一种生食鱼块双功能标签及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种生食鱼块新鲜度可视化指示和非接触式保鲜双功能标签及其制备方法，属于食品包装与保鲜技术领域。该标签是以溴麝香草酚蓝

【技术实现步骤摘要】
一种生食鱼块双功能标签及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品包装与保鲜
，具体涉及一种生食鱼块新鲜度可视化指示和非接触式保鲜双功能标签，该标签的制备方法以及含有标签的包装物。

技术介绍

[0002]随着食品加工产业的迅速发展，金枪鱼、三文鱼等鱼类因味道鲜美且营养丰富，被越来越多的人群所接受。为了最大化的保留其营养价值，生食是上述鱼类的主要食用方式之一，例如，日式寿司和刺身等。但是，金枪鱼中的脂质在储存过程中很容易氧化，导致鱼肉腐败影响其营养价值和食用品质，从而给金枪鱼的生食带来不利影响。为更有效地保证生食鱼类的食品安全，实时观察鱼块的新鲜度显得尤为重要。为了有效保障食品品质、延长食品货架期，开发新型包装材料具有重要意义。
[0003]随着材料技术的不断进步，为保证食品的质量安全和延长包装食品的货架期，具有独特功能性的食品包装材料不断涌现。其中，智能包装和活性包装就是功能性包装很重要的发展方向。目前，智能包装多用于检测食品的新鲜度，而活性包装则多用于抑制食品中细菌等物质的生长。例如，现有技术CN111472092B公开了一种具有鉴定肉品品质的双指示智能标签，以及该标签的制作方法与用途。该专利利用静电纺丝技术制备双层纤维膜，通过疏水性物质和亲水性物质分别溶解制备挥发性生物胺传感层和硫化氢传感层，从而最终实现对肉品中生物胺和硫化氢双指标的监测，进而提高智能标签监测的准确性。虽然该专利能够实现肉品新鲜度双指标的监测，有效地扩展了监测指标的数量，但在功能上仍为单一的监测指示功能，并未真正的实现兼具监测指示功能以外的其他功能的目的，仍然存在功能单一的问题。除了功能单一以外，目前的指示标签基本上都是通过接触式、条件刺激等方式进行指示，容易对食品造成污染、损坏等不良影响。
[0004]在货架期较长采用密封方式包装的食品中，干燥剂、防腐剂等试剂的使用极为常见。但对于货架期很短的生鲜肉类，尤其是鱼肉肉片、肉块等食品，往往很少采用添加干燥剂、防腐剂等试剂的方式来保持肉品品质。干燥剂、防腐剂等试剂的利用会影响到生鲜肉品的质量，例如，在密封包装中，干燥剂的使用会因对肉品中水分的吸收而影响到生鲜肉品的水分含量，防腐剂的接触式使用极有可能会对肉品的味道、口感等感官特性造成不良影响。因此，生鲜肉类往往采用控制温度的方式储存。该储存方式一方面会增大储存成本，另一方面在该储存方式下鱼类生鲜肉品的货架期一般不会超过5天，无法进一步延长货架期。而鱼类生鲜肉片往往具有很高的市场价值，货架期的延长无疑具有很高的经济价值。
[0005]反式
‑2‑
己烯醛是一种存在于天然果蔬中的芳香成分物质，因其天然安全性，在我国已被列入到食品级的香味物质添加剂中。反式
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己烯醛除可作为芳香剂以外，还对猕猴桃、早酥梨、草莓等果蔬具有一定的抗菌作用。基于反式
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己烯醛的抗菌作用，目前已有利用其作为缓释型防腐保鲜剂的报道(例如，现有技术CN113892517A)。但由于引起新鲜肉类的腐败变质微生物与果蔬完全不同，反式
‑2‑
己烯醛是否适用于新鲜肉类(尤其是鱼肉)的保鲜仍未有定论。同时，反式
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己烯醛还会对标签用纤维膜的泰勒锥形态造成影响，从而
改变标签纤维膜的机械性能，也为其在鱼肉等短货架期鲜肉的实际应用中带来不确定性。

