【技术实现步骤摘要】
一种稳定的蛋白纳米营养乳液及其制备方法
[0001]本专利技术属于食品营养品
,具体涉及一种稳定的蛋白纳米营养乳液及其制备方法。
技术介绍
[0002]乳液通常是指一项以液滴形式均匀分散在另一种与其不相混溶的液体中形成的热力学不稳定分散体系,日常生活中接触到的各种食品如牛奶、含乳饮料等均属于乳液体系,由于乳液是热力学不稳定体系,储存过程中经常会出现聚结、奥氏熟化、絮凝和相转化等物理失稳现象,会导致乳液液滴平均粒径尺寸增加,并形成大颗粒的聚集,最后导致乳液相分离。
[0003]为了解决乳液相分离的问题,通常的方法是向乳液里添加表面活性剂、胶体、盐等稳定剂,相比于吐温类、司盘类、阴离子型等普通的小分子类乳化剂,乳蛋白因为其较高的营养价值、安全性和良好的表面活性和部分抗氧化效能而广泛地应用在食品乳液中。
[0004]相关研究表明,乳液由于具有较大的比表面积,其稳定性与界面特性有着紧密的关系,现有的关于乳蛋白乳液稳定性研究多集中于研究其物理稳定性,如Kulmyrzaev等研究了pH及KCl对乳清蛋白乳液物理稳定性的影响,但是没有分析其物理稳定性和氧化稳定性与乳液界面的关系。对于一种蛋白质来说,它在O/W界面上的吸附行为和吸附蛋白层的性质在很大程度上决定了它的乳化性能,特别是乳液的稳定性。在实际应用中,乳液涉及食品、化妆品、医药等多个领域,但乳液的稳定性极大地限制了其应用范围,因此,合理调控界面蛋白的结构组成是解决乳液稳定性的关键。
[0005]中国专利申请202111589168.7中公开了一种 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种稳定的纳米营养乳液,其特征在于:按重量份数计包括如下组分:蛋白质20
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90份,碳水化合物120
‑
165份,乳化剂1
‑
2份,油24
‑
32份、维生素0.25
‑
0.30份、矿物质0.05
‑
0.08份、增稠剂1
‑
5份和稳定剂1
‑
3份;所述的稳定剂由钠盐、钾盐和磷酸盐组成,组合物中的钠离子、钾离子和磷酸根离子的质量比为4:1
‑
12:8
‑
15,所述的磷酸根离子的质量浓度为500
‑
1000mg/kg;所述的钠盐为食盐或/和磷酸氢二钠;所述的钾盐选自磷酸氢二钾、磷酸三钾和氯化钾中的一种或多种;所述的乳化剂为单,双甘油脂肪酸酯和磷脂的混合物,所述的单,双甘油脂肪酸酯和磷脂的质量比为0.1
‑
0.5:1.5。2.根据权利要求1所述的纳米营养乳液,其特征在于:所述的钾盐为磷酸氢二钾、磷酸三钾和氯化钾的混合物。3.根据权利要求1所述的纳米营养乳液,其特征在于:所述稳定剂的制备方法包括如下步骤:(1)称量配方用量的钠盐、钾盐和磷酸盐混合均匀,得到混合物;(2)将混合物分散在温水中,得到稳定剂。4.根据权利要求1所述的纳米营养乳液,其特征在于:按重量份数计包括如下组分:蛋白质30
‑
80份,碳水化合物130
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165份,乳化剂1.5
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2份,油25
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32份、维生素0.25
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0.28份,矿物质0.05
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0.06份、增稠剂1.5
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5份和稳定剂1.5
‑
2.5份。5.根据权利要求4所述的纳米营养乳液,其特征在于:所述的蛋白质为乳蛋白;所述的碳水化合物选自麦芽糊精、白砂糖、半乳甘露聚糖和低聚异麦芽糖中的一种或几种;所述的油选自低芥酸菜籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油、红花籽油、亚麻籽油、高油酸葵花籽油和DHA藻油中的一种或几种;所述的维生素选自盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、氰钴胺、烟酰胺、棕榈酸视黄酯、牛磺酸和L
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抗坏血酸钠中的一种或多种;所述的矿物质选自硫酸锌、...
【专利技术属性】
技术研发人员:冯正朋,吴娜,侯家旺,
申请(专利权)人:希欧七北京营养科技有限公司,
类型:发明
国别省市:
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