一种甜菊糖苷甜味剂及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种甜菊糖苷甜味剂及其制备方法，包括莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷B，所述莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的重量比为0.5:1至25:1，通过将莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B复配，口感互补并使甜菊糖苷甜味剂苦味和后苦味降低，添加调节剂并采用本发明专利技术得制备方法，降低莱鲍迪苷A的苦味释放，使甜菊糖苷甜味剂无苦味，提高呈味效果，为改善甜菊糖苷产品的感官特性提供了可行的策略。的策略。的策略。

【技术实现步骤摘要】
一种甜菊糖苷甜味剂及其制备方法
[0001]
：本专利技术属于甜味剂
，具体涉及一种甜菊糖苷甜味剂及其制备方法。
[0002]
技术介绍
：随着人们对饮食和健康之间关系的不断深入探究，人们关于食品中添加糖对身体健康影响的理解已发生了变化。我们饮食中含有的糖分包括蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖和麦芽糖，它们来自主要成分是碳水化合物的添加糖（比如蔗糖、高果糖糖浆、蜂蜜）和含糖食物（如水果、牛奶）中吸收的糖。饮食中过量的糖会增加健康状况的风险，如肥胖，胰岛素耐受性，糖尿病，动脉粥样硬化，高血脂和高血压等，它还显著增加了患心脏病过早死亡的风险。因此，热值低、不会引起血糖升高的甜味剂成为了近年来食品添加剂的主要研究对象之一。
[0003]目前广泛使用的高倍甜味剂主要有糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等人工合成化学甜味剂，以及，以甜菊糖、赤藓糖醇、罗汉果为代表的天然甜味剂。由于天然甜味剂的稳定性好(耐热、耐酸、 耐碱，不易分解)，相对人工甜味剂来说更加安全(无毒副作用)，因此成为了近些年来甜味剂的主要发展方向。
[0004]甜菊糖苷（Steviol glycosides）是从甜菊叶类菊科植物中提取的天然非营养型甜味剂，其甜度是蔗糖的200
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300倍，摄入后不会引起血糖升高，而且还具有低热量、食用效果好、热稳定性好等优点。除此之外，甜菊糖苷具有控制血糖、促进消化、抑制肠道病原菌等功效，对肥胖症、糖尿病、高血压病、心脏病、龋齿等有一定的辅助医治功效。因此被认为是价值极高的可替代蔗糖类甜味剂。
[0005]甜菊糖苷类化合物组分众多，其中，甜菊苷(Stevioside.ST)和莱鲍迪苷A(莱鲍迪苷Audioside A)是甜菊糖苷类化合物中被商业化应用最广泛的。莱鲍迪苷A具有良好的耐高温、耐酸碱性，储存稳定性好。且莱鲍迪苷A甜度约为蔗糖的350～450倍，但热量几乎为零，是理想的天然甜味剂之一。然而，虽然莱鲍迪苷A的甜度高，但具有涩味、金属味以及明显苦味、后苦味的口感特点。而苦味、涩味等是甜菊糖的不良口感，尤其是苦味和后苦味应当越弱越好，因此需要改善莱鲍迪苷A的口感，使其口感越接近蔗糖越好。
[0006]
技术实现思路
：为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种甜菊糖苷甜味剂及其制备方法。
[0007]本申请的本专利技术的技术方案是提供一种甜菊糖苷甜味剂，包括莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷B，所述莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的重量比为0.5:1至25:1。
[0008]优选的，所述莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的重量比为5:1至15:1。
[0009]进一步优选的，所述莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的重量比为8:1至9:1。
[0010]更进一步优选的，所述莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的重量比为8.2:1。
[0011]进一步的，本专利技术提供的一种甜菊糖苷甜味剂的制备方法，包括以下步骤：1）将莱鲍迪苷A加入水中充分搅拌，配置成一定比例的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷A粉末；2）将莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌，配置成一定比例的悬浊液，将悬浊液进行喷雾
干燥，得到喷干莱鲍迪苷B粉末；3）将步骤1）制备得到的喷干莱鲍迪苷A粉末加入水中充分搅拌，配置成75%
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85%的悬浊液，加热搅拌煮沸，得到莱鲍迪苷A熔融液；4）将喷干莱鲍迪苷B粉末配制成一定比例的水溶液；5）将步骤3）制备的莱鲍迪苷A熔融液缓慢降温至第一阶梯温度，按比例将步骤4）的溶液缓慢加入到不断搅拌的莱鲍迪苷A熔融液中，加速搅拌冷却至第二阶梯温度，缓慢析出晶体；真空干燥，得到结晶颗粒。
[0012]优选的，步骤1）中，莱鲍迪苷A的悬浊液配置比例为重量百分比40%
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50%。
[0013]优选的，步骤2）中，莱鲍迪苷A的悬浊液配置比例为重量百分比15%
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25%。
[0014]优选的，步骤4）中，喷干莱鲍迪苷B 水溶液的配置比例为1%
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2%。
[0015]优选的，步骤5）中，第一阶梯温度为60
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70℃，第二阶梯温度30
