食品的煎炸处理装置及煎炸处理方法制造方法及图纸

能够以散开的状态有效地制造煎炸处理后的食品组的装置以及方法。食品的煎炸处理装置具备：煎炸油槽；机构，其配设于煎炸油槽的上游侧，投入煎炸用的原料食品；煎炸油循环机构，其使煎炸油从煎炸油槽的下游侧流出，在所述煎炸油槽的上游侧，利用从煎炸油槽的底部侧向上部方向喷出煎炸油的煎炸油的流入装置使该煎炸油流入煎炸油槽中；热交换器，其用于对所述流出的油再次加热；煎炸食品移送机构，其具有将在所述煎炸油槽的上游侧投入的食品以浮游于煎炸油面的状态进行移送的第一移送机构(21)、和与第一移送机构连续且将煎炸食品以浸渍于煎炸油槽的油面以下的状态进行移送的第二移送机构；以及煎炸食品回收机构，其从煎炸油槽回收煎炸食品。回收煎炸食品。回收煎炸食品。

【技术实现步骤摘要】
食品的煎炸处理装置及煎炸处理方法
[0001]本申请是申请日为2016年3月29日、申请号为201680018146.6、专利技术名称为“煎炸处理装置”的专利技术专利申请的分案申请。


[0002]本专利技术涉及将以小麦粉、马铃薯为原料的淀粉材质作为主要原料的(小吃系的)煎炸食品的制造装置。具体地说，涉及煎炸处理后的面条、土豆片等的制造装置。尤其涉及煎炸面条中的1～10cm左右的短面条的煎炸处理装置。

技术介绍

[0003]存在各种将以小麦粉、马铃薯为原料的淀粉材质作为主要原料的(小吃系的)煎炸食品。例如，方便面的普通的面条大多具有20～70cm左右的长度。另一方面，伴随着近年来的消费者喜好的多样化，以羹汤感觉食用的1～10cm左右的较短长度的面条也逐渐变得必要。特别是，在海外具有短面条，以羹汤感觉食用的短面制品的需要也广泛存在。在方便面的领域中，制造上述那样的较短长度的面条的必要性也提高。在此，在包括短面条在内的方便面的情况下，在面条组向容器填充时，从食用时的调理的方面等出发，各面条组需要不是成坨的块状，而需要以散开的状态被收纳。
[0004]通常的具有20～70cm左右的面条长度的煎炸速食面块将在α化后切割好的面条组收纳于被称作承容器的型箱，在上部盖上盖，然后浸渍于煎炸油中进行制造。得到的面块成为面条相互缠绕的一个面条组的块。
[0005]另一方面，在将上述那样的1～10cm左右的较短长度的面条同样收纳于承容器而进行煎炸时，与上述相同地成为一个面条组的块，即便对该面条组施加冲击，整体也难以散开，从而难以在煎炸后容易地得到散开的状态的煎炸面条。另外，在成为块状时，还存在该内部的面条组的煎炸处理不充分这样的问题。
[0006]对此，作为使用承容器以外的构件连续地制造比较小的煎炸物的方法，举出以下的在先技术。
[0007]在先技术文献
[0008]专利文献
[0009]专利文献1：专利第3955690号
[0010]但是，专利文献1记载的方法是连续地制造较小的碎渣儿的方法，即便想要应用于比碎渣儿大的面条，也能预料到煎炸不充分、或者每单位时间内的生产量不足且生产性差的情况。这样，目前尚未开发出将1～10cm左右的短煎炸面条组以散开的状态有效地制造的方法。

