一种原味地道肠的生产工艺制造技术

本发明专利技术适用于熏煮香肠技术领域，提供了一种原味地道肠的生产工艺，包括以下步骤：原料处理：原料肉通过解冻装置进行解冻；切丁：腌制：搅拌：灌肠：蒸煮：冷却：当工作人员将原料肉摆放到框体后，开启加压泵一，使加压泵一将水箱内的液体吸出并送至到连接管中，最后从多个喷头喷出，此时利用喷淋水所具有的冲击力来对原料肉进行初步解冻，当喷淋水漫过框体时，停止加压泵一，此时原料肉浸没于静止水中进行再次解冻，当原料肉浸没一段时间后，拧动控制阀二，以使解冻池内的液体依次流入到循环管一、过滤器和加热器，最后再通过加压泵二回流到解冻池中，不断循环，从而实现原料肉的流水解冻，本装置不仅解冻速率快，而且能够避免肉被吹熟。熟。熟。

【技术实现步骤摘要】
一种原味地道肠的生产工艺


[0001]本专利技术属于熏煮香肠
，尤其涉及一种原味地道肠的生产工艺。

技术介绍

[0002]熏煮香肠是以畜禽肉为主要原料，经解冻、调味、腌制、蒸煮和速冻等工艺制作的香肠类熟肉制品。熏煮香肠的种类繁多,食用方法多样，按照食用方法又可分为早餐肠、烤香肠、冷切香肠、火锅肠等。
[0003]公开号为CN107912677B的中国专利技术专利，公开了一种防污染的食品解冻装置，包括解冻箱、放置框、热气盘、风机和进气室；所述解冻箱的顶部设置有箱盖；所述放置框弹性连接在解冻箱内，放置框由网板制作而成；所述热气盘设置在放置框的上方，热气盘为中空结构且其底部均布有出气孔，热气盘的内腔中设置有电热丝；所述风机设置在解冻箱的右侧，风机的出风口和进风口分别连接出风管和进风管，其中出风管伸入到解冻箱内并连接至热气盘的顶部中心位置，进风管连接至进气室的左侧。上述专利通过风机将空气抽至热气盘中，由电热丝对空气进行加热形成热气流，热气流经由出气孔直接喷出对放置框内的食物进行解冻，免去了热气流的输送过程，提高热能利用率。
[0004]但是上述专利存在以下不足之处：
[0005]1、上述专利通过风机吹出的热风以对食品进行解冻，这种通过热空气流动的方式进行解冻，其放置框中的食品容易受热不均匀，往往其顶部的温度远高于其底部的温度，长时间使用后，不仅容易把肉的水分吹干，还容易将肉吹熟，导致成品后的口感受到影响。
[0006]2、由于在对原料肉进行腌制时，往往是在低温下进行，而目前的搅拌装置大多都是利用搅拌作用来加速原料肉的冷却，这种冷却方式不仅效率较低，而且效果较差，无法满足生产需求。

