一种辣子鸡制造技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体涉及一种辣子鸡，其按质量的组成成份如下：主料350

【技术实现步骤摘要】
一种辣子鸡


[0001]本专利技术涉及食品
，具体涉及一种辣子鸡。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平提高，人们对于烹饪食物的要求也越来越高，利用各类食材烹饪出各种各样口味，以满足人们的个性化的需求。针地于鸡块菜式的烹饪，往往停留在单纯的炸、炒等方式，味道较平淡，针对于其口味较重，喜欢麻辣鲜香口味的人群，则不能满足其个性化需求，故本司针对于上述问题进行改进研发。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种辣子鸡。
[0004]本专利技术所述的一种麻辣鲜香鸡块的配方组成，其按质量的组成成份如下：
[0005]主料350
‑
750g、辅料30
‑
150g、小料150
‑
350g、调味料10
‑
40g；
[0006]其中：主料按质量的组成成份如下：腌制鸡腿块350
‑
750g；
[0007]其中：辅料按质量的组成成份如下：鲜香菇片30
‑
100g、熟花生米30
‑
100g；
[0008]其中：小料按质量的组成成份如下：姜片5
‑
25g、大蒜片5
‑
25g、花椒1
‑
15g、麻椒1
‑
15g、干辣椒40
‑
150g、色拉油60
‑
200g、小葱花5
‑
20g、熟芝麻1
>‑
10g、宫保粉5
‑
35g；
[0009]其中：调味料按质量的组成成份如下：辣子鸡调味粉2
‑
25g、干锅酱1
‑
15g、香油1
‑
10g、花椒油1
‑
10g。
[0010]进一步地，主料550g、辅料100g、小料272g、调味料23g；
[0011]其中：主料按质量的组成成份如下：腌制鸡腿块550g；
[0012]其中：辅料按质量的组成成份如下：鲜香菇片50g、熟花生米50g；
[0013]其中：小料按质量的组成成份如下：姜片10g、大蒜片10g、花椒5g、麻椒5g、干辣椒80g、色拉油130g、小葱花10g、熟芝麻2g、宫保粉20g；
[0014]其中：调味料按质量的组成成份如下：辣子鸡调味粉10g、干锅酱5g、香油4g、花椒油4g。
[0015]进一步地，主料650g、辅料130g、小料302g、调味料35g；
[0016]其中：主料按质量的组成成份如下：腌制鸡腿块650g；
[0017]其中：辅料按质量的组成成份如下：鲜香菇片65g、熟花生米65g；
[0018]其中：小料按质量的组成成份如下：姜片12g、大蒜片12g、花椒6g、麻椒6g、干辣椒90g、色拉油140g、小葱花12g、熟芝麻2g、宫保粉22g；
[0019]其中：调味料按质量的组成成份如下：辣子鸡调味粉13g、干锅酱8g、香油7g、花椒油7g。
[0020]进一步地，鸡腿块的腌制，采用如下步骤：
[0021]步骤一：鸡块解冻控水阶段：取鸡块500g，沥干水分，置于容器中，形成待腌制原料；
[0022]步骤二：取鸡精1g、味精1g、胡椒粉0.2g、姜片8g、料酒8g，置入步骤一中的容器，搅拌均匀，形成腌制料；
[0023]步骤三：将步骤二中的腌制料在容器中腌制8
‑
15min；
[0024]步骤四：挑出步骤三中的腌制好的鸡块中的生姜片，然后置于分餐盒中，置冰箱中冷藏储存。
[0025]进一步地，步骤一中的鸡块解冻控水阶段，采用如下步骤：
[0026]步骤一：取冷冻鸡腿块于解冻箱中，采用冲水解冻70
‑
90min，
[0027]步骤二：利用计时器实现计时，每个10
‑
20min抄拌解冻箱中的冷冻鸡腿，使冷冻鸡腿中的血水更充分流失；
[0028]步骤三：将步骤二中的冲洗解冻后的鸡腿块置于塑料筐中；
[0029]步骤四：鸡腿块在塑料筐中摊平，实现自然控水，控水时间在20
‑
30min。
[0030]一种辣子鸡的制备工艺，采用如下步骤：
[0031]步骤一：腌制好的鸡块1份，重量为550g，置于盘中待用；
[0032]步骤二：在步骤一中加入20g宫保粉抓拌均匀；
[0033]步骤三：取净锅加入色拉油130g，通过油温枪测量烧制200度；
[0034]步骤四：抖散下入腌制好的鸡块，鸡块要炸制两遍；其中，第一遍炸制时，油温200度炸制定型，第二遍炸制时，油温220度炸外酥里嫩，第二次复炸鸡块时，加入辅料香菇50g一起炸制；
[0035]步骤五：锅留底油或加入炸油130g，下入姜蒜片10g、花椒5g、麻椒5g，以及步骤四中的炸制好的鸡块、香菇片；
