一种沃柑果酱制备方法技术

本发明专利技术提供一种沃柑果酱制备方法，涉及果酱制备技术领域。该沃柑果酱制备方法，包括如下步骤，步骤一：取沃柑果肉和纯净水磨浆，步骤二：将浆液加热熬煮乳化，步骤三：在混合罐中加入钙果叶、黄瓜香等，熬煮过滤得到提取液，步骤四：将提取液与乳化液合并打浆，离心分离得到果汁，步骤五：将增味剂、白砂糖、纯净水混合，加热溶解后过滤去杂，加入果汁熬煮，加入护色剂、甜味剂和防腐剂搅拌，得到沃柑果酱，步骤六：将沃柑果酱高温杀菌，冷却即得。通过在沃柑果酱的制备过程中混合加入由钙果叶、地黄花、黄瓜香等制成的提取液，使果酱的营养价值更高，同时加入增味剂、甜味剂和护色剂，使果酱的口感更加风味浓郁、酸甜可口。酸甜可口。

【技术实现步骤摘要】
一种沃柑果酱制备方法


[0001]本专利技术涉及果酱制备
，具体为一种沃柑果酱制备方法。

技术介绍

[0002]沃柑(沃桔)属于，是晚熟型的(杂交)品种，此品种具有长势旺盛，冬季果实落地少，挂果能力强，采收期长的特点，从的1
‑
2月份可以采收上市，最长可以到5月份之间均可采收，果实饱满外观喜庆，果肉嫩滑、、橙色的果肉，汁多，所以口感甜柔、低酸爽口，营养成分很高，含有大量的。
[0003]沃柑果酱则是将沃柑配合糖及酸度调节剂混合后，在一定温度下进行熬制而成的凝胶物质，果酱内含有天然沃柑果酸，能促进消化液分泌，增强食欲，同时还有大量人体所需的元素，可以补充人体所需的钾、锌、钙等元素，预防疾病，但是现有的沃柑果酱在制作过程中大多仅对沃柑和白砂糖进行混合后熬煮制成，不仅口感一般，且无法长时间存放。

