一种汽锅鸡的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种汽锅鸡的加工工艺，将宰杀完的鸡肉去脱毛，而后用明火烧掉鸡肉身上的软毛，让鸡肉更加干净，然后去掉内脏后并去掉鸡屁股。再将鸡肉切块成型状4厘米左右大小的块。将切好的鸡肉块放至温度5度左右的冷水中浸泡4小时去血水捞出备用。夹层锅中加水烧开，然后把鸡肉放入开水中，上下搅拌均匀，打去表面剩余的血沫，煮10分钟。然后将煮好的鸡肉捞出放入盆中洗净备用。在进行处理。本发明专利技术通过新的加工工艺，大大缩短了加工时间及解决了口感差，效率低，能够实现工业化大批量生产，同时通过限定鸡肉和水的比例，以及通过高温消毒以及真空包装处理，不仅提高了汽锅鸡的口感，同时便于保存和运输。时便于保存和运输。

【技术实现步骤摘要】
一种汽锅鸡的加工工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
,更具体的说是涉及一种汽锅鸡的加工工艺。

技术介绍

[0002]鸡是人们日常生活中不可缺少的一种肉类食品,鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多,而且容易消化,很容易被人体吸收利用。鸡肉含有对身体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。随着人们的物质生活越来越好，人们对饮食、菜肴的要求已不再满足于吃饱、而要求吃得健康、养生、美味,人们对食肉也日益趋向于自然的反璞归真。在烹饪的过程中，往往因为油温过高,油脂在高温下产生对人体致癌的多环芳烃类物质,并造成菜品维生素的损失、蛋白质的变性缺失、损害人体的健康。蒸炖的烹饪方式,最能保持菜品营养不被流失和原汁原味的鲜香。
[0003]汽锅鸡是云南传统的一道名菜，主要以蒸为主，传统汽锅鸡的做法是。第一步；将鸡肉切成块或条状。放入汽锅中，加入辅料盐、味精、鸡精、香辛料等烧开水蒸，需要蒸煮6小时左右。才能够做出这道传统的云南汽锅鸡。传统的汽锅鸡制作方法最大的问题就是，需要的制作时间长，鸡肉口感材，效率低，成本高，耗时耗力，且不能实现规模化标准化大批量生产。就算同一个厨师每次做出来的汽锅鸡都不一样。更加不能满足现代人们快节奏的都市化生活的需求。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术提供了一种工序简单、制备时间短，标准化程度高，工艺流程清晰简介，配方比例科学，汽锅鸡味道突出，口感好，成本低，经济价值高，能够实现工厂大批量标准化生产，且做出来的汽锅鸡，鸡肉营养价值丰富，肉质耙软，骨酥肉烂，鸡肉味道浓郁鲜美，具有滋补保健养生等功能，便于保存和运输的一种汽锅鸡的加工工艺。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案，制备工艺如下：
[0006]S1：将宰杀完的鸡肉去脱毛后用明火烧掉鸡肉身上的软毛，让鸡肉更加干净，然后去掉内脏、去掉鸡屁股；
[0007]S2：将鸡肉切块成型状4厘米左右大小的块，并放至温度5度左右的冰水中浸泡4小时去血水捞出备用；
[0008]S3：夹层锅中加水烧开后将鸡肉放入，上下搅拌均匀，打去表面血沫，煮10分钟后将煮好的鸡肉捞出放入盆中洗净备用；
[0009]S4:另单独用桶加入纯净水100
‑
110公斤，鸡油5
‑
7公斤，生姜2000
‑
2400克，食盐350
‑
450克、鸡精280
‑
320克、味精290
‑
330克、鸡粉240
‑
260克，胡椒克70
‑
80克、当归8
‑
10克，骨味素7
‑
9克，I+G6
‑
8克，酵母抽提物6
‑
8克，水解植物蛋白6
‑
8克，搅拌均匀即可制成调味汁水。
[0010]S5：将洗净好的鸡肉和调味汁水按照比例装袋。食用前将装袋好的汽锅鸡和汤放入蒸汽锅中蒸煮杀菌20分钟即可成为美味的汽锅鸡。
[0011]优选的，在上述一种汽锅鸡的加工工艺中，所述调味料包括，纯净水，鸡油，生姜，食盐，味精，鸡精，鸡粉，胡椒、当归，骨味素，I+G，酵母抽提物，水解植物蛋白。
[0012]优选的，在上述一种汽锅鸡的加工工艺中，S5中还包括将煮后的成品放凉后进行浓缩、密封包装并装袋处理。
[0013]优选的，在上述一种汽锅鸡的加工工艺中，所述密封包装时还需进行高温高压灭菌再进行真空包装。
[0014]经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术公开提供了一种汽锅鸡的加工工艺，本专利技术通过新的加工工艺和配方技术，大大缩短了加工时间及解决了口感差，效率低的问题。能够实现工厂大批量标准化生产，且做出来的汽锅鸡，鸡肉营养价值丰富，肉质耙软，骨酥肉烂，鸡肉味道浓郁鲜美，具有滋补保健养生等功能的汽锅鸡以及通过高温消毒以及真空包装处理，不仅提高了汽锅鸡的口感，同时便于保存和运输。