技术实现思路

[0007]本专利技术提供一种原味地道肠的生产工艺，旨在解决目前通过热空气流动的方式进行解冻，其放置框中的食品容易受热不均匀，长时间使用后，不仅容易把肉的水分吹干，还容易将肉吹熟，导致成品后的口感受到影响；以及目前的搅拌装置大多都是利用搅拌作用来加速原料肉的冷却，这种冷却方式不仅效率较低，而且效果较差，无法满足生产需求的问题。
[0008]为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0009]一种原味地道肠的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
[0010]S1，原料处理：原料肉通过解冻装置进行解冻，解冻后去除原料肉表面的杂物；
[0011]S2，切丁：将步骤S1清洗干净的猪肉切成1cm
×
1cm肉块备用；
[0012]S3，腌制：将步骤S2的肉块投入到搅拌装置中，然后依次向搅拌装置中添加饮用水9.6％、食盐1.182％、白砂糖5.57％、味精0.48％、乙基麦芽酚0.039％、白胡椒粉0.048％、黑胡椒粉0.015％、甘草粉0.015％、台烤粉0.048％和亚硝酸盐0.003％，搅拌腌制10—12小
时；
[0013]S4，搅拌：腌制完成后，将木薯淀粉3％置入搅拌装置内搅拌均匀；
[0014]S5，灌肠：将步骤S4搅拌均匀的肉馅倒入灌肠机中，选用合格的肠衣在灌肠机上灌制；
[0015]S6，蒸煮：将灌装好的肉肠放进蒸箱里进行烘干和蒸煮，烘干温度为65℃，烘干时间为15分钟，蒸煮温度为80℃，蒸煮时间30分钟；
[0016]S7，冷却：蒸煮好的肉肠冷却45分钟，肠体温度和室温一样进行包装，70g
×
10根
×
20包。
[0017]优选的，所述解冻装置包括支撑架，所述支撑架的顶部安装有解冻箱，所述解冻箱的内部安装有处理机构；所述处理机构包括解冻池、用于对所述解冻池内的原料肉进行清洗的清洗装置、以及用于对所述解冻池内的液体进行循环的循环装置；所述解冻池位于所述解冻箱内部的底壁上并与所述解冻箱固定连接，所述清洗装置位于所述解冻池的上方，所述循环装置位于所述支撑架上。
[0018]优选的，所述清洗装置包括连接管，所述连接管位于所述解冻池的上方，所述连接管和所述解冻箱固定连接，所述连接管的底部连通有多个喷头；所述循环装置的一侧设置有水箱，所述水箱和所述支撑架固定连接，所述水箱的顶部安装有加压泵一，所述加压泵一的进液口与所述水箱相连通，所述加压泵一的出液口和所述连接管相连通；所述解冻池的底部具有出液管一，所述出液管一的一端和所述解冻池相连通，所述出液管一的另一端和所述水箱相连通，所述出液管一的侧壁上安装有控制阀一；此方案中通过设置连接管和喷头，当加压泵一工作时，加压泵一将水箱内的液体抽出，然后送至到连接管中，最后从多个喷头喷出，此时利用喷淋水所具有的冲击力来提高解冻速度，当解冻池内的液体漫过框体时，停止加压泵一，此时原料肉浸没于静止水中进行解冻。
[0019]优选的，所述循环装置包括过滤器，所述过滤器位于所述水箱的一侧，所述过滤器和所述支撑架固定连接，所述过滤器的顶部设置有循环管一，所述循环管一的一端和所述过滤器相连通，所述循环管一的另一端与所述解冻池相连通，所述循环管一的侧壁上安装有控制阀二；所述过滤器远离所述水箱的一侧设置有加热器，所述加热器和所述支撑架固定连接，所述加热器的进液口与所述过滤器相连通，所述加热器的出液口设置有加压泵二；所述加压泵二的进液口与所述加热器的出液口相连通，所述加压泵二的出液口设置有循环管二，所述循环管二的一端和所述加压泵二的出液口相连通，所述循环管二的另一端与所述解冻池相连通；此方案中通过设置循环装置，当工作人员拧动控制阀二时，其解冻池内的液体通过循环管一流入到过滤器中进行过滤，然后通过加热器内进行加热，最后再通过加压泵二将加热后的液体通过循环管二再次送至到解冻池内，不断循环，从而实现原料肉的流水解冻；通过设置加热器，由于常温的水在解冻池内时，其冰冻的原料肉会吸收常温水的热量，从而实现解冻，而水的热量被吸收后，其水的温度会变低，因此在循环中添加加热器，可使水的温度一直保持在常温状态，防止解冻池内的液体温度过低，导致解冻速度变慢。
[0020]优选的，所述处理机构还包括调节组件，所述调节组件用于调节所述解冻池内原料肉的角度，所述调节组件位于所述解冻池的内部；所述调节组件包括框体，所述框体位于所述解冻池的内部，所述框体通过转轴一与所述解冻池转动连接，所述解冻箱的一侧设置有电机一，所述电机一和所述支撑架固定连接；所述解冻池和所述电机一之间设置有齿轮
