一种提高甜菜苷稳定性的方法技术

本发明专利技术涉及食品、营养品生物技术领域，具体的本发明专利技术涉及一种提高甜菜苷稳定性的方法。本发明专利技术以大米蛋白、豌豆蛋白/大豆分离蛋白为原料通过pH循环驱动法制备复合植物蛋白RP

【技术实现步骤摘要】
一种提高甜菜苷稳定性的方法


[0001]本专利技术涉及食品、营养品生物
，具体的本专利技术涉及一种提高甜菜苷稳定性的方法。

技术介绍

[0002]颜色是食品最重要的感官品质之一。甜菜苷作为一种提供紫红色的天然水溶性色素，是一种安全健康的食品着色剂。甜菜苷是甜菜红素的主要组成成分(75％
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90％)，主要存在于甜菜根、苋菜和仙人掌科植物如火龙果中，是这些植物紫红色的来源。甜菜苷具有抗氧化性、抗炎症、抗癌等多中对人体有益的生物活性，具有广阔的应用前景。然而高温等环境因素使得甜菜苷容易发生降解并褪色，限制了其在食品工业中的应用范围。现阶段，有大量关于提高甜菜苷稳定性的研究，但大多数有效的方法都是通过微胶囊、脂质体和水凝胶等包封体系。如中国专利技术专利，申请号：CN202110616032.4，其公布了一种复合壁材的甜菜红素微胶囊的制备方法，以甜菜红素溶液为芯材，以麦芽糊精
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大米蛋白
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菊芋多糖混合液为壁材，将芯材倒入混合液，以调节pH的方法形成微胶囊，并冷冻干燥为微胶囊粉末。中国专利技术专本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高甜菜苷稳定性的方法，其特征在于，所述方法包括：（1）由大米蛋白和豆类蛋白通过pH循环驱动法制备得到复合植物蛋白；（2）将甜菜苷溶于缓冲液中，得到甜菜苷溶液；（3）向步骤（2）中的甜菜苷溶液中添加一定量的复合植物蛋白，充分搅拌，得到蛋白
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甜菜苷混合溶液。2.一种提高甜菜苷稳定性的方法，其特征在于，所述方法包括：(1)将大米蛋白和豆类蛋白溶于水中，将混合液的pH调至强碱性，搅拌0.5
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3h后，将pH缓慢调回至中性范围，得复合植物蛋白溶液；(2)将步骤(1)中的复合植物蛋白质溶液离心取的上清液，将上清液干燥制成复合植物蛋白粉末；(3)将甜菜苷溶于缓冲液中，得到甜菜苷溶液；(4)向步骤(3)得到的甜菜苷溶液中添加一定量的复合植物蛋白，充分搅拌，得到蛋白
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甜菜苷混合溶液。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，豆类蛋白为豌豆蛋白、大豆蛋白、黑豆、绿豆、赤豆、白豆、芸豆中的一种或多种，优选所述蛋白为豌豆蛋白、大豆分离蛋白。4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤（1）中所述强碱性是指pH 10
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12；所述将pH缓慢调回至中性范围是指将pH调回至6.5
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7.5。5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤（1）中大米蛋白和豆类蛋白的比例为1:1
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【专利技术属性】
技术研发人员：戴涛涛，陈军，胡婷，耿勤，李俶，何雪梅，孙健，唐雅园，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：