一种兰花香茶盐水鸭及其加工方法技术

本发明专利技术提供了一种兰花香茶盐水鸭及其加工方法，属于食品加工领域，其特征是原料重量份配比包括有光鸭９０－９５份、食盐１．５－２份、野生兰花１．５－３份、绿茶１．５－３份、植物香辛料１－２份，通过原料解冻、清洗、漂洗、炒盐、腌制、整卤、复卤、热烫、吊挂、烘干，最后包装得到具有兰花和绿茶香味的兰花香茶盐水鸭。本发明专利技术工艺适合工业化生产，产品具有野生兰花和绿茶的清香，无异味、腥味，质地细嫩，风味较好，并富含Ｂ族维生素和Ｅ族维生素，产品营养价值高，富有多种对人体有保健作用的功能性成分，具有一定的保健功效。市场前景广阔，为开发鸭类新产品开辟了一条新途径，具有重要的经济效益和社会效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种兰花香茶盐水鸭，特别涉及的是一种具有特殊香 味和保健功能的盐水鸭的配方及加工方法，属于中国传统肉制品幵发 及加工

技术介绍
鸭是养身食疗佳品，鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。 可大补虚劳、滋五胀之阴、清虚劳之热，补血行为、养胃生津、清热健脾。鸭肉中的脂肪熔点低，易于消化，所含的B族维生素和维生素 E较其他肉类较多，能有效抗脚气病、神经炎等多种炎症，还能抗衰 老，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要酶的成分 之一，对心肌梗塞等心脏病患者有保护作用。茶叶功效众多， 一、可以抗衰老，茶所含的抗氧化剂有助于抵抗 老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过度氧化，会产生大量自由基， 容易老化，也会使细胞受伤。SOD (超氧化物歧化)是自由基清除剂， 能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。茶中的儿茶素能 显著提高SOD的活性，清除自由基。二、抗菌，根据研究显示，茶中 儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内 有益菌的繁衍，因此茶具备整肠的功能。研究表明茶多酚能清除机体 内过多的有害自由基，能够再生人体内的a-VE、 VC、 GSH、 S0D等高 效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防 癌、防衰老都有显著效果。长喝茶能降低血糖、血脂、血压，从而 预防心脑血管疾病。三、降血脂，科学家做的动物实验表明，茶中的 儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇， 以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的 实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。茶含有黄酮醇3类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾 病。四、瘦身减脂，茶中含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化 蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥 功效。五、防龋齿、清口臭，茶中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少 牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食 物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。七、美白及防紫外线作用，专家们在动物实验中发现，茶中的儿茶素类物质能抗(JV-B所引发之皮 肤癌。八、可改善消化不良情况，近年的研究报告显示，绿茶能够帮 助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶 减轻病况。野生兰花具有性平、味辛，具有轻除肺热、通七窍、利关 节的功能，色淡嫩、味清香，是使淡味提香、浓味去腻的好配料。目前，市场还没有一种将兰花和绿茶合理、合适添加到盐水鸭的 制作工艺中的方法及产品，而且目前盐水鸭的色泽不太好看，腥味较 重，香味不足。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对目前盐水鸭产品的色泽不好看，腥味较重， 香味不足的特点而开发出的一种色泽诱人，无异味，散发着淡淡的野 生兰花和绿茶清香并具有一定兰花和绿茶功效的盐水鸭产品，将食品 的食疗作用充分的体现。