一种即食鱼鳞产品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种即食鱼鳞产品，包括下述重量份数的各组分：鱼鳞70～80份、威灵仙提取液25～30份、夏枯草苗粉20～25份、地黄苗浓缩液15～18份、白茅根浓缩液15～18份、料酒8～10份、面粉25～30份；该即食鱼鳞产品在食用油60～70份中煎炸而成。同时，公开了具体的制备方法。本发明专利技术提供无添加剂安全的适合工业化生产的多材料复合多元化产品，提高鱼鳞的利用率，即食鱼鳞产品具有色泽良好、口感佳、味香、营养丰富、无添加剂安全等特点。无添加剂安全等特点。

【技术实现步骤摘要】
一种即食鱼鳞产品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种即食鱼鳞产品及其制备方法。

技术介绍

[0002]鱼鳞是鱼真皮的变形物，占鱼体质量的2％～3％。鱼磷中含有丰富的蛋白质、各种矿物质、脂肪、多种维生素和多种人体所必需的微量元素，其中钙、磷的含量很高且鱼鳞中的钙磷比与人体骨骼相似，可作为补钙剂；鱼鳞中含有丰富的不饱和脂肪酸和甲壳素，可降低胆固醇，对于预防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果；鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白，鱼鳞胶原蛋白与其它胶原蛋白相比，其蛋白质易分解，形成多肽，容易被消化和吸收；此外，氨基酸或者多肽可与钙结合形成螯合物，维持人体十二指肠和空肠内钙的可溶状态，阻止钙形成沉淀，促进钙的吸收。
[0003]然而，由于鱼鳞的不易清洗且腥味较重，人们习惯于将鱼鳞丢弃，造成资源浪费；同时，国内外关于鱼鳞及其加工产品的研究较少，处于起步阶段。因此，开发即食性鱼鳞产品，提供无添加剂安全的适合工业化生产的多材料复合产品，提高鱼鳞的利用率，为如何利用鱼鳞资源提供了新的思路。

