改善香气的咖啡果皮酒制作方法及咖啡果皮酒技术

本申请提供一种改善香气的咖啡果皮酒制作方法及咖啡果皮酒，所述方法包括：将咖啡果皮与水以预定比例混合后进行破碎处理，在混合液中添加复合酶进行酶解并过滤，以获取咖啡果皮液；将预定浓度的混合菌接种于所述咖啡果皮液中，以获取果皮发酵液；将所述果皮发酵液置于第一恒温培养箱中进行一次发酵并获取酒样；将所述酒样置于第二恒温培养箱中进行二次发酵，在预定时间段后完成酒精发酵得到咖啡果皮酒。本申请通过混菌发酵产生大量的代谢物，促进香气前体的水解，赋予酒体独特的风味并且可以产生更高的酒精含量、增加香气复杂性。并且能够大大缩短成酿时间，在酿造过程中缩短了完成乳酸发酵的时间，更快速的达到颜色通透、酒体醇厚的标准。体醇厚的标准。体醇厚的标准。

【技术实现步骤摘要】
改善香气的咖啡果皮酒制作方法及咖啡果皮酒


[0001]本申请涉及咖啡衍生物制作领域，具体而言，涉及一种基于混合发酵的改善香气的咖啡果皮酒制作方法及咖啡果皮酒。

技术介绍

[0002]目前，咖啡是世界上消费量最大的饮料之一，中国咖啡90％种植于云南，近年年产约14万吨。新鲜的咖啡鲜果在采摘后需要一系列的加工处理，去除内皮、果胶层、中肉、外皮等废弃物后，得到包裹在果肉里面的咖啡豆。经过一系列加工后的咖啡鲜果，会产生45
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50％质量的咖啡副产品，其中少量作为肥料还田，其余大量均堆积废弃，这既是对资源的浪费，也是对生态环境的负面影响。当前咖啡生豆的价格水平一直处于不稳定的低价区间，根据国际咖啡组织的数据，2022年8月咖啡生豆的平均价格为141.75美分/磅，去除咖啡种植的基础成本，许多咖啡生产商面对着入不敷出的困难，面对这些问题，对咖啡副产品的利用和开发迫在眉睫。
[0003]咖啡果皮中富含不溶性膳食纤维、单宁及花青素等植物化学物质，不仅安全性高而且具有潜在的积极生理作用，能够有效应用在功能食品或者膳食补充剂内，在化妆品和本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种改善香气的咖啡果皮酒制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将咖啡果皮与水以1:3至1:5的比例混合后进行破碎处理，在混合液中添加复合酶进行酶解并过滤，以获取咖啡果皮液；S2、将预定浓度的混合菌接种于所述咖啡果皮液中，以获取果皮发酵液；S3、将所述果皮发酵液置于第一恒温培养箱中进行一次发酵并获取酒样；S4、将所述酒样置于第二恒温培养箱中进行二次发酵，在预定时间段后完成酒精发酵得到咖啡果皮酒。2.根据权利要求1所述的改善香气的咖啡果皮酒制作方法，其特征在于，在步骤S2中，所述混合菌包括克鲁维毕赤酵母和酿酒酵母。3.根据权利要求2所述的改善香气的咖啡果皮酒制作方法，其特征在于，在步骤S2中，还包括以下内容：所述预定浓度的混合菌为：1
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ells/ml浓度的克鲁维毕赤酵母菌液和1
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107cells/ml浓度的酿酒酵母菌液；或者1
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106cells/ml浓度的克鲁维毕赤酵母菌液和1
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107cells/ml浓度的酿酒酵母菌液；或者1
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105cells/ml浓度的克鲁维毕赤酵母菌液和1
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107cells/ml浓度的酿酒酵母菌液；或者1
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104cells/ml浓度的克鲁维毕赤酵母菌液和1
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107cells/ml浓度的酿酒酵母菌液；或者1
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103cells/ml浓度的克鲁维毕赤酵母菌液和1
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107cells/ml浓度的酿酒酵母菌液。4.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘小刚，程思琦，谭钰婷，蒋诗瑶，牟婷，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：