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40℃。
[0016]进一步的，本专利技术提供的一种甜菊糖苷甜味剂，还包括调节剂，所述调节剂与莱鲍迪苷B的重量比为0.01：1至0.2：1。
[0017]优选的，所述调节剂为氯化钠、柠檬酸钾、碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾中的一种或多种。
[0018]另一些实施方式中，优选的，所述调节剂为丙氨酸、甘氨酸、赖氨酸中的一种或多种。
[0019]另一些实施方式中，优选的，所述调节剂为氯化钠、柠檬酸钾、碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾中的一种与丙氨酸、甘氨酸、赖氨酸中的一种或多种的复配物。
[0020]进一步的，所述的一种甜菊糖苷甜味剂的制备方法，包括以下步骤：1）将莱鲍迪苷A加入水中充分搅拌，配置成一定比例的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷A粉末；2）将莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌，配置成一定比例的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷B粉末；3）将步骤1）制备得到的喷干莱鲍迪苷A粉末加入水中充分搅拌，配置成75%
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85%的悬浊液，加热搅拌煮沸，得到莱鲍迪苷A熔融液；4）将喷干莱鲍迪苷B粉末配制成一定比例的水溶液，按比例加入所述调节剂混合均匀；5）将步骤3）制备的莱鲍迪苷A熔融液缓慢降温至第一阶梯温度，按比例将步骤4）的溶液缓慢加入到不断搅拌的莱鲍迪苷A熔融液中，加速搅拌冷却至第二阶梯温度，缓慢析出晶体；真空干燥，得到结晶颗粒。
[0021]优选的，步骤1）中，莱鲍迪苷A的悬浊液配置比例为重量百分比40%
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50%。
[0022]优选的，步骤2）中，莱鲍迪苷A的悬浊液配置比例为重量百分比15%
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25%。
[0023]优选的，步骤4）中，喷干莱鲍迪苷B 水溶液的配置比例为1%
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3%。
[0024]优选的，步骤5）中，第一阶梯温度为60
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70℃，第二阶梯温度30
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40℃。
[0025]本专利技术的技术方案还提供了一种甜菊糖苷甜味剂的应用，该甜味剂应用于桌面糖、饮料、糖浆、奶制品、烘培制品、调味品、调味酒或盐渍品中。
[0026]现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：1.通过将莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B复配，口感互补并使甜菊糖苷甜味剂苦味和后苦
味降低，口感更接近蔗糖。在与蔗糖有同等甜度下，热量较低甚至无热量，为改善甜菊糖苷产品的感官特性提供了可行的策略。
[0027]2. 添加调节剂，一方面，选用的调节剂能够提高莱鲍迪苷B的溶解性，从而提高莱鲍迪苷B的可使用阈值，增强甜感，降低莱鲍迪苷A的苦味释放；另一方面，本专利技术选择的调节剂本身可与莱鲍迪苷A复配来遮蔽莱鲍迪苷A的不良苦味口感，从而提高呈味效果。
[0028]3.本专利技术分别将莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷B进行喷雾干燥，然后将莱鲍迪苷A的喷干粉熔融后进本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种甜菊糖苷甜味剂，其特征在于：包括莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷B，所述莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的重量比为5:1至15:1。2.根据权利要求1所述的一种甜菊糖苷甜味剂，其特征在于，所述莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的重量比为8:1至9:1。3.根据权利要求1所述的一种甜菊糖苷甜味剂，其特征在于，所述莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的重量比为8.2:1。4.根据权利要求1
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3任一项所述的一种甜菊糖苷甜味剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将莱鲍迪苷A加入水中充分搅拌，配置成一定比例的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷A粉末；2）将莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌，配置成一定比例的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷B粉末；3）将步骤1）制备得到的喷干莱鲍迪苷A粉末加入水中充分搅拌，配置成75%
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85%的悬浊液，加热搅拌煮沸，得到莱鲍迪苷A熔融液；4）将喷干莱鲍迪苷B粉末配制成一定比例的水溶液；5）将步骤3）制备的莱鲍迪苷A熔融液缓慢...

【专利技术属性】
技术研发人员：麻琳，华君，叶凤凌，刘雪英，
申请(专利权)人：四川盈嘉合生科技有限公司，
类型：发明
国别省市：