具体实施方式
[0015]下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0016]本专利技术，制备工艺如下：
[0017]S1：将宰杀完的鸡肉去脱毛后用明火烧掉鸡肉身上的软毛，让鸡肉更加
[0018]干净，然后去掉内脏、去掉鸡屁股；
[0019]S2：将鸡肉切块成型状4厘米左右大小的块，并放至温度5度左右的冰
[0020]水中浸泡4小时去血水捞出备用；
[0021]S3：夹层锅中加水烧开后将鸡肉放入，上下搅拌均匀，打去表面血沫，
[0022]煮10分钟后将煮好的鸡肉捞出放入盆中洗净备用；
[0023]S4:另单独用桶加入纯净水100
‑
110公斤，鸡油5
‑
7公斤，生姜2000
‑
2400克，食盐350
‑
450克、鸡精280
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320克、味精290
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330克、鸡粉240
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260克，胡椒克70
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80克、当归8
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10克，骨味素7
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9克，I+G6
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8克，酵母抽提物6
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8克，水解植物蛋白6
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8克，搅拌均匀即可制成调味汁水。
[0024]S5：将洗净好的鸡肉和调味汁水按照比例装袋。食用前将装袋好的汽锅鸡和汤放入蒸汽锅中蒸煮杀菌20分钟即可成为美味的汽锅鸡。
[0025]为了进一步优化上述技术方案，调味料包括，纯净水，鸡油，生姜，食盐，味精，鸡精，鸡粉，胡椒、当归，骨味素，I+G，酵母抽提物，水解植物蛋白。
[0026]为了进一步优化上述技术方案，S5中还包括将煮后的成品放凉后进行浓缩、密封包装并装袋处理。
[0027]为了进一步优化上述技术方案，密封包装时还需进行高温高压灭菌再进行真空包装。
[0028]为了进一步优化上述技术方案，鸡肉和水的比例为1：3.5。
[0029]本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置
而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
[0030]对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本专利技术。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本专利技术的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本专利技术将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种汽锅鸡的加工工艺，其特征在于，制备工艺如下：S1：将宰杀完的鸡肉去脱毛后用明火烧掉鸡肉身上的软毛，让鸡肉更加干净，然后去掉内脏、去掉鸡屁股；S2：将鸡肉切块成型状4厘米左右大小的块，并放至温度5度左右的冰水中浸泡4小时去血水捞出备用；S3：夹层锅中加水烧开后将鸡肉放入，上下搅拌均匀，打去表面血沫，煮10分钟后将煮好的鸡肉捞出放入盆中洗净备用；S4:另单独用桶加入纯净水和调味料搅拌均匀即可制成调味汁水。S5：将洗净好的鸡肉和调味汁水按照比例装袋。食用前将装袋好的汽锅鸡和汤放入蒸汽锅中蒸煮杀菌20分钟即可成为美味的汽锅鸡。2.根据权利要求1所述的一种汽锅鸡的加工工艺，其特征在于，所述调味料包括，纯净水，鸡油，生姜，食盐、鸡精、味精、鸡粉，胡椒克、当归，骨味素，I+G，酵母抽提物，水解植物蛋白。3.根据权利要求1所述的一种汽锅鸡的加工工艺，其特征在于，S5中还包括将煮后的成品放凉后进行浓缩、密封包装并装袋处理。4....

【专利技术属性】
技术研发人员：陈云，
申请(专利权)人：云南云莱食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：