一种米制品糕点保鲜剂及其应用制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种米制品糕点保鲜剂及其应用。该米制品糕点保鲜剂包括月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐、山梨酸钾、乙醇和柠檬酸；其中，月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐的质量浓度为5g/L

【技术实现步骤摘要】
一种米制品糕点保鲜剂及其应用


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种米制品糕点保鲜剂及其应用。

技术介绍

[0002]年糕和米糕米制品糕点等糕点是我国的传统食品，被消费者广泛作为点心甚至是主食。微生物的增殖是商品化米制品糕点货架期受限的主要原因之一。由于米制品糕点在制作完成后，往往需要进行冷却定形的步骤，因此有很高的二次污染风险，还进一步缩短了糕点的货架期。因此，生产上往往会将冷却定形的糕点在真空包装后进行水热等热力灭菌以杀灭其中的微生物，但是二次加热，会导致糕点再次失去形态，在重力和挤压的作用下造成变形影响商品性；此外，二次加热会带来淀粉老化的加剧，使年糕等产生口感的劣化；最后对于米糕等非均质的米制品糕点，二次加热还会形成内部结构破坏造成口感下降，更进一步降低其商品性。因此，为了摆脱对二次加热灭菌的依赖，食品保鲜剂是一种常用的替代方案。
[0003]现有专利CN1123117A，公开了一种以明矾和苯甲酸钠作为有效成分的年糕保鲜剂。该专利中的保鲜剂应用方法是将年糕浸没于保鲜剂溶液中进行贮藏，这导致了年糕在长期浸水的过程中，淀粉等物质的溶出改变了其口感和风味，并且额外的保鲜剂溶液所占据的体积和重量，对产品的物流储运所不利；而且，明矾或苯甲酸钠都对消费者的健康有着很大的安全风险，例如明矾中的铝离子被认为会造成慢性铝中毒，而苯甲酸钠被认为和儿童多动症存在着相关性。
[0004]现有专利ZL201910021741.0公开了一种由金银花提取物、L
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抗坏血酸棕榈酸酯、纳他霉素、丁子香酚作为活性成分的糕点保鲜剂。该专利中的保鲜剂由于抑菌性能和水溶性的限制，所以必须掺入糕点原料中发挥作用，这导致了金银花提取物、丁子香酚等成分的气味容易被消费者作为不良风味所感知到，因此仅适用于玛芬蛋糕等本身浓烈气味能够掩盖保鲜剂气味的糕点；而对于气味清淡的年糕和米糕等米制品糕点，此类保鲜剂并不适用。
[0005]现有专利ZL200810163928.6公开了一种基于壳聚糖的涂膜保鲜剂，依靠涂膜本身的隔绝性和其中添加的乳酸链球菌素的抑菌性来抑制微生物的增殖。该专利中的涂膜过程本身是一个需要将糕点浸没在涂膜液中1
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5分钟的过程，这会导致糕点表面吸水软化、变糊，影响产品外观，而涂膜本身也会改变产品的口感和触感，并且很多时候会改变产品的颜色。
[0006]现有专利ZL201110194499.0和ZL201110194497.1分别公开了不需要和糕点直接接触的球形或粉状保鲜剂，这两件专利中的保鲜剂虽然不会带来额外的不良风味，但是其并无直接的抑菌作用，防霉仅仅是依靠降低氧含量和水分，这对于能够耐干燥和低氧的微生物(例如米制品糕点中高风险的各类霉菌)增殖的效果很有限。
[0007]现有专利ZL201711127973.1公开了一种由乳酸菌发酵液、溶菌酶等为活性成分的外保鲜剂。该专利中的保鲜剂由于以蛋白质、多肽类物质为活性成分，因此在喷至温度较高的产品时容易因变性而失活。由于米制品糕点都会经过高温蒸煮，仅有冷却定形过程中的
二次污染是主要的风险点，因此仅能在冷却后才能使用的保鲜剂对米制品糕点的适用性依然有限。
[0008]综上所述，现有的保鲜剂存在安全性低、抗菌性能低、适用性窄以及制备的米制品糕点的口感和外观差等缺陷。因此，一种安全性高、抗菌性能好、适用性广以及制备的米制品糕点的口感好，且不影响米制品糕点的外观的米制品糕点保鲜剂是有必要的。

