一种用天然皂石汤锅给藏鸡提鲜增香的烹饪方法技术

本发明专利技术涉及食品制备技术领域，且公开了一种用天然皂石汤锅给藏鸡提鲜增香的烹饪方法，包括以下步骤：S1、将饲养时间为10

【技术实现步骤摘要】
一种用天然皂石汤锅给藏鸡提鲜增香的烹饪方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域，涉及一种用天然皂石汤锅给藏鸡提鲜增香的烹饪方法。

技术介绍

[0002]藏鸡是我国以原始饲养状态保存下来的珍贵家禽品种，是我国唯一的高原特色品种，能适应高原缺氧、高寒干燥的恶劣环境条件。藏鸡肉营养价值高，鸡肉粗蛋白含量≥20％，粗脂肪≤9％，总氨基酸与总鲜味氨基酸质量分数比值均高于我国其他某些地方鸡种，肌苷酸含量高达2.50mg/g以上，肉色偏红，是禽肉中的极品，备受消费者喜爱。但由于藏鸡长期生长在高原高寒地区，野性强、善飞翔、生长期长，形成骨质致密、肌肉及筋腱纤维结实、肌间脂肪含量极少，剪切力值高，一般的烹饪方法难以将骨髓、肌肉、筋腱及组织中的蛋白质、多种氨基酸充分溶解出来，影响了食品感官和风味。

