一种沙棘玫瑰酵素的生产工艺制造技术

本发明专利技术属于沙棘酵素领域，具体涉及一种沙棘玫瑰酵素的生产工艺，包括以下步骤：步骤S10：取沙棘原浆100份，并加入3

【技术实现步骤摘要】
一种沙棘玫瑰酵素的生产工艺


[0001]本方案属于沙棘酵素领域，具体涉及一种沙棘玫瑰酵素的生产工艺。

技术介绍

[0002]如今，快节奏的生活下，多数人生活作息紊乱、饮食不健康，使人体内由氧化胁迫肠道菌群紊乱所导致的消化系统疾病、代谢性疾病、心血管疾病等发病频繁。
[0003]食用果蔬酵素是一种以多种新鲜水果与蔬菜为原料，利用果蔬自身含有的有益微生物，通过自然发酵而产生的含有多种营养物质的酵素产品，属于功能性食品。酵素在发酵过程中既保持了果蔬自身营养成分，又产生新的生物活性成分，如各种有机酸、多酚、糖类以及多种生物功能性成分，可以改善肠胃功能、保持体内营养平衡、预防疾病等，同时其含有独特的口感与风味，是一种高质量、高营养的饮品。
[0004]食用果蔬酵素因其健康性和天然性，已经成为越来越受消费者欢迎的一类功能食品，主要被用于营养保健等领域。目前相关研究中，酵素在降脂性能方面的研究较少，经资料查询得知沙棘中含有多种生物活性物质，实验研究表明，其具有抗肿瘤、降血脂、抗氧化等功能。
[0005]专利号为202111304939.3的专利公开了一种食用沙棘酵素及其制备方法和应用，所述食用沙棘酵素以沙棘、玫瑰花瓣或橙肉、红糖、水为原料，利用微生物自然发酵六个月后制成。本专利技术提高了沙棘资源的利用率和经济价值，并通过测定脂肪酶活性测试、胆固醇酯酶的活性抑制率及溶解度抑制率等指标，进一步确定该酵素饮品降脂效果，为以后降脂酵素的研究提供可行性思路，并可为沙棘酵素产品的工业化生产提供相应技术支持。然而，该方案需要自然发酵6个月，时间太长成本过高并不适于工业生产。

