一种金耳脆片休闲食品及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了一种金耳脆片休闲食品的制备方法，包括以下步骤：(1)前处理、(2)蒸制、(3)超声辅助浸渍、(4)真空微波预干燥、(5)涂膜处理、(6)速冻、(7)真空低温油炸(8)包装，即得成品。本发明专利技术方法用蒸制代替传统的沸水漂烫，减少了金耳中水溶性营养成分的流失，通过真空微波预干燥和涂膜处理，降低了产品的含油率，用本发明专利技术方法制备的金耳脆片更营养、更低脂、更健康。此外，本发明专利技术还公开了一种金耳脆片休闲食品。了一种金耳脆片休闲食品。

【技术实现步骤摘要】
一种金耳脆片休闲食品及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种金耳脆片休闲食品及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前市场上的食用菌脆片多以香菇、杏鲍菇、白玉菇等大宗食用菌及其残次菇为原料，金耳脆片产品尚不多见。市场上同类产品的加工，通常需要经过清洗切分、漂烫护色、浸渍、冷冻、真空低温油炸、脱油、调味的工艺流程进行生产加工。
[0003]如公开号为CN109170841A的专利技术专利申请公开了一种食用菌即食脆片的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理，(2)护色、除硫，(3)杀青，(4)浸渍，(5)冲洗、滤干，(6)速冻，(7)低温真空油炸，(8)离心脱油，(9)保温提香，(10)调味，(11)包装，即得产品。该方法中的杀青是将食用菌在沸水中漂烫处理，会造成食用菌水溶性营养成分的流失；此外，该方法的油炸时间较长，导致产品含油率也较高。

技术实现思路

[0004]针对现有技术的不足，本专利技术第一方面提供一种金耳脆片休闲食品的制备方法，该方法不但用蒸制代替传统的沸水漂烫，减少了金耳中水溶性本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种金耳脆片休闲食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)前处理：将鲜金耳用清水反复清洗，切分备用；(2)蒸制：蒸锅烧水，水开后将经过前处理的金耳上锅蒸制18～25min，冷却备用；(3)超声辅助浸渍：将经过蒸制的金耳置于浸渍液中，利用超声波辅助浸渍30min；所述浸渍液为护色剂和15％～25％麦芽糊精混合液；(4)真空微波预干燥：将浸渍完成的金耳用真空微波干燥机干燥至含水率为50％～65％；(5)涂膜处理：将经过干燥后的金耳置于涂膜剂中浸泡10～15min；(6)速冻：将涂膜处理后的金耳放入隧道式速冻机中速冻，冻结温度为
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30℃，时间为30～40min；(7)真空低温油炸：将速冻好的金耳放入低温真空油炸设备中，调节真空度为
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0.07～
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0.05MPa，温度为80～95℃，炸制17～20min，然后在90r/min转速下脱油5～...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙达锋，曹晶晶，罗晓莉，张微思，周锫，华蓉，吴素蕊，张沙沙，杨宁，
申请(专利权)人：云南省食用菌产业发展研究院云南省供销合作社科学研究所，
类型：发明
国别省市：