一种高蛋白营养乳液及其制备方法技术

本申请提供了一种高蛋白营养乳液及其制备方法，属于食品营养品技术领域。本申请在实施过程中通过控制具体的离子种类以及控制钠离子、钾离子和柠檬酸根离子质量比为1:1

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白营养乳液及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品营养品
，具体涉及一种高蛋白营养乳液及其制备方法。

技术介绍

[0002]乳液通常是指一项以液滴形式均匀分散在另一种与其不相混溶的液体中形成的热力学不稳定分散体系，日常生活中接触到的各种食品如牛奶、饮料等均属于乳液体系，由于乳液是热力学不稳定的体系，储存过程中经常会出现聚结、奥氏熟化、絮凝和相转化等物理失稳现象导致乳液相分离。
[0003]为了解决乳液相分离的问题，通常的方法是向乳液里添加表面活性剂、增稠剂等稳定剂，相比于吐温类、司盘类、阴离子型等普通的小分子类乳化剂，乳蛋白因为其较高的营养价值、安全性和良好的表面活性和部分抗氧化效能而广泛地应用在食品乳液中。
[0004]多不饱和脂肪酸具有多种有益人体健康的生理功能，常被制备成乳液进行递送，为人体提供必须脂肪酸，但其自身存在易氧化、光敏感、易变质等理化性质，产生腥味等不良风味，降低产品质量，尤其是在含有蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质的复杂体系营养乳液中，还容易发生分层、絮凝等问题，体系的稳定性难以保证。
[0005]中国专利申请202111589168.7中公开了一种稳定的蛋白质乳液制备方法，该方法首先以脱脂豆粕为原料，提取11S和7S球蛋白，并将11S球蛋白进行水解形成多肽。将11S多肽和7S球蛋白溶解，再加入大豆油，通过高速剪切分散和高压均质处理得到稳定乳液。选用多肽与球蛋白结合协同乳化，二者能很好地结构互补，提高O/W界面的吸附面积，最终提高水包油乳液的稳定性。该专利技术明确了制备工艺和最佳参数，制备的蛋白质乳液液滴粒径较小、分布均匀，具备长期稳定性，该专利技术提供的蛋白质乳液营养成分单一，不能满足人体营养需求，并且其高温稳定性不能更好的满足要求。
[0006]中国专利申请201910987616.5中公开了一种乳化稳定剂及含该乳化稳定剂的营养乳液，提供了一种磷脂、单双酸甘油脂和月桂酸单甘油酯组成的复配乳化剂，提高全营养粉制备过程中乳液的稳定性和均匀性，改善均质后脂肪上浮的现象，使得乳液离心后仍可通过振荡复原，静置10小时不分层。该专利技术的主要目的是保证全营养粉制备过程中，乳液均质到喷雾干燥前的稳定性，即由于干燥塔繁忙，需要暂存几十分钟至几小时时营养乳液的稳定性，时间相对较短，同样其高温稳定性不能更好地满足。

