威化卷制备方法、威化卷和威化卷制备设备技术

本申请实施例涉及一种威化卷制备方法、威化卷和威化卷制备设备，威化卷包括卷体和卷心，威化卷制备方法包括：步骤S11.卷制卷体，同时向其中注入卷心，卷心包括彼此混合的第一组分和第二组分，步骤S11中，卷心的温度低于第一组分的熔融温度或焦糊温度并且不低于第二组分的熔融温度。本申请实施例可以同时在线进行威化卷的卷体卷制和卷心注入，可有利于威化卷制备工艺简化、产能提高、难度和成本降低，并且在卷心注入期间第一组分几乎不熔融或焦糊，可有助于保持第一组分乃至整个卷心的特定性质、效果、口感，等等。等等。等等。

【技术实现步骤摘要】
威化卷制备方法、威化卷和威化卷制备设备


[0001]本专利技术涉及食品
，特别涉及一种威化卷制备方法、威化卷和威化卷制备设备。

技术介绍

[0002]市售食品中，卷体酥脆、卷心浓郁的威化卷常常备受消费者青睐。
[0003]然而，现有的一些威化卷制备方法中，分段式进行威化卷的卷体卷制和卷心注入，例如先进行卷体卷制，待卷体冷却后再向其中注入卷心，使得威化卷制备工艺复杂、产能低、难度和成本高；又或者，当卷心包含例如固体颗粒，如跳跳糖的第一组分时，因威化卷卷体卷制时温度较高，跳跳糖和卷体直接接触会融化，释放出二氧化碳气体，影响产品口感。
[0004]因此，急需提供一种卷心中第一组分包含固体颗粒，尤其是适用于上述跳跳糖的威化卷制备方法。

