葡萄浓缩汁及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种葡萄浓缩汁及其制备方法，涉及食品加工的技术领域。本发明专利技术提供的葡萄浓缩汁的制备方法，包括：将葡萄榨汁获得葡萄浊汁和葡萄皮渣，然后将葡萄浊汁进行固液分离，取清液获得葡萄清汁，再将葡萄清汁进行冷冻浓缩，添加香精后制备得到葡萄浓缩汁；所述香精提取于所述葡萄皮渣。本发明专利技术利用冷冻浓缩技术更大限度地保留葡萄中的营养成分，包括矿物质元素、氨基酸及维生素类物质，改善以往热浓缩技术所带来的营养成分破坏；回收葡萄渣皮中的挥发性成分作为天然葡萄香精回加到浓缩汁中增强葡萄香气，生产出符合大众所追求的风味优良、天然和健康的产品。天然和健康的产品。天然和健康的产品。

【技术实现步骤摘要】
葡萄浓缩汁及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种葡萄浓缩汁及其制备方法。

技术介绍

[0002]葡萄的营养成分葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10％
‑
30％，以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。
[0003]葡萄汁及其浓缩汁是以葡萄为原料的重要加工品。葡萄汁及其浓缩汁因其在新式茶饮中应用比较广泛，在中国，其消费量呈直线上升。另外，新开发的葡萄籽油，在国外被用作婴儿和老年人高级营养油、高空作业者和飞行人员的高级保健油，并颇受世人关注。与其他果品相比，葡萄产品多样性要丰富得多。人们根据生活需要、加工品的贮运性要求、营养保健作用等因素，还将葡萄加工成葡萄酒、葡萄干、葡萄籽饮料、葡萄籽油等常见产品。
[0004]以葡萄为原料而生产的葡萄汁经浓缩后可得葡萄浓缩汁，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种葡萄浓缩汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将葡萄榨汁获得葡萄浊汁和葡萄皮渣，然后将葡萄浊汁进行固液分离，取清液获得葡萄清汁，再将葡萄清汁进行冷冻浓缩，添加香精后制备得到葡萄浓缩汁；所述香精提取于所述葡萄皮渣。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，榨汁过程中添加维生素C；所述维生素C的用量为葡萄质量的1/2000
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1/1000。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述固液分离的方式包括离心或过滤；优选地，所述离心的离心力设定为1500
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2000g，所述离心的时间为15
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20分钟。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷冻浓缩为将葡萄清汁浓缩至原来体积的1/3
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1/4。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述香精的制备方法包...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢建龙，李仁杰，苏可珍，杨余语，张慧慧，
申请(专利权)人：广西果天下食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：