一种复合抗性淀粉在调控高产短链脂肪酸菌群中的应用制造技术

本发明专利技术提供了一种复合抗性淀粉在调控高产短链脂肪酸菌群中的应用，所述的复合抗性淀粉可以促进产短链脂肪酸菌群的增殖。本发明专利技术所述的复合抗性淀粉经过发酵后能够产生更多的短链脂肪酸，尤其是产丙酸和丁酸的能力显著提升；同时，复合抗性淀粉能够显著促进产短链脂肪酸的有益菌种增值，如巨单胞菌属、副拟杆菌属、小杆菌属、巨球型菌属、布劳特式菌、罗氏菌属或霍氏真杆菌等有益菌种，改善肠道菌群的组成与结构(F/B值、α

【技术实现步骤摘要】
一种复合抗性淀粉在调控高产短链脂肪酸菌群中的应用


[0001]本专利技术属于食品营养健康领域，尤其是涉及一种复合抗性淀粉在调控高产短链脂肪酸菌群中的应用。

技术介绍

[0002]淀粉作为我国居民日常主食的主要组成部分，其消化产生葡萄糖并被血液吸收的速度和程度与饮食相关疾病的危险因素之间具有密切关联。根据葡萄糖释放速率，淀粉可分为快速消化淀粉(Rapidly digested starch，RDS)、慢速消化淀粉(Slowly digested starch，SDS)和抗性淀粉(Resistant starch，RS)。RDS可导致餐后血糖快速升高，长期以往会对葡萄糖稳态调节系统产生压力。SDS消化缓慢，有助于长期血糖控制。RS能够逃离人体小肠淀粉消化酶的消化，进入大肠中被许多肠道微生物共同降解利用。一般来说，抗性淀粉可以分为以下5类：
①
RS1—物理包埋淀粉；
②
RS2—未糊化的天然淀粉颗粒；
③
RS3—回生淀粉；
④
RS4—化学改性淀粉；
⑤<br/>RS5—淀粉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合抗性淀粉在调控高产短链脂肪酸菌群中的应用，其特征在于：所述的复合抗性淀粉可以促进产短链脂肪酸菌群的增殖。2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于：所述的复合抗性淀粉在X射线衍射图的12.8
°
和19.8
°
处具有V型晶体结构衍射峰；所述的复合抗性淀粉在红外光谱图中的1572cm
‑1与1726cm
‑1处具有代表OS
‑
基团的特征吸收峰，在1710cm
‑1与2852cm
‑1处具有代表脂质的特征吸收峰。3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于：所述的产短链脂肪酸菌群包括巨单胞菌属、副拟杆菌属、小杆菌属、巨球型菌属、布劳特式菌或霍氏真杆菌中的至少一种；所述的短链脂肪酸为乙酸、丙酸、丁酸或戊酸中的至少一种。4.权利要求1
‑
3中任一项所述的复合抗性淀粉，其特征在于：该复合抗性淀粉由马铃薯淀粉经酯化改性剂改性、与脂质反应后得到。5.权利要求4所述的复合抗性淀粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将马铃薯淀粉悬浮于去离子水中，搅拌后得到淀粉悬浮液，将所述的淀粉悬浮液加热、预混、调节pH值，然后向其中加入酯化改性剂，反应完成后进行离心、洗涤、干燥、过筛后得到RS4抗性淀粉；(2)将所述的RS4抗性淀粉悬浮于去离子水中，搅拌后得到抗性淀粉悬浮液，向其中加入脂质，混合后得到抗性淀粉
‑
甘油单酯悬浮液，将所述的抗性淀粉
‑
甘油单酯悬浮液置于沸水浴中，搅拌、反应后冷却至室温，得到糊状物，将所述的糊状物速冻、冷冻干燥、研磨、过筛后得到所述的复合抗性淀粉。6.根据权利要求5所述的复合抗性淀粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤(1)中的淀粉悬浮液的质量浓度为10
‑
20％；所述的步骤(1)中的搅拌步骤为以200
‑
400rpm的转速磁力搅拌；所述的步骤(1)中的加热步骤的温度为30
‑
40℃；所述的步骤(1)中的预混步骤的时间为2
‑
3min；所述的步骤(1)中的pH值为8.0
‑
8.5。7.根据权利要求5所述的复合抗性淀粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤(1)中的酯化改性剂由体积比为0:1
‑
5:1的无水乙醇与辛烯基琥珀酸酐混合而成；所述的酯化改性剂的添加量为马铃薯淀粉添加量的3
‑
9％质量百分比。8.根据权利要求5所述的复合抗性淀粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤(1)的具体方法为：将马铃薯淀粉悬浮于去离子水中，搅拌后得到淀粉悬浮液，使用0.2
‑
...

【专利技术属性】
技术研发人员：王书军，王晋伟，王翠萍，于璟琳，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：