一种功能性啤酒饮料及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种功能性啤酒饮料及其制作方法，属于饮料的制作技术领域，以采用传统工艺酿造啤酒为基础，在罐装前加入调配好的低聚木糖左旋肉碱溶液混合而成。上述低聚木糖和左旋肉碱向啤酒中的添加比例是：每１０００ｍ１啤酒中添加０．７－１．４ｇ低聚木糖和１－４ｇ左旋肉碱，也可再向其中加入一定量的液体木糖醇。低聚木糖是低聚糖类产品中效价比最高的一类产品，具有良好的双歧杆菌增殖功效，不能被人体消化系统分解，同时其理化性能稳定，双向调理肠道，辅助保护肝脏，降血压降血醇。左旋肉碱是人体内不可或缺的生理物质之一，可以降低脂肪的聚集，保护局部缺血的心脏，降低脂肪肝的发生率，缓解肾脏负担，降血脂，辅助治疗糖尿病。低聚木糖和左旋肉碱添加到啤酒中，可以减轻由于饮用啤酒过度所引起的肝硬化、啤酒心，和夏季饮用啤酒时经常发生的肠道功能紊乱、腹泻等状况。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种功能性饮料，具体地说是。该啤酒饮料采用传统酿造工艺，在生产中间过程中添加低聚木糖和左旋肉碱作为功能性成 分。低聚木糖和左旋肉碱具备很好的稳定性，因此对于生产工艺没有大的改动要求。(二)
技术介绍
啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳 的低酒精度酒。啤酒的历史十分悠久，已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比 伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法，公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦、小 麦、蜂蜜制作的16种啤酒，公元前3000年起开始使用苦味剂。啤酒是一种营养成份丰富且 均衡的良好饮品，其中含碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素等。啤酒俗称〃 液体面包〃 ， 是因为啤酒中的营养成份极易被人体吸收消化。所以，啤酒既能解暑解渴，生津利泄，又可 缓解饥饿和疲劳。啤酒中大约有15种对人体有益的氨基酸。而且，饮啤酒可以促进内分 泌，治疗结石、肝脏解毒，因此，对于高血压、冠心病、糖尿病、便秘等病症有一定的缓解和治 疗作用。 低聚木糖又称木寡糖，是目前国际上颇受关注的功能性低聚糖，是一种新型的食 品添加剂。它的是由2-10个D—木糖残基以p-l，4糖昔键结合而构成的低聚糖，其中木二 糖为主要的有效成分，在人体内难以消化，肠道内残存率高，是一种选择性极高的双歧杆菌 增值因子，可改善肠道微生态环境，增强机体免疫力，可用于糖尿病，肥胖病和高血压等患 者食用，有利于口腔健康，不引起龋齿等优点，被认为最有前途的功能性低聚糖之一 。 低聚木糖具有如下理化性质甜度与麦芽糖接近，约为蔗糖的40%;低聚木糖比其 它功能性低聚糖更耐酸耐热，即使在酸性条件(pHZ. 5-8. 0)下加热lh无明显变化，在ll(TC 加热也不分解。更为重要的是低聚木糖有其独特的生理学特性该糖在人体肠道内不易消 化吸收，到达大肠而被双歧杆菌利用，具有显著的双歧杆菌增殖能力，据资料报道，每天只 需口服0.7g，两周后大肠杆菌中的双歧杆菌的比例从8.9X增加到17.9%。低聚木糖不能 被口腔内变异链球菌等细菌分解成黏着性的单糖如葡萄糖、果糖等，与蔗糖并用时能阻止 蔗糖被生成牙垢，故无龋齿性并具抗龋齿性；低聚木糖能促进人体对钙的收；低聚木糖的 摄人量少，每日摄取的有效剂量为0. 7-1. 4g ;低聚木糖被认为是一种水溶性膳食纤维，能 降低血清胆固醇和甘油三醋含量，摄人后不会引起体内血糖值的大幅度升高。故低聚木糖 可作老年、儿童和孕妇、高血压、糖尿病、肥胖病等患者的食品的理想原料。 低聚木糖同时具有低聚糖类的其它生理功能，包括①减少有毒发酵产物及有害 细菌的产生。人体内和活体外粪便培养试验表明，摄入低聚木糖3周内，机体内即可减少 44. 6%有毒发酵产物和40. 9%的有害细菌的产生；②抑制病源菌和腹泻。低聚木糖对病 原菌有较强的吸附力，如大肠杆菌、肠炎门氏菌、肺炎克雷伯氏菌、嗜水气单胞菌等都能吸 附到低聚木糖上，由于低聚木糖不被肠道中的消化酶所降解，可携带附着的病原菌通过肠 道排出体外，从而防止疾病在肠道中集群，达到防止腹泻的目的；③防止便秘。