一种复合鱼鳞冻及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合鱼鳞冻，包括下述重量份数的各组分：鱼鳞30

【技术实现步骤摘要】
一种复合鱼鳞冻及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种复合鱼鳞冻及其制备方法。

技术介绍

[0002]中国作为人口大国，鱼的食用量非常大，目前我国鱼皮、鱼骨、鱼鳞等鱼杂物每年至少有10万吨以上被废弃，利用率很低。而鱼鳞作为鱼的附属品之一，人们往往因其坚硬而丢弃它。若对鱼鳞加以综合利用，既收获经济效益又可以避免对环境造成污染。
[0003]鱼鳞是指鱼外表保护自身、防止水流失的外壳，占鱼体重2％～3％，外表上看是透明的，边缘呈微小的卷曲，白色光泽，略带有鱼腥味，质地坚且柔软。经研究发现，鱼鳞中含有和鱼肉一样丰富的蛋白质、脂肪、生胶质和磷酸钙、硫酸镁等多种矿物质，食用价值颇大。
[0004]目前，关于鱼鳞的利用已出现鱼鳞制胶、提取角蛋白和制取鸟嘌呤等方法，制作鱼鳞冻也是利用鱼鳞的方法之一，但大多都是家庭自主制作，形式各异无法规模化回收生产利用，绝大多数鱼鳞仍然是被丢弃。因此，为了提高鱼鳞的综合利用率，减少鱼鳞的浪费，有必要开发一种鱼鳞冻产品，提供适合工业化生产的附加值产品。
专利技术内容
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合鱼鳞冻，其特征在于：该鱼鳞冻包括下述重量份数的各组分：鱼鳞30
‑
50份、紫苏浓缩汁1
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2份、芫荽浓缩汁1
‑
2份、黄精苗与黄芪苗汤10
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20份、白凤豆干粉1
‑
2份。2.一种复合鱼鳞冻的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：1)紫苏浓缩汁与芫荽浓缩汁的制备；2)黄精苗段与黄芪苗段的制备；3)白凤豆干粉的制备；4)鱼鳞的预处理：取鱼鳞30
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50份，覆盖孔径3mm
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5mm的筛网，自来水冲洗15min
‑
30min后加入鱼鳞重量1
±
0.1％的食盐和2
±
0.1％的白醋，揉搓鱼鳞0.5h
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1h后放入清水中漂洗若干次，用孔径3mm
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5mm的筛网捞出鱼鳞，室温下沥水干燥备用；将清洗后的鱼鳞放入超声清洗机中，设置超声频率为24Hz
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26Hz，时间15min
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30min，温度30℃
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50℃；超声处理后捞出，室温下沥水干燥，
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18℃至
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1℃冷冻储存备用；将解冻的鱼鳞放入电热恒温干燥箱的托盘上，设置温度50℃
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60℃，时间2h
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3h，定期翻面2
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3次，取出室温下冷却得到预处理的鱼鳞；5)鱼鳞冻的制备：将黄精苗段、黄芪苗段放入蒸煮锅中，加入清水60℃
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70℃熬煮1h
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2h后用孔径3mm
‑
5mm的筛网捞出固体苗段，黄精苗与黄芪苗汤内加入预处理的鱼鳞，70℃
‑
90℃熬煮2h
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5h后鱼鳞汤冷却至60℃
‑
70℃备用；将鱼鳞汤、紫苏浓缩汁、芫荽浓缩汁、白凤豆干粉置于搅拌机中，设置转速140rpm
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150rpm，50℃
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60℃搅拌0.5h
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1h后，4℃
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8℃冷藏凝固，包装后获得鱼鳞冻产品。3.根据权利要求2所述的复合鱼鳞冻的制备方法，其特征在于：所述的步骤1)紫苏浓缩汁与芫荽浓缩汁的制备时，包括下述步骤：1)分别取紫苏10
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20份、芫荽10
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20份，采用20℃
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25℃的纯净水冲洗5min
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10min，室温下沥干水分备用；2)设定电热恒温干燥箱温度为60℃
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70℃，干燥时间为2h
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3h，将洗后的紫苏与芫荽放入干燥箱内，每隔30min
‑
40min取出翻动后再放入，重复3
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4次；将烘干的紫苏和芫荽取出至于室温冷却备用；3)将干燥的紫苏和芫荽放入蒸馏器中，按照紫苏:去离子水为2.8
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3.2:1、芫荽:去离子水为2.8
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3.2:1的比例加入去离子水后，按照食盐:去离子水为19
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21:1的比例加入食盐，混匀后静置10min
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15...

【专利技术属性】
技术研发人员：聂小宝，赵若冰，许钊珲，周莉，杜妙妙，王朝宇，聂凌鸿，罗思，迟永洲，
申请(专利权)人：淮阴工学院，
类型：发明
国别省市：