一种臭鳜鱼制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种臭鳜鱼制作工艺，其目的是为了解决现有烹饪制作工艺中在将臭鳜鱼本身的腥味去除的过程中也会将臭鳜鱼本身的“臭味”与鲜味覆盖的问题，具体包括以下步骤：S1、处理臭鳜鱼；S2、准备配料辅材；S3、初次加工臭鳜鱼；S4、加工辅材；S5、二次加工臭鳜鱼。本发明专利技术中臭鳜鱼制作工艺中，在烹饪腔先将臭鳜鱼表面的腌制产生的粘液与本身的腥味进行去除，然后再进行加工，并且在加工的过程中通过辅材提升臭鳜鱼本身独特“臭鱼”与其鲜味，使得在烹饪后臭鳜鱼本身闻而臭食而鲜的口感不被覆盖。臭鳜鱼本身闻而臭食而鲜的口感不被覆盖。臭鳜鱼本身闻而臭食而鲜的口感不被覆盖。

【技术实现步骤摘要】
一种臭鳜鱼制作工艺


[0001]本专利技术涉及xx
，尤其涉及一种臭鳜鱼制作工艺。

技术介绍

[0002]臭鳜鱼是在木桶中用特别的方法提前腌制而成并发出似臭非臭的味道的腌制鱼，又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，腌制过的臭鳜鱼适合红烧，
[0003]在进行红烧时，目前的一种加工方式：准备臭桂鱼一条，老姜一大块，青红椒4只，茶油，盐，酱油，耗油适量，具体是先取出臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；然后坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄；随后撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟；而后揭开锅盖，将桂鱼翻边，调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半，最后淋蚝油晃动锅子即可.
[0004]目前另外一种加工方式：清洗干净鱼，准备配料；锅中倒油烧热，煎至两面金黄，捞出放盘中备用；锅中留煎鱼底油少许，放入肉丁，姜末，调小火炒至出油，加豆瓣酱，葱段，蒜片，青红椒丁，料酒，生抽，白糖，炒香，添水(没过鱼身)放入之前煎好的鱼，调中火微炖，留合适的汤汁；加水淀粉，收汁，装盘.
[0005]上述烹饪制作的两种方式中，前者与后者皆只对臭鳜鱼进行简单清洗并不能对腌制好的臭鳜鱼表面的粘液与腥味进行去除，使得在后期加工过程中腥味会影响到臭鳜加工后本身的臭味与鲜味；另外后者中加入豆瓣酱，葱段，蒜片，青红椒丁，料酒，生抽等虽然能将腥味覆盖，但是臭鳜鱼本身的独特“臭味”也会被覆盖，从而影响臭鳜闻而臭，食而鲜的口感。
[0006]为此，我们提出一种臭鳜鱼制作工艺来解决上述问题。
专利
技术实现思路

