【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
目前,罐头食品的理化指标受原料、辅料、添加剂、加工过程不稳定及水 的理化指标不稳定等因素的影响,经常会导致成品指标波动,甚至超过设定的 标准,造成食品品质低及食品安全事故。为了延长罐头食品的保质期,现有技术中比较普遍的作法是在装罐时添加含有酸性添加剂的汤汁,该汤汁是现配 置的一定比例的汤汁,按照生产工艺的装填量和加汤量,实验3个该汤汁的样 品,经生产工艺排气、杀菌和冷却后检测各项理化指标,比如pH值、糖度和盐 度等,工序包括准备包装、装填、排气、封口、杀菌准备、杀菌、冷却、开罐 和检测,常见的果蔬罐头预测成品的理化指标用时在3个小时左右,工序复杂, 操作时间长,费时费力。
技术实现思路
本专利技术针对上述问题,提供了一种罐头食品的理化指标快速预测的方法, 其目的在于,主要针对现有技术的罐装食品理化指标检测工序复杂、操作时间 长等问题。为了解决上述问题,本专利技术设计的, 具体作法如下1、 抽样取与生产工艺装填量和汤量相同比例的待装物料和汤汁,其中汤汁是3按照生产工艺要求核算、配制好的汤汁;2、 打浆将待装物料和汤汁装入打浆装置的密封容器 ...
【技术保护点】
一种罐头食品的理化指标的预测方法,其特征在于, a、抽样: 取与生产工艺装填量和汤量相同比例的待装物料和汤汁,其中汤汁是按照工艺要求核算、配制好的汤汁; b、打浆: 将待装物料和汤汁装入打浆装置的密封容器中,搅拌打浆 ,直至物料颗粒度为看不见明显的物料颗粒度时即为各项理化指标平衡; c、检测: 取样品浆检测各项理化指标,即得检测结果。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:盖泉泓,尹伟,
申请(专利权)人:大连盖世食品有限公司,
类型:发明
国别省市:91[中国|大连]