酶促反应发酵黑蒜加工方法及专用设备技术

本发明专利技术涉及农副产品的加工方法。酶促反应发酵黑蒜加工方法， 分段连续在密封容器内进行酶促发酵，第一段是在85-95℃温度范围 内酶促发酵30～50小时；然后进行第二段是在65-75℃温度范围内 继续酶促发酵60-110小时；最后第三段是在55℃-65℃温度范围内 继续酶促发酵60-110小时阶段，得黑蒜产品。本发明专利技术加工时没有补 加水份工艺，提高黑蒜的风味和质量，而且有效缩短加工时间；连续 自动酶促发酵，加工过程较简便；产品最大限度的保留了原有的有效 成份，而且SOD超氧化物歧化酶、多酚类含量高于目前日本、韩国技 术生产的黑蒜制品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
酶促反应发酵黑蒜加工方法：分段连续在密封容器内进行酶促发酵，第一段是在８５－９５℃温度范围内酶促发酵３０～５０小时；然后进行第二段是在６５－７５℃温度范围内继续酶促发酵６０－１１０小时；最后第三段是在５５℃－６５℃温度范围内继续酶促发酵６０－１１０小时阶段，得黑蒜产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵阳洙，
申请(专利权)人：赵阳洙，
类型：发明
国别省市：91