述香辛料包括料酒、生花椒、姜汁、五香粉、酱香粉中的至少一种。
[0029]进一步地，S4中，所述调味料为：按鲍鱼重量的百分比计，配以盐0.5～1％、糖3～7％、味精1～1.9％，并加入1.5～2.5％的香辛料，所述香辛料包括料酒、生花椒、姜汁、五香粉、酱香粉中的至少一种。
[0030]从上述描述可知，通过添加调味料进行调味，增加成品的色泽度，使得口感更佳，根据不同人群的喜好，添加不同放入调味料配比及组分，风味多样化，满足市场需求。
[0031]进一步地，S5采用真空密封包装，将处理好的鲍鱼放入包装袋中，每个包装袋中装入1枚处理好的鲍鱼，抽真空包装，抽空度150
‑
200Torr。
[0032]从上述描述可知，利用抽真空包装，降低制品的氧化速度，延长其保质期，同时能够抑制细菌的增殖，防止制品水分流失影响口感。
[0033]本专利技术的实施例1为：
[0034]一种即食鲍鱼的制作方法，包括以下步骤：
[0035]S1.取活鲍鱼，去除内脏及外壳，清洗干净；
[0036]S2.称取30kg盐加入100kg水中进行溶解，盐水充分溶解后，将S1所得鲍鱼用盐水
腌制，水温控制在40℃，时间为30min；
[0037]S3.将S2所得鲍鱼进行定型，水温为85℃，定型时长为5min；
[0038]S4.将S3所得鲍鱼加入调味料进行腌制，其中，调味料为：按鲍鱼重量的百分比计，配以盐1％、糖5％、味精1.5％，并加入2％的香辛料，所述香辛料为酱香粉，将上述材料加入鲍鱼重量8倍的水中，腌制时长为2h；
[0039]S5.将S4所得鲍鱼放入包装袋中，每个包装袋中装入1枚处理好的鲍鱼，进行抽真空包装，抽空度180Torr；杀菌处理通过杀菌釜进行，在95℃条件下，进行60分钟杀菌，杀菌完毕，冷却，得到即食鲍鱼。
[0040]本专利技术的实施例2为：
[0041]一种即食鲍鱼的制作方法，包括以下步骤：
[0042]S1.取活鲍鱼，去除内脏及外壳，清洗干净；
[0043]S2.称取10kg盐加入100kg水中进行溶解，盐水充分溶解后，将S1所得鲍鱼用盐水腌制，水温控制在35℃，时间为20min；
[0044]S3.将S2所得鲍鱼本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种即食鲍鱼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.取活鲍鱼，去除内脏及外壳，清洗干净；S2.将S1所得鲍鱼用盐水腌制，盐和水的重量比为1～5:10，水温保持35～45℃，时间为20～30min；S3.将S2所得鲍鱼进行定型，水温为95～100℃；S4.将S3所得鲍鱼加入调味料进行腌制；S5.将S4所得鲍鱼进行真空包装后并进行杀菌处理。2.根据权利要求1所述的一种即食鲍鱼的制作方法，其特征在于，S3中，定型时长为3～7min。3.根据权利要求1所述的一种即食鲍鱼的制作方法，其特征在于，S4中，腌制时长为1～3h。4.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴捷，
申请(专利权)人：福州捷丰海珍品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：