技术实现思路

[0006]本方案提供一种发酵时间短的沙棘玫瑰酵素的生产工艺。
[0007]为了达到上述目的，本方案提供一种沙棘玫瑰酵素的生产工艺，包括如下步骤：
[0008]步骤S10：取沙棘原浆100份，并加入3
‑
5份玫瑰粉，充分混合均匀；
[0009]步骤S20：将混合好的溶液进行酶解，酶选取纤维素酶和单宁酶的混合物，酶的添加量为0.4
‑
0.5份，酶解温度为55
‑
60℃，酶解时间为4h；
[0010]步骤S30：酶解完成后，采用巴氏杀菌法，在80℃保持15min，对酶解液进行杀菌和灭酶处理；
[0011]步骤S40：待酶解液冷却至40℃时进行接种发酵，发酵剂接种量为0.5g/L，添加10份低聚异麦芽糖作为碳源，发酵温度为40℃，发酵时间为20h；
[0012]步骤S50：加入调味剂进行调味，得到沙棘玫瑰酵素。通过调味，所得产品的感官评分很高。
[0013]进一步，步骤S40中，发酵剂采用益生菌果蔬发酵剂和果蔬发酵剂的复合发酵剂。
[0014]进一步，所述调味剂为1份蜂蜜和6
‑
7份低聚异麦芽糖。
[0015]进一步，所述步骤S20中，将混合好的溶液进行酶解，酶选取纤维素酶和单宁酶的混合物，酶的添加量为0.45份，酶解温度为58℃，酶解时间为4h。
[0016]与传统的方案相比，本方案利用独特的配比以及专门的生产工艺参数，可大幅度地缩短酵素的生产时间。同时，产品的多酚含量和SOD酶活力都大幅提高。
附图说明
[0017]图1为不同种类酶及组合对酶解液总多酚含量的影响；
[0018]图2为不同酶解温度对酶解液总多酚含量的影响；
[0019]图3为不同酶解时间对酶解液总多酚含量的影响；
[0020]图4为不同酶的添加量对酶解液总多酚含量的影响；
[0021]图5为单一菌种对沙棘酵素SOD酶活力的影响；
[0022]图6为不同菌种组合对沙棘酵素SOD酶活力的影响；
[0023]图7为不同碳源对沙棘酵素SOD酶活力的影响；
[0024]图8为不同发酵温度对沙棘酵素SOD酶活力的影响；
[0025]图9为不同发酵时间对沙棘酵素SOD酶活力的影响；
[0026]图10为不同玫瑰花产品及添加时间对沙棘玫瑰酵素感官评分的影响；
[0027]图11为不同玫瑰花添加量对沙棘玫瑰酵素感官评分的影响；
[0028]图12为不同比例蜂蜜:低聚异麦芽糖对沙棘酵素感官评分的影响；
[0029]图13为不同沙棘产品的可溶性固形物含量；
[0030]图14为不同沙棘产品的pH值；
[0031]图15为不同沙棘产品的总酸含量；
[0032]图16为不同沙棘产品的总多酚含量；
[0033]图17为不同沙棘产品的总类黄酮含量；
[0034]图18为不同浓度沙棘产品的DPPH自由基清除活性；
[0035]图19为不同浓度沙棘产品的还原力；
[0036]图20为不同处理组沙棘产品的SOD酶活力。
具体实施方式
[0037]下面通过具体实施方式进一步详细的说明：
[0038]本实施例提供一种沙棘玫瑰酵素的生产工艺，包括如下步骤：
[0039]步骤S10：取沙棘原浆100份，并加入3
‑
5份玫瑰粉，充分混合均匀；
[0040]步骤S20：将混合好的溶液进行酶解，酶选取纤维素酶和单宁酶的混合物，酶的添加量为0.45份，酶解温度为58℃，酶解时间为4h；
[0041]步骤S30：酶解完成后，采用巴氏杀菌法，在80℃保持15min，对酶解液进行杀菌和灭酶处理；
[0042]步骤S40：待酶解液冷却至40℃时进行接种发酵，发酵剂接种量为0.5g/L，添加10份低聚异麦芽糖作为碳源，发酵温度为40℃，发酵时间为20h；
[0043]步骤S50：加入调味剂进行调味，得到沙棘玫瑰酵素。
[0044]以下再进行具体的实验说明：
[0045](一)酶解试验
[0046]1.酶种类的选择
[0047]选取酶种类：果胶酶(A)、纤维素酶(B)、单宁酶(C)；
[0048]将上述三种酶以单一一种或者多种组合形式对沙棘原浆进行酶解处理，各处理组酶的添加量为0.4％，酶解温度为50℃，酶解时间为4h，采用传统的福林酚法分析各组酶解液中的总多酚含量，结果总多酚含量表示为mg没食子酸当量/mL酶解液。
[0049]由图1可知，BC酶(纤维素酶和单宁酶)组合处理组的总多酚当量最高，为14.25mg/mL，显著高于其余所有处理组(P<0.05)，选该组作为后续研究对象。
[0050]2.酶解温度的确定
[0051]以BC酶组合为对象，分析不同酶解温度对酶解液总多酚含量的影响。所设置酶解温度分别为40℃、50℃、60℃、70℃，添加BC酶的量为0.4％，酶解时间为4h，分析各处理组的总多酚含量。
[0052]如图2所示，酶解温度对酶解液总多酚含量有一定影响。当酶解温度为60℃时，酶解液的总多酚含量最高，为16.65mg/mL，显著高于其他所有处理组(P<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种沙棘玫瑰酵素的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤S10：取沙棘原浆100份，并加入3
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5份玫瑰粉，充分混合均匀；步骤S20：将混合好的溶液进行酶解，酶选取纤维素酶和单宁酶的混合物，酶的添加量为0.4
‑
0.5份，酶解温度为55
‑
60℃，酶解时间为4h；步骤S30：酶解完成后，采用巴氏杀菌法，在80℃保持15 min，对酶解液进行杀菌和灭酶处理；步骤S40：待酶解液冷却至40℃时进行接种发酵，发酵剂接种量为0.5g/L，添加10份低聚异麦芽糖作为碳源，发酵温...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏星，任晓浦，许英，易志辉，高原，薛袁瑞，陈卫东，
申请(专利权)人：新疆达尔生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：