一，所述齿轮一套设在所述转轴一上并与所述转轴一固定连接，所述齿轮一的外壁上啮合有齿轮二，所述齿轮二通过转轴二与所述电机一的输出轴固定连接；此方案中通过设置框体，该框体的设置可以使原料肉悬空在解冻池内部，避免原料肉的底部贴设在解冻池的底部，防止因原料肉的阻挡，导致解冻池内的液体无法从循环管一或出液管一中排出；通过设置电机一，当电机一工作时，电机一的输出轴带动转轴一转动，进一步的带动框体转动，当原料肉解冻完毕后，工作人员可将原料肉从包装袋中取出，然后放置在框体中，此时转动的框体配合喷头喷出的液体，即可对原料肉进行清洗，本装置将解冻和清洗合二为一，节约工序，避免将原料肉进行转移。
[0021本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种原味地道肠的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1，原料处理：原料肉通过解冻装置进行解冻，解冻后去除原料肉表面的杂物；S2，切丁：将步骤S1清洗干净的猪肉切成1cm
×
1cm肉块备用；S3，腌制：将步骤S2的肉块投入到搅拌装置中，然后依次向搅拌装置中添加饮用水9.6％、食盐1.182％、白砂糖5.57％、味精0.48％、乙基麦芽酚0.039％、白胡椒粉0.048％、黑胡椒粉0.015％、甘草粉0.015％、台烤粉0.048％和亚硝酸盐0.003％，搅拌腌制10—12小时；S4，搅拌：腌制完成后，将木薯淀粉3％置入搅拌装置内搅拌均匀；S5，灌肠：将步骤S4搅拌均匀的肉馅倒入灌肠机中，选用合格的肠衣在灌肠机上灌制；S6，蒸煮：将灌装好的肉肠放进蒸箱里进行烘干和蒸煮，烘干温度为65℃，烘干时间为15分钟，蒸煮温度为80℃，蒸煮时间30分钟；S7，冷却：蒸煮好的肉肠冷却45分钟，肠体温度和室温一样进行包装，70g
×
10根
×
20包。2.如权利要求1所述的原味地道肠的生产工艺，其特征在于：所述解冻装置包括支撑架(1)，所述支撑架(1)的顶部安装有解冻箱(2)，所述解冻箱(2)的内部安装有处理机构(3)；所述处理机构(3)包括解冻池(31)、用于对所述解冻池(31)内的原料肉进行清洗的清洗装置(32)、以及用于对所述解冻池(31)内的液体进行循环的循环装置(33)；所述解冻池(31)位于所述解冻箱(2)内部的底壁上并与所述解冻箱(2)固定连接，所述清洗装置(32)位于所述解冻池(31)的上方，所述循环装置(33)位于所述支撑架(1)上。3.如权利要求2所述的原味地道肠的生产工艺，其特征在于：所述清洗装置(32)包括连接管(321)，所述连接管(321)位于所述解冻池(31)的上方，所述连接管(321)和所述解冻箱(2)固定连接，所述连接管(321)的底部连通有多个喷头(322)；所述循环装置(33)的一侧设置有水箱(323)，所述水箱(323)和所述支撑架(1)固定连接，所述水箱(323)的顶部安装有加压泵一(324)，所述加压泵一(324)的进液口与所述水箱(323)相连通，所述加压泵一(324)的出液口和所述连接管(321)相连通；所述解冻池(31)的底部具有出液管一(325)，所述出液管一(325)的一端和所述解冻池(31)相连通，所述出液管一(325)的另一端和所述水箱(323)相连通，所述出液管一(325)的侧壁上安装有控制阀一(326)。4.如权利要求3所述的原味地道肠的生产工艺，其特征在于：所述循环装置(33)包括过滤器(331)，所述过滤器(331)位于所述水箱(323)的一侧，所述过滤器(331)和所述支撑架(1)固定连接，所述过滤器(331)的顶部设置有循环管一(332)，所述循环管一(332)的一端和所述过滤器(331)相连通，所述循环管一(332)的另一端与所述解冻池(31)相连通，所述循环管一(332)的侧壁上安装有控制阀二(333)；所述过滤器(331)远离所述水箱(323)的一侧设置有加热器(334)，所述加热器(334)和所述支撑架(1)固定连接，所述加热器(334)的进液口与所述过滤器(331)相连通，所述加热器(334)的出液口设置有加压泵二(335)；所述加压泵二(335)的进液口与所述加热器(334)的出液口相连通，所述加压泵二
(335)的出液口设置有循环管二(336)，所述循环管二(336)的一端和所述加压泵二(335)的出液口相连通，所述循环管二(336)的另一端与所述解冻池(31)相连通。5.如权利要求2所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯辉，徐飞，
申请(专利权)人：安徽翘歌食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：