[0007]本专利技术采用了如下技术方案：
[0008]一种臭鳜鱼制作工艺，包括以下步骤：S1、处理臭鳜鱼；S2、准备配料辅材；S3、初次加工臭鳜鱼；S4、加工辅材；S5、二次加工臭鳜鱼。
[0009]作为本专利技术方法中更进一步的，步骤S1中，S1
‑
1、取出一条腌制好的臭鳜鱼，并将臭鳜鱼表面的粘液用盐水清洗干净；
[0010]S1
‑
2、用吸水纸将鱼身上的水分吸干，再将臭鳜鱼表面均匀涂抹自制的去腥黄酒后放在滤篓中沥干备用；
[0011]作为本专利技术方法中更进一步的，步骤S1
‑
2中的去腥黄酒的制备方法包括：S1
‑2‑
1、取半碗黄酒、新鲜的葱两根、姜四片、蒜四瓣，然后将葱、姜、蒜打碎并放置于黄酒充分搅拌；
[0012]S1
‑2‑
2、准备过滤纱布，将混合葱、姜、蒜的黄酒通过过滤纱布进行过滤，过滤下来的葱、姜、蒜杂质留下备用，然后利用过滤后的去腥黄酒均匀涂抹臭鳜鱼表面后将臭鳜鱼放在滤篓中沥干备用。
[0013]作为本专利技术方法中更进一步的，步骤S2中，S2
‑
1、准备新鲜的葱段两段、生姜两片、
蒜瓣三颗、小米辣四颗、酸笋一包、香菇两颗、芹菜段四段；
[0014]S2
‑1‑
1、将两片生姜切成丝备用，将三颗蒜瓣切成片备用，将四颗小米辣切成辣椒圈备用，将一包酸笋中的酸笋取出并切成酸笋丁备用，将两颗香菇切成香菇丁备用。
[0015]作为本专利技术方法中更进一步的，S2
‑
2、准备三分之一汤匙的鸡精、三分之一汤匙的豆瓣酱、半汤匙豆豉、一汤匙生抽、一汤匙香醋、一汤匙蚝油、半汤匙老抽、半汤匙白砂糖、一汤匙黄酒。
[0016]作为本专利技术方法中更进一步的，步骤S3中，热锅入油，油温七成热后将沥干表面的去腥黄酒的臭鳜鱼放入油锅煎至两面金黄后取出备用。
[0017]作为本专利技术方法中更进一步的，步骤S4中，S4
‑
1、将煎过臭鳜鱼的油留三分之一，并向油中加入三汤匙猪油，然后将蒜瓣片、葱段、姜丝、辣椒圈一同放入到油中炒香后加入豆瓣酱与豆豉翻炒出红油与香味，同时步骤1
‑2‑
2中过滤下来的葱、姜、蒜末也一同加入锅中；
[0018]S4
‑
2、再将香菇丁、酸笋丁与芹菜段在放入继续翻炒出味。
[0019]作为本专利技术方法中更进一步的，步骤S5中，S5
‑
1、向炒好辅料中加入高汤，再向汤中加入一汤匙蚝油、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一汤匙黄酒，搅拌混合后将煎好备用的臭鳜鱼浸入汤中，而后盖上锅盖焖十至十五分钟；
[0020]作为本专利技术方法中更进一步的，S5
‑
2、焖到时间后打开锅盖加入三分之一汤匙的鸡精、半汤匙白砂糖与一汤匙香醋，继续烹煮二分钟将臭鳜鱼增条取出装盘，其中在开锅盖后的烹煮时间能需要用锅勺将汤汁不断的向鱼身上浇淋，这样能使裸露的鱼身部分也同样入味；
[0021]作为本专利技术方法中更进一步的，S5
‑
3、将锅中的汤汁进行过滤其中的辅料，留下汤汁后继续收汁，当汤汁呈现挂丝状态后关火并将汤汁淋在装盘的臭鳜鱼身上。
[0022]与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：
[0023]本专利技术的臭鳜鱼制作工艺中，能有效的去除臭鳜鱼本身的腥味，并且还能在烹饪后提升臭鳜鱼本身发出独特“臭味”，保持其本身的鲜味，从而使得臭鳜鱼闻而臭食而鲜的口感不被覆盖。
附图说明
[0024]图1为本专利技术提出的一种臭鳜鱼制作工艺的流程框图。
具体实施方式
[0025]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。
[0026]实施例一
[0027]参照图1，一种臭鳜鱼制作工艺，包括以下步骤：S1、处理臭鳜鱼；S2、准备配料辅材；S3、初次加工臭鳜鱼；S4、加工辅材；S5、二次加工臭鳜鱼。
[0028]实施例二
[0029]参照图1，一种臭鳜鱼制作工艺，包括以下具体步骤：
[0030]S1、先取出一条腌制好的臭鳜鱼，并将臭鳜鱼表面的粘液用盐水清洗干净，这样能
将臭鳜鱼身上的腥味进行去除，然后再用吸水纸将鱼身上的水分吸干，再将臭鳜鱼表面均匀涂抹自制的去腥黄酒后放在滤篓中沥干备用；
[0031]其中去腥黄酒是将新鲜的葱两根、姜四片、蒜四瓣，打碎并放置于半碗黄酒中充分搅拌，然后准备过滤纱布，将混合葱、姜、蒜的黄酒通过过滤纱布进行过滤，过滤下来的葱、姜、蒜杂质留下为后续炒底料时备用，而后再将过滤后的去腥黄酒均匀涂抹臭鳜鱼表面，涂抹完毕后将臭鳜鱼放在滤篓中沥干备用，防止有水分或者黄酒时臭鳜鱼放在油中发生炸油，甚至油溅到工作人员身上；
[0032]S2、先准备辅料：新鲜的葱段两段、生姜两片、蒜瓣三颗、小米辣四颗、酸笋一包、香菇两颗、芹菜段四段，并将两片生姜切成丝备用，将三颗蒜瓣切成片备用，将四颗小米辣切成辣椒圈备用，将一包酸笋中的酸笋取出，其中的酸水留着备用，并将酸笋切成酸笋丁备用，再将两颗香菇切成香菇丁备用，酸笋与酸水能提升臭鳜鱼独特的“臭味”；
[0033]然后再准备配料：三分之一汤匙的鸡精、三分之一汤匙的豆瓣酱、半汤匙豆豉、一汤匙本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种臭鳜鱼制作工艺，其特征在于，其特征在于，包括以下步骤：S1、处理臭鳜鱼；S2、准备配料辅材；S3、初次加工臭鳜鱼；S4、加工辅材；S5、二次加工臭鳜鱼。2.根据权利要求1所述的一种臭鳜鱼制作工艺，其特征在于，步骤S1中，S1
‑
1、取出一条腌制好的臭鳜鱼，并将臭鳜鱼表面的粘液用盐水清洗干净；S1
‑
2、用吸水纸将鱼身上的水分吸干，再将臭鳜鱼表面均匀涂抹自制的去腥黄酒后放在滤篓中沥干备用。3.根据权利要2所述的一种臭鳜鱼制作工艺，其特征在于，步骤S1
‑
2中的去腥黄酒的制备方法包括：S1
‑2‑
1、取半碗黄酒、新鲜的葱两根、姜四片、蒜四瓣，将葱、姜、蒜打碎并放置于黄酒充分搅拌；S1
‑2‑
2、准备过滤纱布，将混合葱、姜、蒜的黄酒通过过滤纱布进行过滤，过滤下来的葱、姜、蒜杂质留下备用，然后利用过滤后的去腥黄酒均匀涂抹臭鳜鱼表面后将臭鳜鱼放在滤篓中沥干备用。4.根据权利要求3所述的一种臭鳜鱼制作工艺，其特征在于，步骤S2中，S2
‑
1、准备新鲜的葱段两段、生姜两片、蒜瓣三颗、小米辣四颗、酸笋一包、香菇两颗、芹菜段四段；S2
‑1‑
1、将两片生姜切成丝备用，将三颗蒜瓣切成片备用，将四颗小米辣切成辣椒圈备用，将一包酸笋中的酸笋取出并切成酸笋丁备用，将两颗香菇切成香菇丁备用。5.根据权利要求4所述的一种臭鳜鱼制作工艺，其特征在于，S2
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2...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊伟，熊鹏飞，陈燕，江欢欢，
申请(专利权)人：黄山市鑫黄山特产有限公司，
类型：发明
国别省市：