本专利技术的技术方案如下一种兰花香茶盐水鸭，其特征是原料重量份配比包括有光鸭90-95 份、食盐1.5-2份、野生兰花1.5-3份、绿茶1.5-3份、植物香辛料 1-2份。所述的植物香辛料为茴香、桂皮、大葱、生姜、八角、肉豆蔻、 草果中一种或它们的任意组合。一种采用如上所述原料配比的兰花香茶盐水鸭的加工方法，其制 备步骤如下4原料解冻新鲜的鸭放入盘中，将盘中放满水，将鸭子放进去解 冻，持续关注水温，当温度下降到20'C以下时开始换水，当几次换水 后，原料处于解冻状态即可；清洗、漂洗对上述解冻完成的鸭子进行清洗、漂洗，直到无血 水析出为止；炒盐将食盐放入锅中，炒至食盐翻炒时有沙沙声时加入植物香 辛料、兰花和绿茶，再炒至盐颜色微微发黄，香味浓时即可出锅，冷 却至常温，用60目的筛子将植物香辛料筛除；腌制将上述炒好食盐的四分之三涂擦在鸭子的各个部位，静止 腌制12小时；整卤在锅中加入适当的水煮制，当微沸时，，将表面浮沫去除， 然后慢慢加入剩下的四分之一的盐，并不断搅拌至锅底出现沉淀不再 被溶解为止，再烧沸一段时间，加入植物香辛料后冷却备用；复卤将鸭子放入整卤后的锅中复卤，浸入卤水中并排出腹腔内 的空气，最后用网盖盖好，上面用重物压住，使鸭体全部没入液面以 下，复卤结束后逐只用钩子吊住颈部，沥干腹腔内卤水；热烫.*烧半锅洁净的自来水，烧沸并保持微沸，提取鸭子没入热 水中，3-5秒钟后提出，往返二次；吊挂、烘干将鸭子吊上挂杆后放入炉中烘干；包装将上一步聚中烘千后的鸭子包装，即可具有兰花和绿茶香 味的盐水鸭。上述光鸭指拔毛后去了内脏的鸭子，兰花一般使用其花朵部份， 野生兰花效果更好。绿茶使用谷雨前采摘的绿色食品的绿茶，只要是 绿茶就可以，主要使用绿茶的香味。本专利技术的有益效果有本专利技术以绍兴麻鸭为原料，研究了添加合适比率的兰花和绿茶， 配合合适的工艺，制作而成的野生兰花香茶盐水鸭去腥味留香味，具 有特殊与实际功效，使加工成的成品盐水鸭具有野生兰花和绿茶的清 香，可掩盖和去除鸭子本身特有的腥味，能产生诱人的色泽，提高人们的食欲。质地细嫩，肉味鲜美，风味较好，并富含B族维生素和E族维生素，产品营养价值高，富有多种对人体有保健作用的功能性成分，具有一定的保健功效。市场前景广阔，为开发鸭类新产品开辟了一条新途径，具有重要的经济效益和社会效益。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步地说明-以下实施例中鸭子重量均为光鸭重量。实施例1:取绍兴麻鸭90千克，食盐1.5千克，兰花1.5千克，绿茶1.5千克，香辛料1千克，按以下步骤制作兰花香茶盐水鸭原料解冻新鲜的鸭放入盘中，将盘中放满水，将鸭子放进去解冻，持续关注水温，当温度下降到2(TC以下时开始换水，当几次换水后，原料处于解冻状态即可；清洗、漂洗对上述解冻完成的鸭子检查质量，确定合格后对鸭子进行处理，如拔除细毛、洗干净内脏等，然后进行清洗、漂洗，直到无血水析出为止；炒盐将食盐放入锅中，炒至食盐翻炒时有沙沙声时加入一部份植物香辛料、兰花和绿茶，再炒至盐颜色微微发黄，香味浓时即可出锅，冷却至常温，用60目的筛子将植物香辛料筛除；腌制将上述炒好的四分之三的食盐涂擦在洗净后鸭子的各个部位，静止腌制12小时；整卤在锅中加入适当的水煮制，当微沸时，，将表面浮沬去除，然后慢慢加入剩下的四分之一的盐，并不断搅拌至锅底出现沉淀不再被溶解为止，再烧沸一段时间。然后再加入剩余的植物香辛料后冷却备用；复卤将鸭子放入整卤后的锅中复卤，浸入卤水中并排出腹腔内的空气，最后用网盖盖好，上面用重物压住，使鸭体全部没入液面以下，复卤结束后逐只用钩子吊住颈部，沥干腹腔内卤水；热烫烧半锅洁净的自来水，烧沸并保持微沸，提取鸭子没入热水中，3-5秒钟后提出，往返二次；吊挂、烘干将鸭子吊上挂杆后放入炉中烘干；包装将上一步聚中烘干后的鸭子包装，即可具有兰花和绿茶香味的盐水鸭。实施例2:取绍兴麻鸭92千克，食盐1.6千克，兰花2千克，绿茶2千克，香辛料1.5千克，按以下步骤制作兰花香茶盐水鸭原料解冻新鲜的鸭放入盘中，将盘中放满水，将鸭子放进去解冻，持续关注水温，当温度下降到20'C以下时开始换水，当几次换水后，原料处于解冻状态即可；清洗、漂洗对上述解冻完成的鸭子检查质量，确定合格后对鸭子进行处理，如拔除细毛、洗干净内脏等，然后进行清洗、漂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种兰花香茶盐水鸭，其特征是原料重量份配比包括有光鸭９０－９５份、食盐１．５－２份、野生兰花１．５－３份、绿茶１．５－３份、植物香辛料１－２份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：江红波，朱斌，李世保，徐宝才，
申请(专利权)人：南京雨润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]