一种竹笋酵素粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种竹笋酵素粉的制备方法。将菌种冻干粉加入到灭菌的MRS液体培养基中，放置于恒温摇床培养后接种于MRS液体培养基再培养后，冷藏备用；竹笋浸泡清洗后烘干，按料液比加入纯水匀浆得到竹笋匀浆液；竹笋匀浆液加入酶进行酶解得到竹笋酶解液；竹笋酶解液进行发酵得到发酵液；将发酵液与保护剂混合，进行冷冻真空干燥，制得竹笋酵素粉。本发明专利技术获得较高SOD酶活力的同时，充分保留较高的活菌数的酵素，得到品质较好的竹笋酵素。得到品质较好的竹笋酵素。得到品质较好的竹笋酵素。

【技术实现步骤摘要】
一种竹笋酵素粉的制备方法


[0001]本专利技术属于酵素生产
，具体为一种竹笋酵素粉的制备方法。

技术介绍

[0002]金佛山方竹笋生长在大娄山脉，在遵义桐梓、绥阳等分布广泛，其口感鲜美，营养丰富，因此有“笋中之王”的美誉
[1]。与传统观念认为竹笋营养价值低，现研究发现竹笋不仅营养物质丰富，还具有高蛋白、高纤维、低脂肪等特征，能够维持机体健康
[2]。除此之外，金佛山方竹笋中富含多种人体必需微量元素，钾、铁、锰、锌、铜等
[3]。目前，采摘后的竹笋以鲜销为主，但竹笋因季节性较强以及保鲜技术不够成熟而不能长年食用新鲜竹笋。因此，竹笋常被制作成笋干或腌制笋食用，但其加工方法简单，存在着产品单一且容易造成竹笋的综合利用率低造成资源浪费的缺陷。而发酵被认为可以提高蔬果食品的保藏性、安全性和功能特性，普遍被认可和接受。
[0003]食用植物酵素是一种以蔬果、谷物、菌藻、中草药等植物为原料，经过益生菌发酵菌株进行发酵所产生的富含多种酶、矿物质、维生素、有机酸及其他代谢产物的固态或液态食品。其中，制备酵素所使用的发酵技本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种竹笋酵素粉的制备方法，其特征在于：所述合成方法包括如下步骤：（1）菌株活化：将菌种冻干粉加入到灭菌的MRS液体培养基中，放置于恒温摇床培养后接种于MRS液体培养基再培养后，冷藏备用；（2）竹笋匀浆液：竹笋浸泡清洗后烘干，按料液比加入纯水匀浆得到竹笋匀浆液；（3）酶解：竹笋匀浆液加入酶进行酶解得到竹笋酶解液；（4）发酵：竹笋酶解液进行发酵得到发酵液；（5）真空冷冻干燥：将发酵液与保护剂混合，按发酵液：保护剂=100:10 g/L进行添加，进行冷冻真空干燥，制得竹笋酵素粉。2.根据权利要求1所述竹笋酵素粉的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）菌株活化：培养条件为：35
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38℃、170
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190r/min培养22
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26h。3.根据权利要求1所述竹笋酵素粉的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，加入纯水的比例为为按料液比1:（8
‑
12）。4.根据权利要求1所述竹笋酵素...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢姣，曹煜，罗鹏，魏绍峰，黄颖，刘帅，
申请(专利权)人：贵州医科大学，
类型：发明
国别省市：