一种抑菌保鲜Pickering乳液、其制备方法及其应用技术

本发明专利技术涉及一种抑菌水产保鲜Pickering乳液、其制备方法，及其在水产品保鲜等方面的应用，本发明专利技术以玉米醇溶蛋白(Zein)为乳化剂，以阿拉伯胶(Arabic gum)为增稠剂，以肉桂皮精油(Cinnamon Bark Oil)为分散相，采用均质乳化的方法制备为稳定的水包油型(O/W)Pickering乳液。本发明专利技术制备得到的Pickering乳液具有良好的稳定性，可以克服植物精油难溶解和易挥发的特性，相较于纯精油可以更好地控制精油的释放，具有抗氧化、抑菌等优点。本发明专利技术的Pickering乳液可以有效地延长雷达网带鱼的货架期，抑制其腐败变质，可以运用于水产品保鲜等多种领域。等多种领域。

【技术实现步骤摘要】
一种抑菌保鲜Pickering乳液、其制备方法及其应用


[0001]本专利技术属于生物
，具体涉及一种抑菌保鲜Pickering乳液、其制备方法及其应用。
技术背景
[0002]带鱼(Trichiurus lepturus)，是我国的四大海产鱼之一，我国东海海域的舟山雷达网带鱼尤其鲜美，雷达网带鱼相比其他带鱼而言，放网深度要更深，通常在50米至100米之间，所以捕捞上的带鱼肉质会更加细腻、肥美，堪称带鱼中的极品，因其丰富的蛋白质含量和其高营养价值而广受大众喜爱。雷达网带鱼相比其他带鱼，外观丑陋且性子急，在被捕捞后会剧烈地挣扎，于是体表很容易被蹭掉鳞片且内脏外露。在雷达网带鱼的贮藏和冷链物流过程中，非常容易受到微生物的影响而腐败变质,致使其货架期较短。因此抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质是食品保鲜的关键。
[0003]植物精油一般是从植物中提取的具有芳香气味的物质，其中包含有多种具有抑菌活性的醇、酚、醛、萜烯类成分。具有良好的抗菌、抗病毒和抗氧化能力。肉桂精油是从肉桂叶和树皮中提取的次级代谢产物，呈黄色黏性状，含有肉桂醛、香芹本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种抑菌保鲜Pickering乳液，其特征在于，所述抑菌保鲜Pickering乳液包括以下组分：玉米醇溶蛋白
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乙醇溶液，植物精油及阿拉伯胶。2.根据权利要求1所述抑菌保鲜Pickering乳液，其特征在于，所述玉米醇溶蛋白
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乙醇溶液中玉米醇溶蛋白与乙醇的重量体积比为3:100(w/v,g/ml)。3.根据权利要求1或2所述的抑菌保鲜Pickering乳液，其特征在于，所述植物精油选自肉桂精油、茶树精油、玫瑰精油、牛至精油中的一种或几种的组合。4.根据权利要求1
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3中任一项所述的抑菌保鲜Pickering乳液，其特征在于，所述玉米醇溶蛋白
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乙醇溶液与植物精油体积比为1:4
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4:1。5.根据权利要求1
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4中任一项所述的抑菌保鲜Pickering乳液，其特征在于，所述阿拉伯胶的添加重量为玉米醇溶蛋白
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乙醇溶液和植物精油总体积的0.1
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1.0％(w/v,g/ml)。6.如权利要求1
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5中任一项所述的抑菌保鲜Pickering乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将玉米醇溶蛋白加入70％体积浓度的乙醇水溶液中，磁力搅拌2h后放于4℃储藏过夜，保证玉米醇溶蛋白充分水合，利用旋转蒸发仪去除乙醇和一小部分水溶液制备得到玉米醇溶蛋白
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乙醇溶液，其中所述玉米醇溶蛋白
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乙醇溶液中玉米醇溶蛋白的浓度...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈静，张睿涵，郭晓晓，邓尚贵，胡家杰，
申请(专利权)人：浙江海洋大学，
类型：发明
国别省市：