豆花的制备方法技术

本申请涉及食品加工技术领域，提供了一种豆花的制备方法，包括：提供豆浆和蛋液；将蛋液与豆浆进行混合处理，蛋液的量少于豆浆的量，得到混合浆液；对混合浆液进行加热凝固处理，得到豆花。本申请提供的豆花的制备方法通过使用蛋液取代传统的凝结剂与豆浆进行混合，然后通过加热的方式使得蛋液中的蛋白质变性凝固从而制备得到豆花。蛋液不仅起到凝固的作用，同时蛋液也作为制备豆花的主要原料之一，使得最后得到的豆花不仅含有传统豆花中的植物蛋白同时还富含动物蛋白，营养更加丰富。同时在制备豆花的过程中，由于是蛋液与豆浆混合得到的混合浆液整体受热凝固，且蛋液的加入量少于豆浆的加入量，最终使得豆花的口感更加嫩滑。最终使得豆花的口感更加嫩滑。最终使得豆花的口感更加嫩滑。

【技术实现步骤摘要】
豆花的制备方法


[0001]本申请属于食品加工
，尤其涉及一种豆花的制备方法。

技术介绍

[0002]豆花，也称豆腐花，是一种传统豆制食品，其富含天然的植物蛋白，是人类优质蛋白质的重要来源。现有豆花的制作方法主要是往豆浆里加入适量的凝固剂，豆浆中的大豆蛋白质在凝固剂的作用下凝结固化形成的非常稀软的固体。传统的凝固剂包括盐卤、石膏和葡萄糖酸内酯。现有豆花制作方法中，虽然豆花成形能力较好，但口感偏粗糙。