双歧杆菌利用低聚木糖，产生大量的短链脂肪酸；能剌激肠道蠕动，增加粪便湿润度，并保持一定的 渗透压，从而防止便秘发生；④保护肝脏功能。摄入低聚木糖，可减少有毒代谢产物形成， 大大减少了肝脏分解毒素的负担；⑤降低血清胆固醇。摄入低聚木糖，持续2周至3个月， 总血清胆固醇可降低20-50dl。还可提高女性血清中多密度脂蛋白胆固醇占总胆固醇的 比率；⑥降低血压。46个高血脂患者摄入低聚木糖持续5周后，其心脏舒张压平均下降了 799. 8Pa(6mmHg)。研究表明一个人的心脏舒张压的高低与其粪便中双歧杆菌占总菌数的比 率呈明显的负相关关系；⑦能增强机体免疫力，抗癌。经大量试验结果表明，双歧杆菌在肠 道内大量繁殖能够起到抗癌作用。这种抗癌作用归功于双歧杆菌的细胞、细胞壁成分和胞 外分泌物，使机体免疫力提高；⑧具有良好的配伍性。食物中添加少量低聚木糖，便能体现 出保健效果，当低聚木糖与钙同时摄入时，它不但不会影响机体对钙的吸收，反而能起促进 作用，试验结果表明，任意摄取2 %低聚木糖水溶液，7日后机体对Ca的保留率提高了 21 %; ⑨能促使机体生成多种营养物质。包括VB1 、 VB2、 VB6、 VB12、烟酸和叶酸。 左旋肉碱在结构上与氨基酸非常相似。人体的肝、肾和脑都可以左旋肉碱合成。可 以通过进食红色肉类、家禽肉、鱼类和奶制品而摄取。体内合成或从食物中摄取之后，人体 内绝大多数的组织中都含有左旋肉碱，其中97%存在于骨骼肌当中。正常的体内合成左旋 肉碱的速率是每天0. 16-0. 48毫克/公斤体重。另外母乳当中左旋肉碱的含量为11. 3毫 克/升。1994年，美国药典23版增载了左旋肉碱的片剂和口服液。同年，德国卫生部规定 左旋肉碱的使用量无需规定上限。 左旋肉碱最重要的功能之一就是协助长链脂肪酸进入线粒体内进行氧化。作为载 体，左旋肉碱携带脂肪酸进入线粒体进行P-氧化而为人体提供能量。骨骼肌，特别是心 肌，非常需要由此机理提供的代谢能量。左旋肉碱的其它多种生理功能包括①氧化中等长 度脂肪酸②将脂肪酸氧化为过氧物体③延缓辅酶A转化成游离辅酶A的速率④解除乙酰辅 酶A的毒性⑤使体内的酮体、丙酮酸盐、直链及支链氨基酸为人体提供能量⑥使人体血氨 深度达到并保持正常水平。已经证实，体内充足的左旋肉碱因协助体内脂肪燃烧而有减肥 功效，并保持健康而适益的体重。如果体内缺乏左旋肉碱，则由于不能进行正常的脂肪代谢 而导致体重增加，甚至引起其它疾病。 在临床表现上，左旋肉碱能保护局部缺血的心脏，还能降低急性心肌局部缺血和 过量的游离脂肪酸引起的室性心律失常，对糖尿病引起的心损伤、异丙基肾上腺素导致心 肌梗塞及白喉肌炎和阿霉素治疗所致的心损伤，具有治疗和保护作用。此外左旋肉碱的少 量补充对血管舒张，提高心肌收縮能力起着重要的作用，也能明显减少急性心肌梗塞的坏 死程度。在预防与辅助治疗脂肪肝方面，左旋肉碱不仅能消除体内多余脂肪和平衡肝脏对 脂类的代谢能力，而且与肝细胞生长因子(H. G. F)有协同作用，可明显延缓因H. G.F缺乏而 引起的肝细胞变性，促进康复。慢性肾功能衰竭、维持性血液透析患者存在着左旋肉碱缺乏 及代谢紊乱，且可致一系列症状。临床研究证实，给这些患者补充左旋肉碱，可以改善临床 症状和代谢紊乱。服用左旋肉碱可降低肾功能不全患者的甘油三脂和胆固醇，改善因左旋 肉碱不足而致肌无力、肌痉挛、肌萎縮和心悸、胸闷、心绞痛等症状，使患者精神、食欲、体力 得到增强，而且方便、安全、无毒、无副作用。 低聚木糖左旋肉碱保健啤酒，不仅具有普通啤酒的性能与用途，而且由于添加了 低聚木糖和左旋肉碱，对于长期饮用啤酒或者过量饮用啤酒所引起的多种人体组织器官损伤或者病症都有预防和辅助治疗作用，如由于长期饮用啤酒所造成的脂肪堆积、 〃 啤酒 肚〃 ，过量饮用啤酒所引起的肝、肾损伤，炎热时饮用过凉的啤酒所造成的肠道功能紊乱， 夏季饮用啤酒时易发生的腹泻等。低聚木糖左旋肉碱保健啤酒，由于选用了低聚木糖和左 旋肉碱这两种高性价比功能性成分，所以添加量小，对于啤酒的原有状态、口本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功能性啤酒饮料，其特征在于，它是以啤酒为主要成分，通过添加低聚木糖和左旋肉碱而成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：肖林，覃树林，张小爱，
申请(专利权)人：山东龙力生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]