技术实现思路

[0005]为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种威化卷制备方法、威化卷和威化卷制备设备。
[0006]针对以上目的，本专利技术实施例的一方面涉及一种威化卷制备方法，所述威化卷包括卷体和卷心，所述方法包括：步骤S11.卷制卷体，同时向其中注入卷心，卷心包括彼此混合的第一组分和第二组分，步骤S11中，卷心的温度低于第一组分的熔融温度或焦糊温度并且不低于第二组分的熔融温度。
[0007]一些实施例中，第一组分包括固体颗粒，固体颗粒包括跳跳糖，跳跳糖的重量占卷心重量的5％
‑
10％。
[0008]一些实施例中，步骤S11中，卷心的温度在25℃
‑
30℃之间。
[0009]一些实施例中，第二组分包括食用油和粉料，食用油包括具有第一熔点的第一油脂和具有第二熔点的第二油脂，第一熔点与第二熔点彼此不同。
[0010]一些实施例中，第一熔点在38℃
‑
45℃之间，第二熔点在18℃
‑
23℃之间，食用油包括60重量％
‑
70重量％的第一油脂和30重量％
‑
40重量％的第二油脂。
[0011]一些实施例中，第二组分包括35重量％
‑
40重量％的食用油和余量的粉料。
[0012]一些实施例中，卷心的体积占卷体容积的70％
‑
100％。
[0013]本专利技术实施例的另一方面涉及一种威化卷，其由本申请所述的威化卷制备方法制备。
[0014]本专利技术实施例的又一方面涉及一种威化卷制备设备，其包括：卷注装置，适于卷制卷体，同时向卷体中注入卷心，卷心包括彼此混合的第一组分和第二组分，在被注入卷体中时，卷心的温度低于第一组分的熔融温度或焦糊温度并且不低于第二组分的熔融温度。
[0015]一些实施例中，威化卷制备设备包括彼此连通的储料装置和送料装置，储料装置外侧设有第一夹套，送料装置外侧设有第二夹套，送料装置连通储料装置和卷注装置。
[0016]本申请实施例可以同时在线进行威化卷的卷体卷制和卷心注入，可有利于威化卷制备工艺简化、产能提高、难度和成本降低，并且在卷心注入期间第一组分几乎不熔融或焦糊，可有助于保持第一组分乃至整个卷心的特定性质、效果、口感，等等。
[0017]在技术条件允许的情况下，本申请中各实施例的技术方案可以进行任意组合。
[0018]下文将结合附图对本申请进行进一步的描述。图中可能使用相同、类似的标号指代不同实施例中相同、类似的元件、器件、形状、构造、步骤，也可能省略不同实施例中相同、类似的元件、器件、形状、构造、步骤、特征、效果的描述以及与现有技术相同、类似的元件、器件、形状、构造、步骤、特征、效果等的描述。
附图说明
[0019]图1为根据本专利技术实施例的一种威化卷制备方法的流程示意图；
[0020]图2为根据本专利技术实施例的一种威化卷制备设备的立体示意图；
[0021]图3为图2中威化卷制备设备的卷注装置的立体示意图；
[0022]图4为图3中卷注装置的剖视示意图；
[0023]图5为图2中威化卷制备设备的储料装置的剖视示意图；及
[0024]图6为图2中威化卷制备设备的送料装置的局部剖视示意图。
具体实施方式
[0025]图1为根据本专利技术实施例的一种威化卷制备方法的流程示意图。如图1所示，本专利技术实施例的一方面涉及一种威化卷制备方法10，所述威化卷包括卷体和卷心，所述威化卷制备方法10包括：步骤S11.卷制卷体，同时向其中注入卷心，卷心包括彼此混合的第一组分和第二组分，步骤S11中，卷心的温度低于第一组分的熔融温度或焦糊温度并且不低于第二组分的熔融温度。
[0026]本专利技术的威化卷制备方法10中，通过步骤S11，可以同时在线进行威化卷的卷体卷制和卷心注入，无需在卷体卷制和卷心注入之间进行冷却步骤，使威化卷制备工艺简化、产能提高。
[0027]此外，冷却后的卷体酥脆、易掉渣，卷心注入操作难度高，步骤S11中同时进行卷体卷制和卷心注入，可以降低威化卷制备难度。
[0028]再者，通过步骤S11同时在线进行威化卷的卷体卷制和卷心注入，可以省却例如冷却装置、注入装置等额外的设备，使威化卷制备成本降低。
[0029]步骤S11中，卷制卷体可按照本领域常用的威化卷卷体卷制方法进行。例如，可预先将面粉、水、糖、糖浆、蛋液和少许油等混合以制备面糊，对面糊进行烘焙以形成面皮，然后将面皮送给至卷注装置22(见图2)进行卷制，即可获得卷体。
[0030]卷心的温度低于第一组分的熔融温度或焦糊温度，可防止卷心注入时第一组分熔融或焦糊而破坏第一组分乃至整个卷心的特定性质、效果、口感等；卷心的温度不低于第二组分的熔融温度，可使第二组分在卷心注入时处于熔融状态、具有流动性，从而赋予卷心流动性，可有利于卷心注入操作容易、便利等。
[0031]卷心包括彼此混合的第一组分和第二组分，步骤S11中，卷心的温度低于第一组分的熔融温度或焦糊温度并且不低于第二组分的熔融温度，可在确保第一组分乃至整个卷心
的特定性质、效果、口感等不受注入温度影响的同时将卷心顺利地注入卷体中。
[0032]此处，与单独的第一组分作为卷心相比，卷心中第一组分和第二组分彼此混合，例如，第一组分可均匀地分散于第二组分中，步骤S11中，第一组分与卷制温度通常在130℃
‑
150℃之间的卷体内壁直接接触的概率也可降低，可减少第一组分因不耐受卷体内壁的温度而熔融、焦糊的风险。
[0033]具体地，可预先将第一组分和第二组分混合成卷心并置于储料装置30(见图2)中储存、备用，然后通过送料装置32(见图2)将卷心送给至卷注装置22，卷注装置22在卷制卷体的同时向卷体中注入卷心，从而实现威化卷的卷体卷制和卷心注入同时在线进行。
[0034]一些实施例中，注入的卷心可采用分层结构，具体而言，可先将第一组分和第二组分混合在一起形成混合馅，再在混合馅的外侧周边包裹上第二组分以形成卷心。如此形成的卷心中，混合馅位于整个卷心的最内层，可以避免混合馅与高温卷体内壁直接接触，进而使其中的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种威化卷制备方法，所述威化卷包括卷体和卷心，其特征在于，所述方法包括：步骤S11.卷制所述卷体，同时向其中注入卷心，所述卷心包括彼此混合的第一组分和第二组分，所述步骤S11中，所述卷心的温度低于所述第一组分的熔融温度或焦糊温度并且不低于所述第二组分的熔融温度。2.如权利要求1所述的威化卷制备方法，其特征在于，所述第一组分包括固体颗粒，所述固体颗粒包括跳跳糖，所述跳跳糖的重量占所述卷心重量的5％
‑
10％。3.如权利要求1所述的威化卷制备方法，其特征在于，所述步骤S11中，所述卷心的温度在25℃
‑
30℃之间。4.如权利要求1所述的威化卷制备方法，其特征在于，所述第二组分包括食用油和粉料，所述食用油包括具有第一熔点的第一油脂和具有第二熔点的第二油脂，所述第一熔点与所述第二熔点彼此不同。5.如权利要求4所述的威化卷制备方法，其特征在于，所述第一熔点在38℃
‑
45℃之间，所述第二熔点在18℃
‑
23℃之间，所述食用油包括60重量％
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【专利技术属性】
技术研发人员：韩锦华，张传顺，张杰，毋尚攀，
申请(专利权)人：上海康识食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：