技术实现思路

[0003](一)解决的技术问题
[0004]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种用天然皂石汤锅给藏鸡提鲜增香的烹饪方法，解决了上述
技术介绍
中所存在的问题，以便于藏鸡的加工与推广。
[0005](二)技术方案
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种用天然皂石汤锅给藏鸡提鲜增香的烹饪方法，包括以下步骤：
[0007]S1、将宰杀去毛的藏鸡分割成大小合适的块状，然后用清水冲洗掉鸡肉中的血分备用；
[0008]S2、根据个人的喜好选取合适的汤料备用；
[0009]S3、选用墨脱皂石原石制成的石锅，然后将鸡肉块放入到石锅中，并将备好的汤料也放入到石锅中；
[0010]S4、往石锅中加入纯净水，并使纯净水没过鸡肉，然后开中大火煮开30min，再小火煨制1
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3h。
[0011]优选的，所述S1中，藏鸡可选用米林藏鸡，或藏鸡杂交配套系肉鸡，饲养时间为10
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24月龄为佳；藏鸡宜选用现宰杀的热鲜肉，0℃储存48小时内的冷鲜肉，采用
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70℃液氮速冻技术储存180天以内的冻肉，不宜采用普通
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18℃冷冻的鸡肉。
[0012]优选的，所述S3中所述的石锅可选用以下两种之一：
[0013](1)整体开凿的石锅：所述方法中的石锅用出产于西藏林芝市墨脱县的皂石原石整体开凿加工成型的锅状容器，壁厚2
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3cm，锅体形状不作要求，直径和高度依容量需求而定。
[0014](2)皂石片：所述方法中用出产于西藏林芝市墨脱县的皂石原石制成石片，直径为8
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10cm，厚度为4
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10mm，并且在制作的过程中无需进行打磨抛光。选用普通砂锅、铁锅或不
锈钢锅做烹饪汤汁容器，不宜选用铝质锅，将1
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3块皂石片置于锅底部。
[0015]优选的，所述S2中，往石锅中加入的汤料可以选中药材、藏药材、松茸及食用菌等同鸡肉一起炖煮煨制，汤料干品宜先用清水泡发过夜后使用。
[0016]优选的，所述S4中，在煨制完成后，可以根据个人的口味喜好在肉汤加入适量的食盐进行调味，不得加入味精、鸡精等调味料。可以保证极大的鸡汤的原汁原味，从而使鸡汤更加的鲜美可口。
[0017]优选的，所述S4中，在中大火煮开30min后，往石锅中加入碳酸氢钠，转小火煨制15min后，再往石锅中加入木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶，然后继续小火煨制。
[0018](三)有益效果
[0019]本专利技术提供了一种用天然皂石汤锅给藏鸡提鲜增香的烹饪方法，具备以下有益效果：
[0020](1)本专利技术在进行藏鸡汤炖煮煨制的过程中，加入了天然皂石与鸡汤一同进行炖煮煨制，这样在炖煮煨制的过程中，由于天然皂石较为柔软，皂石中的硅、镁、钙、锰、锌等16种微量元素会释放于汤汁中，同时天然皂石释放出远红外线改变水分子团活性，增加了蛋白质、氨基酸、脂肪和水的亲合度，达到汤汁提鲜增香、味道可口、醇厚回甘持久，并且使汤汁的营养价值更高。
[0021](2)本专利技术汤料可以选用中药材、藏药材、松茸及食用菌等同鸡肉一起炖煮煨制，汤料干品宜先用清水泡发过夜后使用。汤料中含有多种氨基酸、多糖、微量元素、维生素等活性物质，在炖煮煨制的过程中，这些活性物质溶解到汤汁中，同时会进入到鸡肉中，增加了汤汁和鸡肉的营养风味，另外，这些活性成分可以促进人体对各种营养成分的消化吸收，对人体起到滋补营养作用。
[0022](3)本专利技术在对藏鸡汤进行炖煮煨制的过程中，在中大火煮开30min后，往鸡汤中加入碳酸氢钠，此时碳酸氢钠可以破坏肉质限位结构，促使肉类吸收汤汁，这样不仅可以使鸡肉吸收汤汁，从而变得更加的可口美味，而且汤汁中的微量元素等营养物质也可以更好的进入到鸡肉中，使鸡肉更加的营养。另外，在放入碳酸氢钠小火煨制15min后，再往鸡汤中加入木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶，此时由于鸡肉纤维结构被破坏，蛋白酶可以更好的进入到鸡肉中，这两种酶可以将肉类的大分子蛋白质水解为更加容易吸收的小分子氨基酸和蛋白质，同时可以使鸡肉变得更加的柔嫩。
具体实施方式
[0023]下面将本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0024]高原地区：
[0025]实施例1
[0026]一种用天然皂石汤锅给藏鸡提鲜增香的烹饪方法，包括以下步骤：
[0027]S1、将饲养时间为18月龄的米林藏鸡宰杀去毛，分割成大小合适的块状，然后用清水冲洗掉鸡肉中的血分备用；
[0028]S2、根据个人的喜好选取合适的汤料备用；
[0029]S3、由于高海拔地区气压较低，水沸点不足100℃，须用高压锅先将鸡块及松茸、食用菌、手掌参(泡发、去蒂)、甜当归、红枣等汤料一起压熟30min；
[0030]S4、该方法中的石锅用出产于西藏林芝市墨脱县的皂石原石整体开凿加工成型的圆柱形锅状容器，锅壁厚2mm，锅直径22cm、锅高25cm，锅盖也为皂石制作成，然后再将压熟的鸡肉块和汤料放入到石锅中炖煮；
[0031]S5、将高压锅压熟后的鸡块、汤料及汤汁倒入石锅中，补足热开水，然后开中大火煮开30min后，放入碳酸氢钠，小火煨制15min后，再加入木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶，再继续小火煨制2h。在煨制完成后，可以根据个人的口味喜好在肉汤加入适量的食盐进行调味，不得加入味精、鸡精等调味料。
[0032]实施例2
[0033]一种用天然皂石汤锅给藏鸡提鲜增香的烹饪方法，包括以下步骤：
[0034]S1、将饲养时间为22月龄的米林藏鸡宰杀去毛，分割成大小合适的块状，然后用清水冲洗掉鸡肉中的血分备用；
[0035]S2、根据个人的喜好选取合适的汤料备用；
[0036]S3、由于高海拔地区气压较低，水沸点不足100℃，须用高压锅先将鸡块及松茸、食用菌、手掌本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用天然皂石汤锅给藏鸡提鲜增香的烹饪方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将宰杀去毛的藏鸡分割成大小合适的块状，然后用清水冲洗掉鸡肉中的血分备用；S2、根据个人的喜好选取合适的汤料备用；S3、选用墨脱皂石原石制成的石锅，然后将鸡肉块放入到石锅中，并将备好的汤料也放入到石锅中；S4、往石锅中加入纯净水，并使纯净水没过鸡肉，然后开中大火煮开30min，再小火煨制1
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3h。2.根据权利要求1所述的一种用天然皂石汤锅给藏鸡提鲜增香的烹饪方法，其特征在于：所述S1中，藏鸡可选用米林藏鸡，或藏鸡杂交配套系肉鸡，饲养时间为10
‑
24月龄为佳；藏鸡宜选用现宰杀的热鲜肉，0℃储存48小时内的冷鲜肉，采用
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70℃液氮速冻技术储存180天以内的冻肉，不宜采用普通
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18℃冷冻的鸡肉。3.根据权利要求1所述的一种用天然皂石汤锅给藏鸡提鲜增香的烹饪方法，其特征在于：所述S3中所述的石锅可选用以下两种之一：(1)整体开凿的石锅：所述方法中的石锅，用皂石原石整体开凿加工成型的锅状容器，壁厚2

【专利技术属性】
技术研发人员：董尚智，李驰，张瀚，黎松庆，刘进芳，
申请(专利权)人：珠海市现代农业发展中心，
类型：发明
国别省市：