一种鲑鳟鱼内脏团鱼油冷冻提取的方法技术

本发明专利技术属于水产品加工技术领域，具体涉及一种鲑鳟鱼内脏团鱼油冷冻提取的方法。以鲑鳟鱼内脏团作为原料，将原料直接冷冻使鱼油析出，而后搅碎离心，过滤即获得鱼油。本发明专利技术方法成本低廉操作简单，且显著提高鱼油提取率。在鱼油提取过程中，仅使用物理手段不涉及化学试剂，使得鱼油安全健康、品质良好、无化学溶剂残留，有效降低了鱼油提取过程中的化学污染，提高了内脏鱼油的产品纯度和稳定性。高了内脏鱼油的产品纯度和稳定性。

【技术实现步骤摘要】
一种鲑鳟鱼内脏团鱼油冷冻提取的方法


[0001]本专利技术属于水产品加工
，具体涉及一种鲑鳟鱼内脏团鱼油冷冻提取的方法。

技术介绍

[0002]鲑鳟鱼作为名贵鱼类，肉质鲜美，营养价值极高，不仅具有高蛋白、高脂肪、低胆固醇的特点，所含Ω
‑
3高不饱和脂肪酸的含量更是其它鱼类数倍以上。专家报告显示，Ω
‑
3脂肪酸能够预防血液中血小板凝集成块，防止脂肪以血小板的形式附着在动脉壁上，这些物质还能降低甘油三脂蛋白和低密度脂蛋白胆固醇的含量，历来备受欢迎。
[0003]在中国市场，鲑鳟鱼广受消费者欢迎，目前已经形成网箱养殖、循环水养殖等养殖模式。鲑鳟鱼在流水线屠宰的过程中，大量内脏以及边角料中的油脂可作为高品质鱼油的原料来源。但由于鲑鳟鱼中不饱和脂肪酸易被氧化，当高温时，越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类越容易产生反式脂肪，甚至有毒。如果油脂提取过程中温度得不到有效控制，将导致提取的内脏鱼油色泽不纯、品质低下，降低了其实用性。因此，如何针对鲑鳟鱼内脏团独特的性质，高效快速、安全绿色的提取内脏鱼油是一个亟需解决的技术问题。
[0004]目前内脏粗鱼油提取有酶解法、超临界流体提取法、有机溶剂法。酶解法虽然操作条件温和，但油脂析出与油脂发生乳化作用的相对速度不好控制。超临界流体提取法虽然分离效率高、环境污染小，但成本较高。有机溶剂法提取率低，且溶剂易残留,影响鱼油的品质。

