一种鸭附件的低温卤制方法技术

本发明专利技术涉及禽肉卤制加工领域，具体涉及一种鸭附件的低温卤制方法。具体方法包括步骤：S1将冷鲜鸭附件进行解冻；S2腌制12h；S3 80

【技术实现步骤摘要】
一种鸭附件的低温卤制方法


[0001]本专利技术涉及禽肉卤制加工领域，具体涉及一种鸭附件的低温卤制方法。

技术介绍

[0002]目前，大部分禽肉的卤制方法均为高温熬煮，通过高温破坏结缔组织及肌纤维，使卤汁渗入肉中，这种卤制方式主要熬煮时间短，一般熬煮80分钟即可，然而，其在卤制过程中需经常搅拌，操作麻烦，每次熬煮的量不宜过多，产量低，且卤制后还有色素褪色快、易挥发、产品油位重等缺点，特别是鸭附件，通过高温熬煮后，外观品相不好，无法激起客户的购买欲望。

技术实现思路

[0003]为克服上述现有技术存在的缺陷，本专利技术提供一种鸭附件的低温卤制方法，具体方法包括以下步骤：
[0004]S1将冷鲜鸭附件进行解冻；
[0005]S2腌制12h；
[0006]S3 80
‑
85℃低温卤制50分钟到1小时40分钟，每10min搅拌一次；
[0007]S4低温冷却，即卤制后的产品过
‑
15℃冷却隧道，冷却20分钟。
[0008]优选的，所述鸭附件为鸭脖、鸭翅或鸭锁骨。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鸭附件的低温卤制方法，其特征在于：包括以下步骤：S1将冷鲜鸭附件进行解冻；S2腌制12h；S3 80
‑
85℃低温卤制50分钟到1小时40分钟，每10min搅拌一次；S4低温冷却。2.如权利要求1所述的鸭附件的低温卤制方法，其特征在于：所述鸭附件为鸭脖、鸭翅或鸭锁骨。3.如权利要求1所述的鸭附件的低温卤制方法，其特征在于：步骤S1中，所述解冻的方法为用流水解冻3.5小时～4.5小时。4.如权利要求1所述的鸭附件的低温卤制方法，其特征在于：步骤S2中，所述腌制的方法为盐水腌制，其中鸭附件、水和盐的重量比为鸭附件：水：盐＝0.9～1.1kg:600g:40～50g。5.如权利要求2所述的鸭附件的低温卤制方法，其特征在于：所述鸭附件为鸭脖，步骤S3的卤制时间为1小时20分钟到1小时40分钟。6...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏小豹，王川，
申请(专利权)人：浙江顶誉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：