一种高凝胶性醇法大豆浓缩蛋白的制备方法技术

本发明专利技术提供一种醇法大豆浓缩蛋白的制备方法，所述方法包括：水浸提步骤、热处理步骤、醇提步骤、酶解步骤和热改性步骤；其中：所述热处理步骤为将水浸提步骤所获得的豆粕加热到85

【技术实现步骤摘要】
一种高凝胶性醇法大豆浓缩蛋白的制备方法


[0001]本专利技术属于大豆浓缩蛋白制备领域，具体涉及一种高凝胶性醇法大豆浓缩蛋白的制备方法。

技术介绍

[0002]大豆分离蛋白(SPI)具有良好的凝胶性，被广泛应用于火腿、午餐肉、鱼丸等肉制品的加工中，以改善食品的质构、提升口感。但SPI价格较高，且生产过程中产生大量的废水、废渣，给环境带来较大的负面影响。醇法大豆浓缩蛋白(醇法SPC)虽然蛋白含量低于SPI，但其价格较低、生产过程无污染，且多种副产物(大豆异黄酮、低聚糖等)具有高附加值；因此，用醇法SPC替代SPI是食品工业的趋势。
[0003]传统的醇法SPC是通过使用含水乙醇浸洗大豆粕，除去可溶性的糖类、蛋白和灰分后再经分离、干燥制得。但在乙醇的变性作用下，所得醇法SPC的溶解性很差(NSI<10％)，几乎丧失凝胶性，无法直接应用于食品中，需要对其进行改性。
[0004]热处理是目前工业生产中应用最广泛的一类醇法SPC的改性方式。加热可以有效破坏蛋白分子的不溶性结构，使其功能性质得到一定程度的恢复。但目前，仅经过热本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种醇法大豆浓缩蛋白的制备方法，其特征在于，所述方法包括：水浸提步骤、热处理步骤、醇提步骤、酶解步骤和热改性步骤；其中：所述水浸提步骤在碱性条件下进行，优选浸提体系的pH为8.0
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8.5；所述热处理步骤为将水浸提步骤所获得的豆粕加热到85
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95℃并在该温度维持5
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10分钟；所述酶解步骤包括使用多糖水解酶水解醇提步骤获得的沉淀。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述多糖水解酶为能水解半纤维素的多糖水解酶；优选地，所述半纤维素选自阿拉伯半乳聚糖和木葡聚糖；优选地，所述多糖水解酶选自α
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阿拉伯糖苷酶、β
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半乳聚糖酶、β
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木糖苷酶和β
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葡聚糖酶中的一种或多种；优选地，所述多糖水解酶为α
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阿拉伯糖苷酶和β
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半乳聚糖酶的组合或β
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木糖苷酶和β
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葡聚糖酶的组合。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述水浸提步骤包括使用水浸提脱脂豆粕，水的用量是脱脂豆粕重量的3
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10倍，优选4
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6倍；浸提时间为10
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30分钟；优选地，浸提过程中搅拌浸提体系，控制搅拌速度为100
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500rpm，优选200
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300rpm。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述醇提步骤包括使用豆粕质量8
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12倍、优选9
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11倍的乙醇进行醇提，以及任选的使用浓度为50
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90％(v/v)的含水乙醇进行醇提，含水乙醇的用量为豆粕质量的3
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10倍，如5
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8倍；优选地，醇提在40
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50℃的温度下进行，醇提的时间为0.5
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2h。5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括将醇提步骤获得的沉淀干燥至水分含量低于10％；优选地，所述方法还包括将干燥所得的物质粉碎至80目以下。6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酶解步骤中，酶解体系的温度为45
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【专利技术属性】
技术研发人员：万洋灵，郑妍，殷宝茹，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：