技术实现思路

[0009]针对以上问题，本专利技术目的之一在于提供一种米制品糕点保鲜剂，该米制品糕点保鲜剂在米制品糕点尚处于高温状态时进行外喷，能够不对产品带来风味、口感和外观上负面影响的情况下抑制微生物的增殖延以长货架期。
[0010]为了达到上述目的，本专利技术可以采用以下技术方案：
[0011]本专利技术一方面提供一种米制品糕点保鲜剂，其包括月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐和山梨酸钾；其中，月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐的质量浓度为5g/L
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20g/L，山梨酸钾的质量浓度为15g/L
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25g/L。
[0012]本专利技术另一方面提供一种米制品糕点，其包括上述的米制品糕点保鲜剂。
[0013]本专利技术再一方面提供一种上述的米制品糕点的米制品糕点的制备方法，其包括：在米制品糕点冷却成形后，在表面喷涂米制品糕点保鲜剂。
[0014]本专利技术再一方面提供一种上述的米制品糕点保鲜剂在制备米制品糕点中的应用。
[0015]本专利技术有益效果至少包括：本专利技术提供的米制品糕点保鲜剂安全性高，应用于米制品糕点中能够在确保糕点的卫生和货架期的情况下，摆脱对热力灭菌二次加热的依赖，得以避免糕点变形和口感劣化，不对产品带来风味、口感和外观上负面影响，提高产品品质。
具体实施方式
[0016]所举实施例是为了更好地对本专利技术进行说明，但并不是本专利技术的内容仅局限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述
技术实现思路
对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本专利技术的保护范围。
[0017]本文中使用的术语仅用于描述特定实施例，并且无意于限制本公开。除非在上下文中具有明显不同的含义，否则单数形式的表达包括复数形式的表达。如本文所使用的，应当理解，诸如“包括”、“具有”、“包含”之类的术语旨在指示特征、数字、操作、组件、零件、元件、材料或组合的存在。在说明书中公开了本专利技术的术语，并且不旨在排除可能存在或可以添加一个或多个其他特征、数字、操作、组件、部件、元件、材料或其组合的可能性。如在此使用的，根据情况，“/”可以被解释为“和”或“或”。
[0018]本专利技术一实施例提供一种米制品糕点保鲜剂，其包括月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐和山梨酸钾；其中，月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐的质量浓度为5g/L
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20g/L，山梨酸钾的质量浓度为15g/L
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25g/L。需要说明的是，月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐浓度过高会形成大量泡沫，在生产中带来麻烦，月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐和山梨酸钾浓度太低的话，抑菌效果会达不到要求；另外，月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐和山梨酸钾是比较常见的保鲜剂，在本专利技术中，将两种保鲜剂在特定的比例下联用可以产生协同作用，可以对米制品糕点起到良好的保鲜作用，
延长货架期，而且还不会影响米制品糕点的外观和风味。在一些具体实施例中，保鲜剂中，月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐的质量浓度可以为6g/L，山梨酸钾的质量浓度可以为17g/L；在一些具体实施例中，保鲜剂中，月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐的质量浓度可以为10g/L，山梨酸钾的质量浓度可以为18g/L；在一些具体实施例中，保鲜剂中，月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐的质量浓度可以为19g/L，山梨酸钾的质量浓度可以为24g/L。
[0019]另外，需要说明的是，上述米制品糕点保鲜剂的制备方法可以是将月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐和山梨酸钾溶于溶剂，溶剂为蒸馏水。
[0020]在一些实施例中，上述米制品糕点保鲜剂还包括乙醇和柠檬酸。需要说明的是本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种米制品糕点保鲜剂，其特征在于，包括月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐和山梨酸钾；其中，月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐的质量浓度为5g/L
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20g/L，山梨酸钾的质量浓度为15g/L
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25g/L。2.根据权利要求1所述的米制品糕点保鲜剂，其特征在于，还包括乙醇和柠檬酸。3.根据权利要求2所述的米制品糕点保鲜剂，其特征在于，乙醇的质量分数为5％
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15％，柠檬酸的质量分数为0.5％
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1.5％。4.根据权利要求2所...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈山乔，孙志栋，
申请(专利权)人：宁波市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：