一种功能性风味改良剂组合物及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种功能性风味改良剂组合物，所述组合物中包括组分Ⅰ、组分Ⅱ、组分Ⅲ。其中，所述组合物中包含至少60%的组分I。所述组合物的风味改良体现在对食品、药品的异常风味特征，特别是在苦味、涩味、不可描述的异味、对口腔的刺激感、对鼻腔的刺激等味觉及嗅觉的改善上。本发明专利技术还公开了该组合物的用途及应用方法。同时所述风味改良剂组合物作为食品或药品配料使用时，还具有调控血糖、控制体重的功效，能增强产品的功能性。能增强产品的功能性。能增强产品的功能性。

【技术实现步骤摘要】
一种功能性风味改良剂组合物及其应用


[0001]本专利技术属于食品及药品的风味改良
，具体涉及一种功能性风味改良剂组合物及其应用。

技术介绍

[0002]当前，在食品及药品领域，普遍存在需要风味改良的场景。
[0003]植物提取物作为大健康产品原料，被广泛应用于保健食品、原料药等与公众营养健康息息相关的产品中。但植物提取物有个普遍的缺点就是其味道，大多数的植物提取物味苦、辛辣、涩。这主要是因为从植物的自我保护机制看，其目的是为了防御天敌，但这些味道对消费者来说是难以接受的。食品工业常常通过选择性育种或者一系列过程除苦工艺来达到消除这些异味的目的以满足消费者的感官要求，但普遍周期及花费较大，往往还不一定能达到效果。
[0004]其中一种常规的方法是使用蔗糖或者甜味剂来掩盖。但随着人们日益认识到过度摄入糖的危害，“减糖”已经成为了最新健康趋势。天然糖或糖醇大多甜度低，需要较大添加量；而高倍甜剂往往又有不愉快的后味，怎样平衡高倍甜味剂的后苦味成为制约饮料发展的关键因素。
[0005]同样在餐饮行业，也存在需要风味改良的问本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种功能性风味改良剂组合物，其特征在于，所述组合物包含以下组分：组分I：所述组分I为淀粉经过酶水解或者微生物发酵后富集的低聚糖混合物或以该低聚糖混合物为底物改性后的衍生物；组分II：所述组分II为至少一种天然的糖醇类或多糖类化合物；组分III：所述组分III为食品、药品中可接受的辅料或者填充剂。2.根据权利要求1所述的功能性风味改良剂组合物，其特征在于，所述淀粉包括玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、大米淀粉、红薯淀粉中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的功能性风味改良剂组合物，其特征在于，所述酶包括α
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淀粉酶、β
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淀粉酶、CGT葡糖糖基转移酶、异淀粉酶中的一种或者多种；所述微生物包括芽孢杆菌、嗜热杆菌、圆环芽孢杆菌、软化芽孢杆菌、耐碱性巨大芽孢杆菌、大肠杆菌中的一种或者多种；所述改性方法包括热处理、微波处理、电离放射线处理、超声波处理、球磨处理、挤压处理、高压处理、醚化、酯化、氧化、交联。4.根据权利要求1所述的功能性风味改良剂组合物，其特征在于，按照重量百分比计，所述组合物包含以下重量百分含量的组分：组分I 60~95%，组分II 4~39%，以及余量为组分III。5.根据权利要求4所述的功能性风味改良剂组合物，其特征在于，所述组分I包括α
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环状糊精、β
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环状糊精、γ
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环状糊精、羟丙基
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β
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环糊精、全甲基化β
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环糊精、肉桂醛
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β
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环糊精、柠檬烯
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β
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环糊精、芳樟醇
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β
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环糊精、月桂烯
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β
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环糊精、辛醛
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β
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环糊精、癸醛
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β
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环糊精、丁烯酸
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β
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环糊精、聚全
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【专利技术属性】
技术研发人员：何天明，薛虹宇，史鲁秋，苏桂珍，
申请(专利权)人：南京盛德百泰生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：