技术实现思路

[0006]为解决目前金枪鱼等生鲜鱼肉货架期较短、保鲜用智能标签功能单一、不具备防腐作用的技术问题，实现对生鲜肉品实时、非接触式、可视化跟踪检测其在运输、储藏、加工和销售过程中新鲜度的变化情况，保障生食鲜肉消费时的品质和安全，本专利技术提供了一种生食鱼块双功能标签以及该标签的制备方法和含有该标签的包装物。具体技术方案如下：
[0007]一种生食鱼块双功能标签，该双功能标签是以溴麝香草酚蓝
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茜素为新鲜度指示剂和壁材原料，以反式
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己烯醛为芯材原料，通过静电纺丝技术制备成纤维膜；所述纤维膜外侧包裹透明且具有透气性的封装膜。
[0008]优选地，所述溴麝香草酚蓝与茜素的质量比为：溴麝香草酚蓝：茜素＝(1～3)：1。
[0009]更优选地，所述溴麝香草酚蓝与茜素的质量比为：溴麝香草酚蓝：茜素＝(1～2)：1。
[0010]优选地，所述新鲜度指示剂的pH为4～8。
[0011]优选地，所述生食鱼块为金枪鱼鱼块。
[0012]更优先地，反式
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己烯醛的包封浓度为2～3μL/mL。
[0013]更优选地，所述反式
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己烯醛的包封浓度为2.5μL/mL，芯材纺丝液的流速为0.015mm/min。
[0014]本专利技术的第二个目的在于提供一种上述生食鱼块双功能标签的制备方法，该方法的步骤如下：
[0015]1)制备新鲜度指示剂：将溴麝香草酚蓝和茜素溶解于乙醇中，调节pH至4～8，得到新鲜度指示剂；
[0016]2)测定反式
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己烯醛的最小抑菌浓度并制备包封溶液：利用反式
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己烯醛测定是对水产腐败菌的最小抑制浓度；所述反式
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己烯醛对水产腐败菌的最小抑菌浓度为2.5μL/mL，按照测定的最小抑菌浓度配制获得反式
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己烯醛包封溶液；
[0017]3)纺丝纤维膜的制备：将玉米醇溶蛋白加入到无水乙醇和无水乙酸混合溶液中搅拌溶解，溶解后加入步骤(1)的新鲜度指示剂，混匀后得到同轴壁材纺丝液，以步骤(2)获得的反式
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己烯醛包封溶液作为芯材纺丝液，进行静电纺丝处理，获得静电纺丝膜；
[0018]4)标签制备：将步骤(3)获得的静电纺丝膜进行干燥后剪切，再利用聚乙烯膜进行包裹后得到双功能标签。
[0019]优选地，步骤(2)所述水产腐败菌包括腐败希瓦氏菌、莓实假单胞菌、荧光假单胞菌、金黄色葡萄球菌以及大肠杆菌。
[0020]优选地，步骤(3)玉米醇溶蛋白溶解后的浓度为30％～40％(m/V)；所述混合液中无水乙醇和无水乙酸的体积比为：无水乙醇：无水乙酸＝2.5：7.5；所述搅拌，搅拌时间为1.5～3h；所述静电纺丝处理，具体条件为：纺丝距离12～15cm；正电压为10～15kV，负电压为
‑
1.8～
‑
2kV；壁材纺丝液流速为0.06mm/min，芯材纺丝液流速为0.015mm/min。
[0021]优选地，步骤(4)所述干燥，干燥的温度为20～30℃；干燥时间为6～8h。
[0022]本专利技术第三个目的在于提供含有上述生食鱼块双功能标签的包装物，该包装物含有与上述生食鱼块双功能标签共同使用的非接触式密封比色卡。
[0023]相对于现有技术，本专利技术所获得的有益效果如下：
[0024](1)本专利技术首先制备了溴麝香草酚蓝
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茜素混合指示剂，该指示剂通过与金枪鱼块腐败产生的挥发性成分反应本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种生食鱼块双功能标签，其特征在于，以溴麝香草酚蓝
‑
茜素为新鲜度指示剂和壁材原料，以反式
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己烯醛为芯材原料，通过静电纺丝技术制备成纤维膜；所述纤维膜外侧包裹透明且具有透气性的封装膜。2.根据权利要求1所述的生食鱼块双功能标签，其特征在于，所述溴麝香草酚蓝与茜素的质量比为：溴麝香草酚蓝：茜素＝(1～3)：1。3.根据权利要求1所述的生食鱼块双功能标签，其特征在于，所述新鲜度指示剂的pH为4～8。4.根据权利要求1所述的生食鱼块双功能标签，其特征在于，所述生食鱼块为金枪鱼鱼块。5.根据权利要求4所述的生食鱼块双功能标签，其特征在于，反式
‑2‑
己烯醛的包封浓度为2～3μL/mL。6.根据权利要求5所述的生食鱼块双功能标签，其特征在于，所述反式
‑2‑
己烯醛的包封浓度为2.5μL/mL，芯材纺丝液的流速为0.015mm/min。7.权利要求1～6任一所述生食鱼块双功能标签的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)制备新鲜度指示剂：将溴麝香草酚蓝和茜素溶解于乙醇中，调节pH至4～8，得到新鲜度指示剂；(2)测定反式
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己烯醛的最小抑菌浓度并制备包封溶液：利用反式
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己烯醛测定对水产腐败菌的最小抑制浓度；所述反式
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【专利技术属性】
技术研发人员：崔方超，李婷婷，王芊芊，励建荣，张星晖，王当丰，任丽琨，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：