技术实现思路

[0003]本申请的目的在于提供一种豆花的制备方法，旨在解决现有豆花制作方法中豆花口感不佳的问题。
[0004]为实现上述申请目的，本申请采用的技术方案如下：
[0005]本申请提供一种豆花的制备方法，包括：提供豆浆和蛋液；将所述蛋液与所述豆浆进行混合处理，所述蛋液的量少于所述豆浆的量，得到混合浆液；对所述混合浆液进行加热凝固处理，得到豆花。
[0006]通过使用蛋液取代传统的凝结剂与豆浆进行混合，然后通过加热的方式使得蛋液中的蛋白质变性凝固从而制备得到豆花。蛋液不仅起到凝固的作用，同时蛋液也作为制备豆花的主要原料之一，使得最后得到的豆花不仅含有传统豆花中的植物蛋白同时还富含动物蛋白，营养更加丰富。同时在制备豆花的过程中，由于是蛋液与豆浆混合得到的混合浆液整体受热凝固，且蛋液的加入量少于豆浆的加入量，最终使得豆花的口感更加嫩滑。
[0007]可选地，将调味料加入所述蛋液中进行混合处理，所述蛋液与所述调味料的体积比为1000:(1～5)，所述调味料包括醋和酒中的至少一种。
[0008]通过向蛋液中加入调味料，并控制蛋液与调味料的体积比为1000:(1～5)，通过利用调味料去除蛋液的腥味，进而使得制备得到的豆花能保留豆类特有的清香。这里的调味料指的是醋和酒中的至少一种，都是常见的食材，安全健康。由于调味料加入的量比较少，同时还是在蛋液与豆浆混合前加入蛋液中的，因此调味料只起到去腥的作用，而不会与蛋白质作用使蛋白质凝结，进而不会对后续蛋白质的凝固造成干扰，进而影响豆花的口感。
[0009]可选地，所述醋包括白醋、陈醋和果醋中的至少一种。
[0010]通过利用白醋、陈醋和/或果醋等去除蛋液的腥味，原料易得，安全健康。
[0011]可选地，所述酒包括料酒、白酒和红酒中的至少一种。
[0012]通过利用料酒、白酒和/或红酒等去除蛋液的腥味，原料易得，安全健康。
[0013]可选地，所述提供豆浆包括：提供干豆，用水对所述干豆进行浸泡处理得到湿豆；将所述湿豆与水按照质量比为1:(4～6)的比例进行磨浆处理，得到浆液；将所述浆液进行烧浆处理后冷却，得到豆浆。
[0014]通过利于干豆浸泡后经过磨浆处理和烧浆处理后得到豆浆，豆浆不仅蛋白质含量
适中，而且豆香味更浓，利于提升豆花的品质。
[0015]可选地，所述烧浆处理的烧浆温度为92℃～98℃，烧浆时间为2min～5min。
[0016]通过在92℃～98℃对豆浆进行烧浆处理2min～5min，一方面可以使产生豆腥味的脂肪氧化酶失活，减少或消除大豆中的豆腥味，另一方面通过高温使得大豆蛋白适度变性，利于后期制作。
[0017]可选地，在将所述蛋液与所述豆浆进行混合处理前，调节所述豆浆的温度为40℃～60℃。
[0018]通常将豆浆的温度调节为40℃～60℃，既可以保证蛋液不会受热提前凝固，又能提升蛋液与豆浆混合的均匀性，改善豆花口感。
[0019]可选地，所述蛋液与所述豆浆按照体积比为1:(3～5)的比例进行混合处理。
[0020]通过将蛋液与豆浆按照体积比为1:(3～5)的比例混合，制备得到的豆花不仅成型效果好，口感嫩滑，而且豆花中豆的气味不会被蛋的气味掩盖，从而具有浓郁的豆香味。
[0021]可选地，所述对所述混合浆液进行加热凝固处理包括：对所述混合浆液进行灌装处理，然后对灌装后的所述混合浆液进行蒸汽加热处理。
[0022]蒸汽加热具有加热均匀、加热效率高的特点，通过利用蒸汽加热的方式处理混合浆液，使得混合浆液中的蛋液快速凝固，从而得到果冻状的豆花。
[0023]可选地，所述加热凝固处理的加热温度为95℃～100℃，加热时间为25min～40min。
[0024]通过在95℃～100℃下加热25min～40min可以使得混合浆液快速转化为豆花，提升效率。
[0025]可选地，在对所述混合浆液进行加热凝固处理后，还包括对所述豆花进行冷却处理。
[0026]通过冷却可以进一步对豆花进行定型。
附图说明
[0027]为了更清楚地说明本申请实施例中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0028]图1是本申请实施例提供的豆花的制备方法流程图。
具体实施方式
[0029]为了使本申请要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本申请进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本申请，并不用于限定本申请。
[0030]本申请中，术语“和/或”，描述关联对象的关联关系，表示可以存在三种关系，例如，A和/或B，可以表示：单独存在A，同时存在A和B，单独存在B的情况。其中A，B可以是单数或者复数。字符“/”一般表示前后关联对象是一种“或”的关系。
[0031]本申请中，“至少一个”是指一个或者多个，“多个”是指两个或两个以上。“以下至
少一项(个)”或其类似表达，是指的这些项中的任意组合，包括单项(个)或复数项(个)的任意组合。例如，“a,b,或c中的至少一项(个)”，或，“a,b,和c中的至少一项(个)”，均可以表示：a,b,c,a
‑
b(即a和b),a
‑
c,b
‑
c,或a
‑
b
‑
c，其中a,b,c分别可以是单个，也可以是多个。
[0032]应理解，在本申请的各种实施例中，上述各过程的序号的大小并不意味着执行顺序的先后，部分或全部步骤可以并行执行或先后执行，各过程的执行顺序应以其功能和内在逻辑确定，而不应对本申请实施例的实施过程构成任何限定。
[0033]在本申请实施例中使用的术语是仅仅出于描述特定实施例的目的，而非旨在限制本申请。在本申请实施例和所附权利要求书中所使用的单数形式的“一种”、“所述”和“该”也旨在包括多数形式，除非上下文清楚地表示其他含义。
[0034]本申请实施例说明书中所提到的相关成分的重量不仅仅可以指代各组分的具体含量，也可以表示各组分间重量的比例关系，因此，只要是按照本申请实施例说明书相关组分的含量按比例放大或缩小均在本申请实施例说明书公开的范围之内。具体地，本申请实施例说明书中所述的质量本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种豆花的制备方法，其特征在于，包括：提供豆浆和蛋液；将所述蛋液与所述豆浆进行混合处理，所述蛋液的量少于所述豆浆的量，得到混合浆液；对所述混合浆液进行加热凝固处理，得到豆花。2.如权利要求1所述的豆花的制备方法，其特征在于，将调味料加入所述蛋液中进行混合处理，所述蛋液与所述调味料的体积比为1000:(1～5)，所述调味料包括醋和酒中的至少一种。3.如权利要求2所述的豆花的制备方法，其特征在于，所述醋包括白醋、陈醋和果醋中的至少一种；所述酒包括料酒、白酒和红酒中的至少一种。4.如权利要求1所述的豆花的制备方法，其特征在于，所述提供豆浆包括：提供干豆，用水对所述干豆进行浸泡处理得到湿豆；将所述湿豆与水按照质量比为1:(4～6)的比例进行磨浆处理，得到浆液；将所述浆液进行烧浆处理后冷却，得到豆浆。5.如权利要求4所述的豆花的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑黎明，赵国令，
申请(专利权)人：项城市豆福食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：