一种东北酸菜熟制工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种东北酸菜（以大白菜和甘蓝为原料）熟制工艺。东北炒酸菜是我国东北地区特色菜肴，是全国各地人们最喜欢吃的菜肴之一。常因种种原因，导致许多人想吃又吃不到酸菜，甚是遗憾。利用本工艺以最佳季节淹制的优质酸菜为主要原料，加入肉丝等附料，经初炒，熟制等环节，即为炒酸菜成品。产品主要特点是工艺简单，具备传统的东北炒酸菜风味，可在常温条件下长期贮藏，便于运输，食用方便，四季皆益，可作为旅行食品，也可作为家庭菜肴。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
该熟制工艺是以优质酸菜丝为主料，附料是猪（牛、鸡、羊、狍子等）肉丝、植物油、食盐、大葱和辣椒等调料。主料是东北酸菜，其特征是：大白菜或甘蓝在８～１０℃条件下利用乳酸菌发酵淹制而成，加工成酸菜丝。附料中的各类优质精肉加工成肉丝。在炒锅里先将酸菜丝反复翻炒１０ｍｉｎ，混合均匀后装罐（耐高温的玻璃罐），高温熟制（１２１℃，１．０５Ｍｐａ，１５～２０ｍｉｎ）。无菌条件下迅速封罐，冷却即成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：程广有，
申请(专利权)人：程广有，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]