【技术实现步骤摘要】
一种肉丸子生产装置
[0001]本专利技术属于肉丸子生产相关领域，具体涉及一种肉丸子生产装置。
技术介绍
[0002]肉丸泛指以切碎的肉类为主而做成的球形食品，以煎炸、蒸、煮等方式进行烹饪，在肉丸生产中，需将肉进行绞碎成为颗粒状的肉馅，后加入配料经由斩拌将肉馅进行斩碎，拌匀，使其达到细碎适当混合均匀的问题，后经由成型，煮制成为成品肉丸，在肉丸生产过程中，斩拌使十分重要的一道工序。
[0003]斩拌是生产肉糜类产品必备的工序，斩拌对肉糜类产品的质量有着十分重要的影响，在肉丸生产工艺中，斩拌的作用在于切断、打碎肌间结缔组织和肌肉组织中的肌纤维，破坏肌纤维膜、肌内膜和肌纤维的完整性，并在盐溶液的作用下，使肌纤维膨胀、肌球蛋白解聚和溶解，并使肌原纤维从肌纤维中分离出来，暴露出它们分子内的各种极性基团，从而形成较强的持水作用。
[0004]在斩拌过程中，随着斩拌作业时间的延长，高速旋转的斩刀与肉粒之间的作用力增大，原料温度升高，蛋白质变性凝固，分子间相互交联形成网状结构，把水分子及其他成分包裹在其中，最终成为一个具有复...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种肉丸子生产装置，包括斩切部和动力部，动力部包含用于提供动力的高压水泵，高压水泵的输出端安装有出水管，出水管位于水轮的下方偏心位置，水轮通过扇叶安装在转动轴上，转动轴的侧壁安装有多个斩刀。2.根据权利要求1所述一种肉丸子生产装置，其特征在于：所述斩刀包含斜斩刀和直斩刀，直斩刀位于斜斩刀的上方。3.根据权利要求1所述一种肉丸子生产装置，其特征在于：所述转动轴活动安装在安装在斩拌箱的底面。4.根据权利要求1所述一种肉丸子生产装置，其特征在于：所述转动轴套装在芯轴上，芯轴位于水轮的上方。5.根据权利要求4所述一种肉丸子生产装置，其特征在于：所述芯轴上设置有用于水流通过的...
【专利技术属性】
技术研发人员：曾广鹗，舒志刚，刘品文，邓助月，曾艳，邓长志，曾垂辉，曾丽云，
申请(专利权)人：洞口县肉食冷冻有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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