威化卷制备方法、威化卷和威化卷制备设备技术

本申请实施例涉及一种威化卷制备方法、威化卷和威化卷制备设备，威化卷包括卷体和卷心，威化卷制备方法包括：步骤S11.卷制卷体，同时向其中注入卷心，卷心包括彼此混合的第一组分和第二组分，步骤S11中，卷心的温度低于第一组分的熔融温度或焦糊温度并且不低于第二组分的熔融温度。本申请实施例可以同时在线进行威化卷的卷体卷制和卷心注入，可有利于威化卷制备工艺简化、产能提高、难度和成本降低，并且在卷心注入期间第一组分几乎不熔融或焦糊，可有助于保持第一组分乃至整个卷心的特定性质、效果、口感，等等。等等。等等。

【技术实现步骤摘要】
威化卷制备方法、威化卷和威化卷制备设备


[0001]本专利技术涉及食品
，特别涉及一种威化卷制备方法、威化卷和威化卷制备设备。

技术介绍

[0002]市售食品中，卷体酥脆、卷心浓郁的威化卷常常备受消费者青睐。
[0003]然而，现有的一些威化卷制备方法中，分段式进行威化卷的卷体卷制和卷心注入，例如先进行卷体卷制，待卷体冷却后再向其中注入卷心，使得威化卷制备工艺复杂、产能低、难度和成本高；又或者，当卷心包含例如固体颗粒，如跳跳糖的第一组分时，因威化卷卷体卷制时温度较高，跳跳糖和卷体直接接触会融化，释放出二氧化碳气体，影响产品口感。
[0004]因此，急需提供一种卷心中第一组分包含固体颗粒，尤其是适用于上述跳跳糖的威化卷制备方法。

技术实现思路

[0005]为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种威化卷制备方法、威化卷和威化卷制备设备。
[0006]针对以上目的，本专利技术实施例的一方面涉及一种威化卷制备方法，所述威化卷包括卷体和卷心，所述方法包括：步骤S11.卷制卷体，同时向其中注入卷心，卷心包括彼此本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种威化卷制备方法，所述威化卷包括卷体和卷心，其特征在于，所述方法包括：步骤S11.卷制所述卷体，同时向其中注入卷心，所述卷心包括彼此混合的第一组分和第二组分，所述步骤S11中，所述卷心的温度低于所述第一组分的熔融温度或焦糊温度并且不低于所述第二组分的熔融温度。2.如权利要求1所述的威化卷制备方法，其特征在于，所述第一组分包括固体颗粒，所述固体颗粒包括跳跳糖，所述跳跳糖的重量占所述卷心重量的5％
‑
10％。3.如权利要求1所述的威化卷制备方法，其特征在于，所述步骤S11中，所述卷心的温度在25℃
‑
30℃之间。4.如权利要求1所述的威化卷制备方法，其特征在于，所述第二组分包括食用油和粉料，所述食用油包括具有第一熔点的第一油脂和具有第二熔点的第二油脂，所述第一熔点与所述第二熔点彼此不同。5.如权利要求4所述的威化卷制备方法，其特征在于，所述第一熔点在38℃
‑
45℃之间，所述第二熔点在18℃
‑
23℃之间，所述食用油包括60重量％
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【专利技术属性】
技术研发人员：韩锦华，张传顺，张杰，毋尚攀，
申请(专利权)人：上海康识食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：