技术实现思路

[0004]专利技术目的：针对现有技术的不足与缺陷，本专利技术提供一种即食鱼鳞产品及其制备方法，提供无添加剂安全的适合工业化生产的多材料复合多元化产品，提高鱼鳞的利用率，即食鱼鳞产品具有色泽良好、口感佳、味香、营养丰富、无添加剂安全等特点。
[0005]技术方案：本专利技术的一种即食鱼鳞产品，其特征在于：该即食鱼鳞产品包括下述重量份数的各组分：鱼鳞70～80份、威灵仙提取液25～30份、夏枯草苗粉20～25份、地黄苗浓缩液15～18份、白茅根浓缩液15～18份、料酒8～10份、面粉25～30份；该即食鱼鳞产品在食用油60～70份中煎炸而成。
[0006]一种即食鱼鳞产品的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：
[0007]1)鱼鳞的预处理；
[0008]2)威灵仙提取液的制备；
[0009]3)夏枯草苗粉的制备；
[0010]4)地黄苗浓缩液与白茅根浓缩液的制备；
[0011]5)鱼鳞的腌制：将鱼鳞70～80份、威灵仙提取液25～30份、夏枯草苗粉20～25份、地黄苗浓缩液15～18份、白茅根浓缩液15～18份、料酒8～10份加入滚揉机中进行真空间歇滚揉4h～5h，室温下腌制22h～24h备用；
[0012]6)即食鱼鳞产品的制备：向腌制后的鱼鳞加入面粉25～30份搅匀，将裹上面粉的鱼鳞放入70℃～80℃煎炸5min～6min，捞出沥干后制得即食鱼鳞产品。
[0013]其中，所述的步骤1)鱼鳞的预处理时，取鱼鳞70～80份，加入自来水浸泡1min～2min后取出鱼鳞，加入30℃～40℃自来水与料酒1～2份搓洗4min～5min后取出鱼鳞，重复
操作2～3次后将鱼鳞放置于筛子内，室温干燥10min～20min后备用。
[0014]其中，所述的步骤2)威灵仙提取液的制备，包括下述步骤：
[0015]1)取威灵仙30～35份，加入自来水清洗1～2次，每次2min～3min；将威灵仙放置于网盘中转移至50℃～55℃干燥箱内烘制，每隔5min～15min将威灵仙取出翻面，翻面5～6次后将威灵仙至于室温冷却，再至于4℃～5℃冷库中贮藏备用；
[0016]2)将贮藏备用的威灵仙粉碎20min～25min后过100目筛，分三次加入纯净水2L～3L进行溶解后加热并搅拌20min～25min，溶液转移至超声循环提取机中进行超声波提取；第一次提取15min～20min，停歇5min～8min后进行重复二次提取；将提取液放置于离心机中1000rpm～1200rpm分离制得威灵仙提取液，密封备用。
[0017]所述的超声循环提取机设定为转速180rpm，超声波频率30KHz，温度50℃。
[0018]其中，所述的步骤3)夏枯草苗粉的制备，包括下述步骤：
[0019]1)取夏枯草苗30～35份，加入自来水清洗1～2次，每次2min～3min；将夏枯草苗至于室温干燥1h～2h后备用；
[0020]2)将干燥后的夏枯草苗放入打浆机，加入2.4～2.6倍体积的蒸馏水打浆3min～5min，停歇1min～2min，重复4～5次后至于4℃～5℃冷库中贮藏备用；
[0021]3)将贮藏备用的夏枯草浆放入挤压喷雾机，设置进风温度140℃～160℃，出口压力10kpa～12kpa，时间5min～6min；制得夏枯草苗初粉，室温冷却后备用；
[0022]4)将夏枯草苗初粉放入真空冷冻干燥机中冷冻干燥8h～12h，制得夏枯草苗粉，密封袋密封后至于4℃～5℃冷库中贮藏备用。
[0023]所述的打浆机为GD0687食品级打浆机，挤压喷雾机为LPG150挤压喷雾机，真空冷冻干燥机为LGJ
‑
18A冷冻干燥机。
[0024]其中，所述的步骤4)地黄苗浓缩液与白茅根浓缩液的制备，包括下述步骤：
[0025]1)取地黄苗和白茅根各35～40份，加入自来水清洗2min～3min后用去离子水冲洗3min～5min，将地黄苗和白茅根切碎后各加入纯净水8～10份进行磨浆，用80目筛网过滤后滤渣加入1.9～2.1倍重量的纯净水进行二次磨浆，两次浆液混合后备用；
[0026]2)将混合浆液放入电磁炉中熬4min～6min后制得地黄苗浓缩液与白茅根浓缩液。
[0027]其中，所述的步骤5)中滚揉机设定为真空度
‑
0.09MPa，滚揉温度4℃，转速12r/min，滚揉20min与静置10min交替进行，滚揉4h～5h。
[0028]有益效果：与现有技术相比，本专利技术具有以下显著优点：本专利技术以鱼鳞为主要原料，以威灵仙、夏枯草苗、地黄苗、白茅根、料酒、食用油、面粉为辅料。提供无添加剂安全的适合工业化生产的多材料复合多元化产品，提高鱼鳞的利用率，即食鱼鳞产品具有色泽良好、口感佳、味香、营养丰富、无添加剂安全等特点。
具体实施方式
[0029]下面结合具体实施方式对本专利技术的技术方案做进一步的描述。
[0030]实施例：
[0031]1、鱼鳞的预处理：
[0032]称取70kg～80kg饱满、新鲜的鱼鳞，将其放入容量为25L的瓷盆中，往瓷盆中加满自来水，将鱼鳞浸泡1min～2min后将水倒掉，沥去血水和杂物，再将瓷盆中加入温度为30℃
～40℃的自来水，同时，向瓷盆中加入1～2份料酒，用手轻轻揉搓鱼鳞4min～5min，倒去污水，重复此操作2～3次，确保鱼鳞已清洗干净。清洗结束后，将鱼鳞捞出，放置于筛孔直径约为1毫米的筛子中，室温下沥水10min～20min，备用。
[0033]2、威灵仙提取液的制备：
[0034](1)称取新鲜的威灵仙30kg～35kg，将其放入容量为20L的瓷盆中，将瓷盆中加满自来水，清洗2min～3min，将水倒掉，重复此操作1～2次，确保威灵仙已经清洗干净；将清洗好的威灵仙放置于网盘中，转移至干燥箱内，在本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种即食鱼鳞产品，其特征在于：该即食鱼鳞产品包括下述重量份数的各组分：鱼鳞70～80份、威灵仙提取液25～30份、夏枯草苗粉20～25份、地黄苗浓缩液15～18份、白茅根浓缩液15～18份、料酒8～10份、面粉25～30份；该即食鱼鳞产品在食用油60～70份中煎炸而成。2.一种即食鱼鳞产品的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：1)鱼鳞的预处理；2)威灵仙提取液的制备；3)夏枯草苗粉的制备；4)地黄苗浓缩液与白茅根浓缩液的制备；5)鱼鳞的腌制：将鱼鳞70～80份、威灵仙提取液25～30份、夏枯草苗粉20～25份、地黄苗浓缩液15～18份、白茅根浓缩液15～18份、料酒8～10份加入滚揉机中进行真空间歇滚揉4h～5h，室温下腌制22h～24h备用；6)即食鱼鳞产品的制备：向腌制后的鱼鳞加入面粉25～30份搅匀，将裹上面粉的鱼鳞放入70℃～80℃煎炸5min～6min，捞出沥干后制得即食鱼鳞产品。3.根据权利要求2所述的即食鱼鳞产品的制备方法，其特征在于：所述的步骤1)鱼鳞的预处理时，取鱼鳞70～80份，加入自来水浸泡1min～2min后取出鱼鳞，加入30℃～40℃自来水与料酒1～2份搓洗4min～5min后取出鱼鳞，重复操作2～3次后将鱼鳞放置于筛子内，室温干燥10min～20min后备用。4.根据权利要求2所述的即食鱼鳞产品的制备方法，其特征在于：所述的步骤2)威灵仙提取液的制备，包括下述步骤：1)取威灵仙30～35份，加入自来水清洗1～2次，每次2min～3min；将威灵仙放置于网盘中转移至50℃～55℃干燥箱内烘制，每隔5min～15min将威灵仙取出翻面，翻面5～6次后将威灵仙至于室温冷却，再至于4℃～5℃冷库中贮藏备用；2)将贮藏备用的威灵仙粉碎20min～25min后过100目筛，分三次加入纯净水2L～3L进行溶解后加热并搅拌20min～25min，溶液转移至超声循环提取机中进行超声波提取；第一次提取15min～20min，停歇5min～8min后进行重复二次提取；将提取液放置于离心机中1000rpm～120...

【专利技术属性】
技术研发人员：聂小宝，陈玥，李殿岩，王玉胜，罗佩瑶，聂凌鸿，赵立，白青云，陈晓明，王辉，
申请(专利权)人：淮阴工学院，
类型：发明
国别省市：