技术实现思路

[0005]本专利技术针对上述现有技术存在的不足，提供一种鲑鳟鱼内脏团鱼油冷冻提取的方法。
[0006]为实现上述目的，本专利技术采用技术方案为：
[0007]一种鲑鳟鱼内脏团鱼油冷冻提取的方法，以鲑鳟鱼内脏团作为原料，将原料直接冷冻使鱼油析出，而后搅碎离心，过滤即获得鱼油。
[0008]所述的冷冻析出主要是在冷冻过程中使细胞膜的疏水键结构破裂，从而增加细胞的亲水性。其次，冷冻使胞内水结晶形成冰晶粒，引起细胞膨胀而破裂，从而使鱼油析出。同时，冷冻析出过程中，冷冻的温度是非常重要的。冷冻的温度过高，胞内水很难形成冰晶粒，细胞破裂不完全，油脂析出较少。冷冻的温度过低，工艺耗能较大。
[0009]将鲑鳟鱼内脏团取出后直接于
‑
10～
‑
18℃冷冻24
‑
72h，冷冻使鱼油析出，而后搅碎离心，过滤即获得鱼油。
[0010]所述搅碎离心为通过搅碎机升温至10～16℃(优选为12℃)以每分钟600
‑
1000转对原料进行搅碎，将搅碎后肉糜状样品再以每分钟3000转的转速离心15分钟。
[0011]所述离心后原料经过滤袋封装挤压过滤。
[0012]所述的搅碎离心主要是在搅碎时使一部分鱼油先行分离出来，离心将鱼油的蛋白
质颗粒和水分离。
[0013]所述的过滤袋封装挤压过滤主要是将分离出的鱼油进行过滤，进一步净化鱼油，去除鱼油中的固体杂质。
[0014]所述搅碎机升温最终温度非常重要，升温最终温度过高，鱼油容易氧化腐败；升温最终温度过低，油脂析出较少。
[0015]所述过滤袋使用200目尼龙过滤袋封装。
[0016]所述原料为去除粪便、肝脏和胆囊的鲑鳟鱼内脏团。
[0017]本专利技术采用纯物理的技术手段进行鲑鳟鱼内脏团鱼油的提取，克服了蒸煮法升温对鱼油造成的变质、有机溶剂法造成的污染残留。冷冻使胞内水结晶形成冰晶粒，引起细胞膨胀而破裂，从而使鱼油析出。搅碎离心或过滤袋封装过滤将鱼油的蛋白质颗粒和水分离。整个过程采用低温、快速、无污染的提取方式，有效提高了内脏鱼油的提取率和稳定性。
[0018]本专利技术具有如下有利效果：
[0019]本专利技术采用纯物理的技术手段进行鲑鳟鱼内脏鱼油的提取，克服了蒸煮法升温对鱼油造成的变质、有机溶剂法造成的污染残留。冷冻使胞内水结晶形成冰晶粒，引起细胞膨胀而破裂，从而使鱼油析出。搅碎离心将鱼油的蛋白质颗粒和水分离，过滤进一步减少鱼油中杂质。通过上述技术方案的实施，可以在低温条件下，以相对安全可靠的方式显著提高鲑鳟鱼内脏团鱼油产率，明显优于传统鱼油提取方法。同时，由于在低温条件下，可有效降低鱼油在提取过程中的氧化酸败程度，提高了鱼油的品相与质量。
具体实施方式
[0020]以下结合实例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。
[0021]下述实施例中所涉及的仪器、材料，若无特别说明，均为现有技术中已有的常规仪器、材料，可通过正规商业途径获得。下述实施例中所涉及的实验方法，若无特别说明，均为现有技术中已有的常规实验方法。
[0022]本专利技术制备过程中采用冷冻析出主要是在冷冻过程中使细胞膜的疏水键结构破裂，从而增加细胞的亲水性。其次，冷冻时胞内水结晶形成冰晶粒，引起细胞膨胀而破裂，从而使鱼油析出；同时搅碎离心主要是在搅碎时使一部分鱼油先行分离出来，离心将鱼油的蛋白质颗粒和水分离；并且过滤袋封装挤压过滤主要是将分离出的鱼油进行过滤，进一步净化鱼油，去除鱼油中的固体杂质。
[0023]本专利技术方法成本低廉、操作简单，且显著提高鱼油提取率。在鱼油提取过程中，仅使用物理手段不涉及化学试剂，使得鱼油安全健康、品质良好、无化学溶剂残留，有效降低了鱼油提取过程中的化学污染，提高了内脏鱼油的产品安全性和稳定性。
[0024]实施例1
[0025]一种鲑鳟鱼内脏团鱼油冷冻提取的方法，步骤如下：
[0026](1)原料预处理：取新鲜鲑鳟鱼内脏约1Kg去除肝脏及胆囊，挤出鱼肠中粪便，待用。
[0027](2)冷冻析出：将步骤(1)获得的内脏组织在
‑
12℃冷冻24小时。
[0028](3)搅碎离心：将步骤(2)获得的内脏组织放入搅碎机中，搅碎机升温至12℃，将内
脏组织搅碎成较细的肉糜状。随后将搅碎的内脏团放入离心机中，3000转/min离心15分钟。
[0029](4)将步骤(3)获得的粗鱼油取出装入200目过滤袋挤压过滤保存。
[0030]实施例2
[0031]一种鲑鳟鱼内脏团鱼油冷冻提取的方法，步骤如下：
[0032](1)原料预处理：取新鲜鲑鳟鱼内脏约1Kg去除肝脏及胆囊，挤出鱼肠中粪便，待用。
[0033](2)冷冻析出：将步骤(1)获得的内脏组织在
‑
12℃冷冻72小时。
[0034](3)搅碎离心：将步骤(2)获得的内脏组织放入搅碎机中，搅碎机升温至12℃，将内脏组织搅碎成较细的肉糜状。随后将搅碎的内脏团放入离心机中，3000转/min离心15分钟。
[0035](4)将步骤(3)获得的粗鱼油取出装入200目过滤袋挤压过滤保存。
[0036]实施例3
[0037]一种鲑鳟鱼内脏团鱼油冷冻提取的方法，步骤如下：
[0038](1)原料预处理：取新鲜鲑鳟鱼内脏约1Kg去除肝脏及胆囊，挤出鱼肠中粪便，待用。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鲑鳟鱼内脏团鱼油冷冻提取的方法，其特征在于，以鲑鳟鱼内脏团作为原料，将原料直接冷冻使鱼油析出，而后搅碎离心，过滤即获得鱼油。2.按权利要求1所述的鲑鳟鱼内脏团鱼油冷冻提取的方法，其特征在于，将鲑鳟鱼内脏团取出后直接于
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10～
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18℃冷冻24
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72h，冷冻使鱼油析出，而后搅碎离心，过滤即获得鱼油。3.按权利要求2所述的鲑鳟鱼内脏团鱼油冷冻提取的方法，其特征在于，所述搅碎离心为通过搅碎机...

【专利技术属性】
技术研发人员：王彦丰，李纪元，郭腾，李军，肖志忠，徐世宏，李杰，江鑫，高广，马道远，
申请(专利权)人：中国科学院海洋研究所，
类型：发明
国别省市：