[0036]步骤六：再使用中火煸5秒，然后再下入干锅酱5g，使用小火炒散至均匀；
[0037]步骤七：然后再使用勺舀入干辣椒段80g，炒至呈酱红色且出香味，锅离火时将鸡块、辣椒段扒到手抓锅的一边；
[0038]步骤八：同时另一边烹在锅上清水5g，烹水的目的是降低锅的温度，但禁止烹入辣椒鸡块上；
[0039]步骤九：使用平勺舀入辣子鸡调味粉10g，均匀散开倒入锅中，使用小火翻炒均匀；
[0040]步骤十：舀入熟花生米50g、花椒油4g、小葱花10g翻炒均匀即可装盘，鸡块要大比例装在盘面上面，然后再撒上熟芝麻即可。
[0041]本专利技术有益效果为：本专利技术所述的一种辣子鸡，它采用专用腌制好的鸡块，然后加入鲜香菇片以用来提香，并在小料中采用花椒、麻椒以及干辣椒，来综合辣椒的辣度和香度；它通过鸡肉的研制和辣椒比例的调制，使得麻辣鲜香鸡块的具有麻辣鲜香优点，口味美，极大地促进了产品销售。
具体实施方式
[0042]下面以具体实施例来详细说明本专利技术，其中的示意性实施例以及说明仅用来解释本专利技术，但并不作为对本专利技术的限定。
[0043]本具体实施方式所述的一种辣子鸡，其按质量的组成成份如下：
[0044]主料350
‑
750g、辅料30
‑
150g、小料150
‑
350g、调味料10
‑
40g；
[0045]其中：主料按质量的组成成份如下：腌制鸡腿块350
‑
750g；
[0046]其中：辅料按质量的组成成份如下：鲜香菇片30
‑
100g、熟花生米30
‑
100g；
[0047]其中：小料按质量的组成成份如下：姜片5
‑
25g、大蒜片5
‑
25g、花椒1
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15g、麻椒1
‑
15g、干本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种辣子鸡，其特征在于：其按质量的组成成份如下：主料350
‑
750g、辅料30
‑
150g、小料150
‑
350g、调味料10
‑
40g；其中：主料按质量的组成成份如下：腌制鸡腿块350
‑
750g；其中：辅料按质量的组成成份如下：鲜香菇片30
‑
100g、熟花生米30
‑
100g；其中：小料按质量的组成成份如下：姜片5
‑
25g、大蒜片5
‑
25g、花椒1
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15g、麻椒1
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15g、干辣椒40
‑
150g、色拉油60
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200g、小葱花5
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20g、熟芝麻1
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10g、宫保粉5
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35g；其中：调味料按质量的组成成份如下：辣子鸡调味粉2
‑
25g、干锅酱1
‑
15g、香油1
‑
10g、花椒油1
‑
10g。2.根据权利要求1所述的一种辣子鸡，其特征在于：主料550g、辅料100g、小料272g、调味料23g；其中：主料按质量的组成成份如下：腌制鸡腿块550g；其中：辅料按质量的组成成份如下：鲜香菇片50g、熟花生米50g；其中：小料按质量的组成成份如下：姜片10g、大蒜片10g、花椒5g、麻椒5g、干辣椒80g、色拉油130g、小葱花10g、熟芝麻2g、宫保粉20g；其中：调味料按质量的组成成份如下：辣子鸡调味粉10g、干锅酱5g、香油4g、花椒油4g。进一步地，主料650g、辅料130g、小料302g、调味料35g；其中：主料按质量的组成成份如下：腌制鸡腿块650g；其中：辅料按质量的组成成份如下：鲜香菇片65g、熟花生米65g；其中：小料按质量的组成成份如下：姜片12g、大蒜片12g、花椒6g、麻椒6g、干辣椒90g、色拉油140g、小葱花12g、熟芝麻2g、宫保粉22g；其中：调味...

【专利技术属性】
技术研发人员：屈波，
申请(专利权)人：山东合众酒店管理有限公司，
类型：发明
国别省市：