技术实现思路

[0011]专利技术要解决的课题
[0012]对此，本申请的专利技术人们将开发能够将煎炸处理后的短面条组以散开的状态有效
地制造的装置作为课题。此外，关于该方法，课题在于开发出不仅是仅以面条组为对象，该方法也能够应用于其他的煎炸食品的方法。
[0013]用于解决课题的方案
[0014]本申请的专利技术人们深入研究的结果是，为了解决本课题，发现如下的方法是有效的：向含有加热后的油的煎炸油槽依次投入α化后的短面条，采用利用设置于煎炸油槽内的输送机移送面条组并进行煎炸的装置，最初不浸渍于煎炸油中而以使面条组浮游的方式移送面条组并在中途进行煎炸，然后在短时间内将面条组浸渍于煎炸油中进行移送并煎炸。
[0015]此外，发现使煎炸油从煎炸槽的底部朝向上部方向相对于以该浮游的状态煎炸中的煎炸物流入，对煎炸物进行搅拌，由此能够均匀且有效地对煎炸物进行煎炸，从而完成本专利技术。
[0016]即，发现通过这样制造，能够维持良好的生产性，并且能够制作煎炸后得到面条组为散开的状态或者即便成为块状通过轻微冲击也能够容易地散开的煎炸面条，从而完成本专利技术。
[0017]另外，发现在所述面条的煎炸处理装置中，在煎炸油的循环机构中，通过煎炸油的流入从煎炸油槽的底部侧朝向上部方向喷出煎炸油，打乱煎炸食品间的相互的位置而防止粘结的方法对于煎炸结束后的面条的散开是有效的。
[0018]此外，本申请专利技术人们深入研究的结果是，发现在将本装置应用于煎炸前的切片的马铃薯等，并应用于土豆片的煎炸处理时，对于煎炸结束后的土豆片的散开是有效的，并且与以往相比能够以低温或者在短时间内适宜地制造土豆片。
[0019]即，发现本装置对于这些短煎炸面条、土豆片那样的具有规定的尺寸的淀粉系的煎炸食品具有优异的煎炸处理效果，从而完成本专利技术。
[0020]即，本申请第一专利技术为，
[0021]“一种食品的煎炸处理装置，其中，
[0022]所述食品的煎炸处理装置具备：
[0023]1)煎炸油槽；
[0024]2)原料供给机构，其配设于所述煎炸油槽的上游侧，且投入煎炸用的食品原料；
[0025]3)煎炸油循环机构，其使煎炸油从所述煎炸油槽的下游侧流出，在所述煎炸油槽的上游侧，利用从煎炸油槽的底部侧向上部方向喷出煎炸油的煎炸油的流入装置使该煎炸油流入煎炸油槽中；
[0026]4)热交换器，其用于对所述流出的油再次加热；
[0027]5)煎炸食品移送机构，其配置于所述煎炸油槽内，将投入到所述煎炸油中的食品从上游侧朝向下游侧移送，且具有第一移送机构和与该第一移送机构连续的第二移送机构，该第一移送机构将在所述煎炸油槽的上游侧投入的食品以浮游于煎炸油面的状态进行移送，该第二移送机构将煎炸食品以浸渍于煎炸油槽的油面以下的状态进行移送；以及
[0028]6)煎炸食品回收机构，其将所述煎炸后的食品从煎炸油槽回收”。
[0029]接下来，在该煎炸处理装置中，优选在5)的煎炸食品移送机构中，在一边以规定间隔分隔煎炸中的煎炸食品一边移送的同时进行煎炸处理的方法。
[0030]即，本申请第二专利技术为，
[0031]“根据技术方案1所述的食品的煎炸处理装置，其中，所述5)的煎炸食品移送机构
具备将煎炸食品以规定间隔划分的分隔板”。
[0032]此外，本申请专利技术人也意欲保护在技术方案1的煎炸处理装置中实现的煎炸食品的制造方法。
[0033]即，本申请第三专利技术为，
[0034]“一种煎炸处理方法，其使用使煎炸油从上游侧向下游侧流动并使从该下游侧流出的煎炸油经由热交换器流入煎炸槽的煎炸装置，其中，
[0035]所述煎炸处理方法包括如下工序：
[0036]1)将煎炸用的原料食品从煎炸槽的上游侧投入的工序；
[0037]2)使所述煎炸中的原料食品在煎炸槽上游侧浮游而进行煎炸的工序；
[0038]3)在所述煎炸油槽上游侧使煎炸油从煎炸槽底部侧朝向上部方向喷出而流入煎炸槽的工序；
[0039]4)与所述浮游而进行煎炸的工序连续且将煎炸中的煎炸食品浸渍于煎炸油中而进行煎炸的工序；以及
[0040]5)将浸渍于所述煎炸油中而煎炸后的煎炸食品从煎炸油槽回收的工序”。
[0041]专利技术效果
[0042]通过使用本专利技术的煎炸处理装置，能够将以淀粉为主要原料的煎炸食品以散开的状态有效地制造。另外，该对象食品在残留短面条组的块状面块的情况下也能够利用轻微冲击而容易使煎炸后的面条组散开。
附图说明
[0043]图1是示出本申请专利技术的第一实施方式的面条煎炸处理装置的剖面示意图。
[004本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食品的煎炸处理装置，其中，所述食品的煎炸处理装置具备：1)煎炸油槽；2)原料供给机构，其配设于所述煎炸油槽的上游侧，且投入煎炸用的食品原料；3)煎炸油循环机构，其使煎炸油从所述煎炸油槽的下游侧流出，并在所述煎炸油槽的上游侧利用煎炸油的流入装置使该煎炸油流入煎炸油槽中，所述煎炸油的流入装置从所述煎炸油槽的底部侧向上部方向喷出煎炸油；4)热交换器，其用于对所述流出的油再次加热；5)煎炸食品移送机构，其配置于所述煎炸油槽内，将投入到所述煎炸油中的食品从上游侧朝向下游侧移送，且具有第一移送机构、及与该第一移送机构连续的第二移送机构，该第一移送机构在刚由所述原料供给机构在所述煎炸油槽的上游侧进行投入之后，利用从所述煎炸油槽的底部侧向上部方向喷出的煎炸油进行搅拌，同时将食品以浮游于煎炸油面的状态进行移送，该第二移送机构将煎炸食品以浸渍于所述煎炸油槽的油面以下的状态进行移送；以及6)煎炸食品回收机构，其将所述煎炸后的食品从所述煎炸油槽回收，所述煎炸食品移送机构具有将煎炸食品以规定间隔划分的分隔板，通过所述分隔板将投入到所述煎炸油中的食品朝向下游侧移送，在所述第一移送机构处，在由所述分隔板划分出的空间中，一边将所述食品以浮游于所述煎炸油面的状态进行移送，一边利用喷出的煎炸油对所述食品进行搅拌。2.根据权利要求1所述的食品的煎炸处理装置，其中，所述煎炸油循环机构使煎炸油从所述煎炸油槽的下游侧流出，通过所述流入装置在所述煎炸油槽的上游侧使该煎炸油从所述煎炸油槽的底部侧向上部方向喷出，从而在所述煎炸油槽中形成从上游侧朝向下游侧的煎炸油的流动，并且对所述煎炸食品进行搅拌。...

【专利技术属性】
技术研发人员：町田典之，安田茂，日比贵昭，
申请(专利权)人：日清食品控股株式会社，
类型：发明
国别省市：