技术实现思路

[0004]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种沃柑果酱制备方法，解决了现有的沃柑果酱在制作过程中大多仅对沃柑和白砂糖进行混合后熬煮制成，不仅口感一般，且无法长时间存放的问题。
[0005]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种沃柑果酱制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
[0006]步骤一：取新鲜沃柑去皮切片去籽得到果肉，随后放入研磨罐中加入纯净水磨浆，得到浆液；
[0007]步骤二：将浆液放入加热罐中进行加热熬煮，保持80
‑
90℃，缓慢加入羧甲基纤维素钠进行乳化，乳化8
‑
10mi n后，得到乳化液备用；
[0008]步骤三：在混合罐中加入钙果叶、地黄花、黄瓜香、四叶参、山茱萸、三七，粉碎后加入5
‑
8倍纯净水，小火煎煮2
‑
3h，过滤得到提取液；
[0009]步骤四：将提取液与乳化液合并打浆，并缓慢果肉总质量10％
‑
12％的果胶酶，打浆后送入酶解罐中酶解，完成后送入离心机中离心分离，得到果汁；
[0010]步骤五：将增味剂、白砂糖与3倍
‑
5倍的纯净水混合，加热至70
‑
80℃，其间不断搅拌使增味剂和白砂糖溶解，加入粉碎的魔芋粉和抹茶粉，搅拌20
‑
30mi n，趁热过滤去杂，随后加入果汁继续熬煮，其间加入护色剂、甜味剂和防腐剂搅拌，熬煮至可溶性固形物含量为20％
‑
30％后停止加热，加入葡萄籽油混合搅拌均匀，得到沃柑果酱。
[0011]步骤六：将沃柑果酱封并置入杀菌箱中进行高温杀菌，完成后取出，冷却至室温即得。
[0012]优选的，各原料的重量组分配比为沃柑320
‑
380份、羧甲基纤维素钠15
‑
20份、钙果叶5
‑
8份、地黄花5
‑
8份、黄瓜香15
‑
20份、四叶参8
‑
10份、山茱萸12
‑
16份、三七18
‑
25份、增味剂1
‑
2份、白砂糖30
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40份、魔芋粉15
‑
18份、抹茶粉15
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18份、护色素3
‑
5份、甜味剂7
‑
10份、防
腐剂1
‑
3份、葡萄籽油3
‑
5份，其余为纯净水。
[0013]优选的，各原料的重量组分配比为沃柑350份、羧甲基纤维素钠15份、钙果叶8份、地黄花5份、黄瓜香15份、四叶参8份、山茱萸12份、三七20份、增味剂1份、白砂糖30份、魔芋粉15份、抹茶粉15份、护色素3份、甜味剂7份、防腐剂1份、葡萄籽油3份，其余为纯净水。
[0014]优选的，各原料的重量组分配比为沃柑380份、羧甲基纤维素钠15份、钙果叶8份、地黄花8份、黄瓜香20份、四叶参10份、山茱萸16份、三七25份、增味剂2份、白砂糖40份、魔芋粉18份、抹茶粉18份、护色素3份、甜味剂7份、防腐剂1份、葡萄籽油3份，其余为纯净水。
[0015]优选的，所述护色剂为硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠中的一种或多种。
[0016]优选的，所述甜味剂为甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、安赛蜜中的一种或多种。
[0017]优选的，所述防腐剂为山梨酸钾，所述增味剂为食盐和柠檬酸钠按1：2比例混合制成。
[0018]优选的，所述步骤四中酶解温度为25
‑
30℃，酶解时间为3
‑
5h，离心机离心速率为800
‑
1000r/mi n。
[0019]优选的，所述步骤五中搅拌速率为150
‑
200r/mi n，搅拌时间为8
‑
10mi n，加入粉碎的魔芋粉和抹茶粉后搅拌20
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30mi n，滤液过80
‑
100目。
[0020]所述步骤六中杀菌箱温度为110
‑
120℃，杀菌时间为2
‑
3h。
[0021]本专利技术提供了一种沃柑果酱制备方法。具备以下有益效果：
[0022]本专利技术通过在沃柑果酱的制备过程中混合加入由钙果叶、地黄花、黄瓜香、四叶参、山茱萸、三七制成的提取液，使果酱的营养价值更高，同时加入增味剂、甜味剂和护色剂，使果酱的口感更加风味浓郁、酸甜可口，同时色泽浓郁，光鲜亮丽，便于提高食欲，在制备过程中还加入了山梨酸钾防腐剂，能抑制腌制品中的致癌物质亚硝胺的形成，防止果酱变色异味，延长保质期，且山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用，提高沃柑果酱的保存能力，延缓变质速度，更方便进行保存。
具体实施方式
[0023]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0024]实施例一：
[0025]本专利技术实施例提供一种沃柑果酱制备方法，制备方法包括如下步骤：
[0026]步骤一：取新鲜沃柑去皮切片去籽得到果肉，随后放入研磨罐中加入纯净水磨浆，得到浆液；
[0027]步骤二：将浆液放入加热罐中进行加热熬煮，保持80
‑
90℃，缓慢加入羧甲基纤维素钠进行乳化，乳化8
‑
10mi n后，得到乳化液备用；
[0028]步骤三：在混合罐中加入钙果叶、地黄花、黄瓜香、四叶参、山茱萸、三七，粉碎后加入5
‑
8倍纯净水，小火煎煮2
‑
3h，过滤得到提取液；
[0029]步骤四：将提取液与乳化液合并打浆，并缓慢果肉总质量10％
‑
12％的果胶酶，打浆后送入酶解罐中酶解，完成后送入离心机中离心分离，得到果汁；
[003本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种沃柑果酱制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：步骤一：取新鲜沃柑去皮切片去籽得到果肉，随后放入研磨罐中加入纯净水磨浆，得到浆液；步骤二：将浆液放入加热罐中进行加热熬煮，保持80
‑
90℃，缓慢加入羧甲基纤维素钠进行乳化，乳化8
‑
10min后，得到乳化液备用；步骤三：在混合罐中加入钙果叶、地黄花、黄瓜香、四叶参、山茱萸、三七，粉碎后加入5
‑
8倍纯净水，小火煎煮2
‑
3h，过滤得到提取液；步骤四：将提取液与乳化液合并打浆，并缓慢果肉总质量10％
‑
12％的果胶酶，打浆后送入酶解罐中酶解，完成后送入离心机中离心分离，得到果汁；步骤五：将增味剂、白砂糖与3倍
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5倍的纯净水混合，加热至70
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80℃，其间不断搅拌使增味剂和白砂糖溶解，加入粉碎的魔芋粉和抹茶粉，搅拌20
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30min，趁热过滤去杂，随后加入果汁继续熬煮，其间加入护色剂、甜味剂和防腐剂搅拌，熬煮至可溶性固形物含量为20％
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30％后停止加热，加入葡萄籽油混合搅拌均匀，得到沃柑果酱；步骤六：将沃柑果酱封并置入杀菌箱中进行高温杀菌，完成后取出，冷却至室温即得。2.根据权利要求1所述的一种沃柑果酱制备方法，其特征在于，各原料的重量组分配比为沃柑320
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380份、羧甲基纤维素钠15
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20份、钙果叶5
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8份、地黄花5
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8份、黄瓜香15
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20份、四叶参8
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10份、山茱萸12
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16份、三七18
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25份、增味剂1
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2份、白砂糖30
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40份、魔芋粉15
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18份、抹茶粉15
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18份、护色素3
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5份、甜味剂7...

【专利技术属性】
技术研发人员：庞成友，罗文彬，韦志福，罗锐，韦青青，龙佩瑶，林绍青，
申请(专利权)人：广西冰客食品有限公司，
类型：发明
国别省市：