技术实现思路

[0007]基于现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种高蛋白营养乳液及其制备方法，通过控制稳定剂的具体组分以及质量比，使得到的营养乳液较好的稳定性。
[0008]为了实现上述目的，本申请采用以下技术方案实现：
[0009]一方面，本申请提供了一种稳定剂，所述的稳定剂由钠盐、钾盐和柠檬酸盐组成，组合物中钠离子、钾离子和柠檬酸根离子质量比为1:1
‑
3:3
‑
4.5；
[0010]优选地，所述的钠离子、钾离子和柠檬酸根离子质量比为1:1
‑
1.2:3
‑
4；
[0011]再优选为，所述的钠离子、钾离子和柠檬酸根离子质量比为1：1：3。
[0012]其中：
[0013]所述的钠离子来自氯化钠、柠檬酸钠、碳酸氢钠中的一种或两种；
[0014]所述的钾离子来自柠檬酸钾、氯化钾、氢氧化钾中的一种或两种；
[0015]所述的柠檬酸根离子来自柠檬酸钠或/和柠檬酸钾。
[0016]在一些优选实施方案中，所述的稳定剂中钠离子的浓度为0.02
‑
0.12％。
[0017]另一方面，本申请还提供了上述缓冲组合物的制备方法，包括如下步骤：
[0018](1)称量配方用量的钠盐、钾盐和柠檬酸盐混合均匀，得到混合物；
[0019](2)将混合物分散在温水中，得到稳定剂。
[0020]再一方面，本申请还提供了上述稳定剂在制备高蛋白营养乳液中的应用。
[0021]一种高蛋白营养乳液，按重量份数计包括如下组分：
[0022]蛋白质20
‑
90份，碳水化合物135
‑
200份，乳化剂2.0
‑
3.5份，维生素0.25
‑
0.45份，矿物质0.03
‑
0.06份，油24
‑
32份，增稠剂1
‑
5份和稳定剂1
‑
5份。
[0023]优选地，一种高蛋白营养乳液，按重量份数计包括如下组分：
[0024]蛋白质30
‑
70份，碳水化合物135
‑
150份，乳化剂2.1
‑
3.0份，维生素0.25
‑
0.35份，矿物质0.04
‑
0.06份，油24
‑
38份，增稠剂1.5
‑
5.0份和稳定剂1.5
‑
5.0份。
[0025]其中：
[0026]所述的蛋白质为浓缩牛奶蛋白。
[0027]所述的碳水化合物选自麦芽糊精、白砂糖、蜂蜜、半乳甘露聚糖、小麦提取物、麦芽糖中的一种或几种；优选为麦芽糊精、白砂糖、蜂蜜、半乳甘露聚糖的混合物。
[0028]所述的乳化剂选自水溶性乳化剂和油溶性乳化剂的混合物；所述的水溶性乳化剂为磷脂，所述的油溶性乳化剂为蔗糖脂肪酸酯，所述的蔗糖脂肪酸酯和磷脂的质量比为1:1
‑
2；优选为1:1.2。
[0029]所述的维生素选自盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、氰钴胺、烟酰胺、牛磺酸和L
‑
抗坏血酸钠中的一种或多种；优选为盐酸硫胺素、棕榈酸视黄酯、核黄素、盐酸吡哆醇、氰钴胺、烟酰胺、牛磺酸和L
‑
抗坏血酸钠的混合物。
[0030]所述的矿物质选自硫酸锌、亚硒酸钠、焦磷酸铁、氧化镁和磷酸三钙中的一种或几种；优选为硫酸锌、亚硒酸钠、焦磷酸铁和氧化镁的混合物。
[0031]所述的油选自低芥酸菜籽油、玉米油、大豆油、红花籽油、亚麻籽油、高油酸葵花籽油和DHA藻油中的一种或几种；优选为低芥酸菜籽油、玉米油、红花籽油、亚麻籽油、高油酸葵花籽油和DHA藻油的混合物。
[0032]所述的增稠剂为卡拉胶、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素和结冷胶中的一种或几种；优选为卡拉胶、羧甲基纤维素钠和微晶纤维素的混合物；所述的卡拉胶和羧甲基纤维素钠的质量比为1:1
‑
10，优选为1:1。
[0033]本申请在实施过程中意外地发现采用蔗糖脂肪酸酯和磷脂的混合物作为乳化剂，控制两者的质量比为1:1
‑
2，和采用卡拉胶、羧甲基纤维素钠和微晶纤维素的混合物作为增稠剂，并加入钠离子、钾离子和柠檬酸根离子组成的稳定剂溶液能够明显提高营养乳液的高温稳定性，能够使得到营养乳液的pH值、粒径和粘度在灭菌前后均无明显变化，且能够使得到的营养乳液的粒径小于1um。
[0034]上述高蛋白营养本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白营养乳液，其特征在于：按重量份数计包括如下组分：蛋白质20
‑
90份，碳水化合物135
‑
200份，乳化剂2.0
‑
3.5份，维生素0.25
‑
0.45份，矿物质0.03
‑
0.06份，油24
‑
32份，增稠剂1
‑
5份和稳定剂1
‑
5份；所述的稳定剂由钠盐、钾盐和柠檬酸盐组成，所述组合物中钠离子、钾离子和柠檬酸根离子质量比为1:1
‑
3:3
‑
4.5；所述的钠离子来自柠檬酸钠或/和碳酸氢钠；所述的钾离子来自柠檬酸钾；所述的柠檬酸根离子来自柠檬酸钠或/和柠檬酸钾。2.根据权利要求1所述的高蛋白营养乳液，其特征在于：所述的钠离子、钾离子和柠檬酸根离子质量比为1:1
‑
1.2:3
‑
4。3.根据权利要求2所述的高蛋白营养乳液，其特征在于：所述的钠离子、钾离子和柠檬酸根离子质量比为1:1:3。4.根据权利要求1所述的高蛋白营养乳液，其特征在于：所述的稳定剂中钠离子的浓度为0.02
‑
0.12％。5.根据权利要求1所述的高蛋白营养乳液，其特征在于：所述的稳定剂的制备方法，包括如下步骤：(1)称量配方用量的钠盐、钾盐和柠檬酸盐混合均匀，得到混合物；(2)将混合物分散在温水中，得到稳定剂。6.根据权利要求1所述的高蛋白营养乳液，其特征在于：按重量份数计包括如下组分：蛋白质30
‑
70份，碳水化合物135
‑
150份，乳化剂2.1
‑
3.0份，维生素0.25
‑
0.35份，矿物质0.04
‑
0.06份，油24
‑
38份，增稠剂1.5
‑
5.0份和稳定剂1.5
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5.0份。7.根据权利要求1所述的高蛋白营养乳液，其特征在于：所述的蛋白质为浓缩牛奶蛋白；所述的碳水化合物选自麦芽糊精、白砂糖、蜂蜜、半乳甘露聚糖中的一种或几种；所述的乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯或/和磷脂；所述的维生素选自盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、氰钴胺、烟酰胺、棕榈酸视黄酯、牛磺酸和L
‑
抗坏血酸钠中的一种或多种；所述的矿物质选自硫酸锌、亚硒酸钠、焦磷酸铁、氧化镁中的一种或几种；所述的油选自低芥酸菜籽油、玉米油、大豆油、红花籽油、亚麻籽油、高油酸葵花籽油和DHA藻油中的一种或几...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴娜，冯正朋，侯家旺，
申请(专利权)人：希欧七北京营养科技有限公司，
类型：发明
国别省市：