一种凝胶性和热稳定性良好的豌豆蛋白及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，具体涉及一种凝胶性和热稳定性良好的豌豆蛋白及其制备方法，本发明专利技术方法制备的豌豆蛋白凝胶性好，热稳定性高，产品的蛋白质组成差异较小，产品的稳定性高。本发明专利技术还提供制得的豌豆蛋白及其在食品中的应用。应用。

【技术实现步骤摘要】
一种凝胶性和热稳定性良好的豌豆蛋白及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种凝胶性和热稳定性良好的豌豆蛋白及其制备方法。

技术介绍

[0002]豌豆，别名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆等，是一种重要的粮食作物，也是一种营养丰富的食品。豌豆种子富含膳食纤维、豌豆淀粉、蛋白质、维生素、矿物质及多种微量元素，特别是含铜、铬等微量元素较多。
[0003]豌豆中的蛋白质丰富，含量占干豌豆的20
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25％。豌豆蛋白的氨基酸组成均衡，与FAO/WHO推荐的标准模式较为接近，是一种全价蛋白质。豌豆蛋白含有成人所需的8种必需氨基酸和儿童所额外需要一种组氨酸，9种必需氨基酸配比均衡，支链氨基酸含量丰富，并且人体第一限制性氨基酸——赖氨酸含量高于其它豆类蛋白。与动物蛋白相比，豌豆蛋白不含胆固醇、乳糖，铁含量较高；与大豆蛋白相比，没有转基因，黄酮类、植酸和植物雌激素类物质含量低，不易发生胀气和过敏反应；与燕麦蛋白相比，不含谷蛋白和麸质，氨基酸组成更合理，是一种理想的植物蛋白。
[0004]豌豆虽含有本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种豌豆蛋白的制备方法，其特征在于，对豌豆依次进行浸泡处理和磨浆处理，之后对所得到的浆液进行微波处理和离心处理；其中，所述磨浆处理的方法包括：将浸泡过的豌豆研磨出浆，在研磨的过程中向所述豌豆中加水，磨浆用水的温度为10
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20℃，豆水比为1：(6
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10)，注水流速为2
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3L/min；所述微波处理的功率为280
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320W，时间为30
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60s。2.根据权利要求1所述的豌豆蛋白的制备方法，其特征在于，所述浸泡处理包括：采用纯净水，在10
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20℃下浸泡所述豌豆至豆瓣中央无硬心。3.根据权利要求2所述的豌豆蛋白的制备方法，其特征在于，在所述浸泡处理的过程中，向浸泡液中加入肌醇；优选地，每100g所述豌豆中加入0.1
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0.5mg肌醇。4.根据权利要求1
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3任一项所述的豌豆蛋白的制备方法，其特征在于，所述磨浆处理的方法还包括：向所得豆渣中加所述磨浆用水，再次研磨出浆，合并两次研磨浆液；优选地，所述豆渣与水的质量比为1：(4
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8)。5.根据权利要求1或4所述的豌豆蛋白的制备方法，其特征在于，采用石磨磨浆机进行所述磨浆处理，所述石磨磨浆机的研磨转速为2500
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3000rpm。6.根据权利要求1
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5任一项所述的豌豆蛋白的制备方法，其特征在于，所述离心处理包括：对微波处理后的浆液进行低速离心、低温冷沉、高速离心、复溶、冷冻干燥，得到豌豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：乌云，母智深，高增丽，曹文慧，李洪亮，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：