一种添加益生菌复合粉的全麦餐包制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种添加益生菌复合粉的全麦餐包及其制备方法，所述全麦餐包包含以下重量份的原材料：全麦粉80

【技术实现步骤摘要】
一种添加益生菌复合粉的全麦餐包


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种添加益生菌复合粉的全麦餐包及其制备方法。

技术介绍

[0002]2016年我国《中国居民膳食指南》提出成年人每天应摄入全谷物食品50～150g。以全麦餐包为代表的全谷物食品越来越受到消费者关注，全麦餐包是指用没有去掉麸皮的麦类所做的餐包，包含麦麸、胚芽和胚乳等完整麦粒的所有成分。相比于普通餐包，全麦餐包含有膳食纤维、植物素、矿物质等多种营养素。美国癌症研究协会和世界癌症研究基金会报道，每天适当摄入全麦餐包有利于降低高胆固醇和结肠癌风险。然而，由于麸皮在面团形成过程中会与面筋蛋白和淀粉竞争结合水分子，造成全麦餐包硬度偏大、质地粗糙。同时，麸皮中的多不饱和脂肪酸易在储藏中氧化酸败，导致货架期和产品品质降低。因此，由于全麦粉中麸皮的存在，导致全麦面包烘焙品质差、抗营养和贮藏稳定性低等一系列的问题，严重影响了消费者的食用体验，致使大众的接受程度不高，消费意向明显不足。
[0003]目前，利用微波辐射、超微粉碎、挤压膨化等物理方式处理小麦麸皮能够有效提升全麦餐本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种添加益生菌复合粉的全麦餐包，其特征在于，包含以下重量份的原材料：全麦粉80
‑
100份，益生菌复合粉2
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3份，甜味剂9
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15份，食盐0.5
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1.5份，黄油5
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6份和水30
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40份，其中所述益生菌复合粉由酿酒酵母、长双歧杆菌、植物乳杆菌、布氏乳杆菌和米曲霉疏展变种组成，并且包含的总活菌数为1
×
108cfu/g
‑1×
10
10
cfu/g。2.根据权利要求1所述的全麦餐包，其特征在于，所述益生菌复合粉中酿酒酵母、长双歧杆菌、植物乳杆菌、布氏乳杆菌和米曲霉疏展变种的比例为1:3:3:2:0.5。3.根据权利要求1所述的全麦餐包，其特征在于，所述益生菌复合粉通过以下步骤制备：1）分别扩大培养酿酒酵母、长双歧杆菌、植物乳杆菌、布氏乳杆菌和米曲霉疏展变种，收集对数生长期的菌体；2）用无菌水将酿酒酵母、长双歧杆菌、植物乳杆菌、布氏乳杆菌和米曲霉疏展变种菌体重悬，使各菌液浓度达到1
×
106CFU/mL；3）将重悬后的菌液复合重配；4）离心弃上清得到益生菌复合菌体，将益生菌复合菌体移入冻干保护液中，冷冻干燥后以低聚木糖作为菌粉基质混匀后即得益生菌复合粉，其中所述益生菌复合粉中的总活菌数为1
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108cfu/g
‑1×
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10
cfu/g。4.根据权利要求3所述的全麦餐包，其特征在于，步骤3）中的复合重配使得...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙红杰，
申请(专利权)人：苏州亚膳健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：